A vegán vajok átveszik a tejelő folyosót - itt van az ítélet arról, hogy egészségesek-e vagy fel vannak-e kötve

Fotó: Getty Images/milan2099

növényi alapú

Csak idő kérdése volt, hogy az alt-milk forradalom túlterjessze-e a tejet. A joghurt ezt követően kapta meg a ragyogást, a Well + Good 2018-ban Wellness Trend néven említette a nem tejtermék nélküli joghurtot. Ami pedig 2020-ra készül, egy tejtermékekkel megterhelt alapanyag újragondolódik: vaj.

Érdemes kiemelni, hogy a vegán vajpótlók fogalma nem új keletű. Az OG-vegánok régóta ismerik a Earth Balance-t, amely szójababból, pálma gyümölcsből, repce- és olívaolajokból állít elő vegán vajat, többek között. De mivel a növényi étkezés továbbra is uralja az egészséges ételeket, több lehetőség áll rendelkezésre a hagyományos tejvaj márkák, például a Country Crock, és a kedvenc növényi márkák, például a Milkadamia és a Miyoko's között.

A vegán vaj felkorbácsolása valamivel bonyolultabb, mint csak a tejtermék elnyerése az alt-tejért. Itt a legújabbakat gyártó márkák pontosan megosztják, mi kerül a termékeikbe - és miben különböznek a többi versenytársaktól ezen a téren. Ráadásul egy bejegyzett dietetikus mérlegeli, hogy a vegán vaj jogosan egészséges-e, vagy csak az alt-milk bandwagonhoz kötődik.

Mi is pontosan a „vegán vaj”, egyébként?

A Country Crock nemrég piacra dobta a tejmentes vajok teljes sorozatát (amelyet a Queer Eye's Antoni népszerűsít, nem kevesebb), olívaolajból, avokádóolajból, illetve mandulaolajból. Használnak pálmamagolajat, repceolajat, pálma gyümölcsolajat, borsófehérjét, faba babfehérjét és napraforgó lecitint is. "Növényi olajok keveréke megteremti a tejvaj ízét, textúráját és teljesítményét" - mondja Brian Orlando, az Upfield North America (Country Crock anyavállalat) marketing igazgatója. Azt is hozzáteszi, hogy a kombináció miatt a végtermék telített zsírtartalma alacsonyabb, mint a tejvajé.

A Milkadamia új vajaja szintén olaj alapú, makadámiadió olajból, kókuszolajból és repceolajból készül. „Az általunk használt keveréket ízre és konzisztenciára alakítottuk ki. Könnyen megolvad, ha szükséges, de nem olvad fel azonnal - a makadámiaolaj szobahőmérsékleten folyékony ”- mondja Christina Downey, a márka CMO-ja.

Ha ezek mind díszes margarinnak tűnnek ... nos, ez azért van, mert valahogy így van. Meg kell azonban jegyezni, hogy nem minden margarin teljes tejmentes. Az Food and Drug Administration (FDA) szerint a margarin technikailag még tartalmazhat némi tejet, és továbbra is margarinnak tekinthető. Tekintsük tehát a vegán vajat lényegében tejmentes tejtermék nélküli margarin alkategóriának.

A márkaképviselők azt is állítják, hogy vannak más finom finomításaik, amelyek különböznek a margarintól. Downey szerint a margarin pálmaolajat tartalmaz, míg a Milkadamia növényi vajja nem. A Country Crock Orlando (amely növényi vajban pálmaolajat használ) azt mondja, hogy a különbség az ízben van. "A margarinnak nagyon specifikus ízprofilja van, amely eltér a hagyományos tejvajtól" - mondja. "Rendkívül robusztus ízvizsgálatot végeztünk annak megerősítésére, hogy a fogyasztók szerint a Country Crock növényi vaj íze olyan, mint a tejvaj."

