A végső marhanyelv recept

Ossza meg ezt

Ez a gazdag és finom marhahús nyelv olyan tulajdonságokat kínál, amelyek megfoghatatlanul kombinálják a ropogósan felszedett héjat, amely lehetetlenül puha húst vesz körül.

A marhanyelv az egyik LEGJOBB vágás, amihez valószínűleg még soha nem voltál elég játék. Néha az embereket kiborítja a megjelenés, néha azért, mert egyszerűen fogalmuk sincs, hogyan kell főzni. A probléma megoldódott, amikor a végső marhanyelvi receptemmel találkozom. KÉREM, bízzon ebben. Tudom, hogy néhány embert belsőségek vagy az állat csúnya darabjai tesznek teljessé. Jómagam nem vagyok nagy rajongója az agynak, a pacalnak vagy bármi másnak, ami furcsa állagú vagy ízű. Amíg túl lehet jutni a nyelv vizuális megjelenésén, meg fogja találni, hogy ez az egyik legpompásabb és leggazdagabb vágás a kormányon. Ha valaha is volt idő, akkor gyakorlatilag garantálni akartam, hogy valami tetszeni fog, akkor ez lenne az.

A nyelvet általában a Lengua tacók készítéséhez használják, ahol a húst vagy finom darabokra főzik, vagy durvára vágják, mielőtt tortillába dobnák. És bár a lengua tacók teljesen finomak, nem hiszem, hogy bemutatnák a nyelv húsának hihetetlen állagát. Magában a nyelvben sok zsír van, amely felpiszkolódva buborékol fel és ropog. Ezért alkalmazok orvvadász/sear módszert ehhez a nyelvrecepthez. Feltételezem, hogy pontosabb forrása, mint egy orvvadász, de a „megfőtt nyelv” kifejezés NEM teszi ezt az igazságot. Olyan szerencsés vagyok, hogy egész marhanyelvet találtam a helyi élelmiszerboltban, de gyakran megtalálható a mexikói élelmiszerboltokban is, és vannak olyan helyek az interneten, akik közvetlenül neked szállítják.

Most van egy nagyon funky megjelenésű bőr, amellyel le kell hámoznia a tényleges nyelvhúst, és a legjobb, ha ezt megcsinálják. Sokkal könnyebb hámozni így. Szüksége lehet egy késre, amely segít a foltokban. Emellett a nyelv tövében van egy funky darab, amely ugyan ehető, de nem a legvonzóbb textúra vagy íz. Ez alapvetően egy hatalmas darab, amit vásárolni fog, de mindig levágom és kutyaeledelre használom, hogy ne csak hulladékként hulljon el. Sokkal könnyebb a főzés után elkészíteni, így amikor a főtt nyelvet felszeleteli, látni fogja azt a részt, amelyet le kell vágni. A levágásához általában csak egy fordított „V” alakú vágás szükséges.

A nyelvhús valóban ragyog a végső hőkezelés során. Az első főzési lépés a hús megkímélése, de a második lépés az igazi varázslatot hozza. Amint a zsír kiürül a nyelvből, hihetetlen arany kéreg képződik. Ez történhet akár grillen, akár serpenyőben. A csirke lassan indul, de amint a zsír elkezdi rendezni az egész főzési folyamat drámaian felgyorsul. Gyorsan meg kell majd fordítania a darabokat gyakran, hogy égés nélkül színezhessenek. Amíg tudod, hogy számíts rá, jól leszel. Az eredmények pedig mindenképpen meg fogják érni.

Inkább a Hardcore Carnivore Meatchelada fűszerezését használom ehhez a recepthez. Ez egy fényes, de földes chili mész dörzsölés (több íz, mint hő), élénk, teljesen természetes vörös árnyalattal. Az ízprofil nagyon szépen illeszkedik ehhez a recepthez, és a mész zingje jól illeszkedik a hús gazdagságához. Ha nem akarja használni ezt az ételízesítőt (miért?), Akkor egyszerűen sóval ízesítheti.

Megjegyzendő, hogy ha ezeket a szeleteket egy tortillába akarta tenni, és tacónak hívta, akkor senki nem lesz mérges rád.

Seared marhanyelv recept

Hozzávalók

1 x 3-4 lb egész marhanyelv
8 fokhagymagerezd
1/2 hagyma
1 kis narancs
2 evőkanál kóser só
3 evőkanál Hardcore húsevő Meatchelada fűszerezés

Utasítás

Hozd egy nagy edény vizet forralni a tűzhelyen.
A fokhagymagerezdeket egy kés oldalával törje össze, hogy felszabaduljon az íze és aromája. Hozzáadjuk a vízhez összetört szegfűszeget, sót és a hagyma teljes felét. Hámozzuk meg a narancsot, és adjuk hozzá a héját a vízhez, majd nyomkodjuk bele a levet.
Lassan adja hozzá a marhanyelvet a forrásban lévő vízhez. Fedjük le az edényt és pároljuk 4