Más új vegán vajok megpróbáltak kitűnni a tömegből azzal, hogy rákattintottak más divatos összetevőkre. Például a Miyoko’s növényi alapú vajat kókuszolajjal, napraforgóolajjal, kesudióval és probiotikus kultúrákkal készíti. Miyoko Schinner alapító és vezérigazgató szerint az ilyen összetevők segítenek abban, hogy a márka vegán vaja pontosabban utánozza a vaj ízprofilját. "Megpróbáltuk megismételni a tejvajat mindkét összetevőben és feldolgozásban úgy, hogy először kesudiót készítettünk, majd tejkultúrákkal oltottuk be, amely a tejet az íróhoz hasonlóvá változtatja, majd kókuszolajjal keveri" - mondja. Hasonlóképpen, a vegán vajmárka, a Melt Organic növényi alapú vajsorral rendelkezik probiotikus kultúrákkal.

Mit gondol egy regisztrált dietetikus

Karen Collins, az RDN, a rák megelőzésére és a szív egészségére szakosodott bejegyzett dietetikus szerint a növényi alapú vaj nem jobb vagy rosszabb, mint összességében a tejvaj; attól függ, hogy mi van a növényi vajban, amihez nyúl.

A táplálkozási panel nagymamája, akire figyelnie kell, a telített zsírtartalom. Az FDA azt javasolja, hogy a telített zsírok az összes kalória kevesebb mint 10 százalékát tegyék ki. Egyébként fennáll a kockázata olyan krónikus betegségeknek, mint a magas vérnyomás, agyvérzés és a szívbetegségek. „A County Crock és Melt Organic növényi vajak többféle változatban készülnek, különféle olajok köré építve. Mindegyikük, és kisebb mértékben a Milkadamia terjedése alacsonyabb a telített zsírtartalomban, mint a vajban [amely hét gramm evőkanálonként éri el] "- mondja Collins.

A Collins általában rendben van a legtöbb összetevőben, amelyet ezekben a termékekben használnak, a kókuszolaj kivételével. "A kókuszolaj egészségesebbnek mondható, mint valójában" - mondja. "A kókuszolaj önmagában nem emeli annyira az LDL-vér koleszterinszintjét, mint a vaj, de a tanulmányok - valamint a szívbetegségben szenvedő emberekkel dolgozó regisztrált dietetikusok betekintése - azt mutatják, hogy egészségtelen hatással lehet a vér lipidjeire." Ennek elmélete - magyarázza - az, hogy a kókuszolajban található laurinsav jobban hat a szervezetben, mint a hosszabb láncú telített zsírok, amelyekről ismert, hogy emelik a vér koleszterinszintjét.

Itt van a 411 a kókuszolajról, közvetlenül egy regisztrált dietetikustól:

Ahol bejön a fenntarthatóság

Ha a növényi étrendet helyezte előtérbe a bolygó és a test javítása érdekében, akkor azt gondolhatja, hogy a vegán vaj automatikus győzelem a környezetvédelem területén. Végül is növényeket, nem állatokat használ vaj készítéséhez, ami sok szempontból eredendően kisebb szénlábnyomot eredményez, mint a hagyományos tejvaj.

A vegán vajban azonban egy olyan összetevőt használnak, amely korántsem környezetbarát: a pálmaolaj. "A pálmaolaj jelentősen hozzájárul az erdőirtáshoz, ami az állatok élőhelyének elvesztését, az őshonos populációk elmozdulását és az öreg növekedésű esőerdők hihetetlen elvesztését eredményezi" - mondja Downey. „Nincs olyan, hogy fenntartható pálma - bár a vállalatok igyekeznek márkanevet adni így. Az élőhelyek elvesztése, az emberek elmozdulása és az egytermesztett gazdaság ott áll, ahol valamikor sokszínűség volt. ”

Meg kell jegyezni, hogy a pálmaolaj-ipar megpróbálja megoldani ezeket az aggályokat; jelenleg a világ pálmaolaj-kínálatának 20 százalékát igazolja a Fenntartható Pálmaolaj Kerekasztalának (RSPO) fenntarthatósági normái. De figyelembe véve, hogy mennyire mindenütt jelen van a pálmaolaj (az Egyesült Államokban az összes csomagolt termék több mint fele tartalmazza), sokkal több előrelépésre van szükség.

A lényeg: A legtöbb vegán vajpótló táplálkozási szempontból hasonló a vajhoz, ami azt jelenti, hogy mértékkel kell fogyasztani. Gondos címkeolvasással és figyelmes szándékkal az Ön oldalán, ez felhasználható növényi alapú eszközként életébe - és hűtőszekrényébe. És ez az intelligencia megéri, nos, terjesztése.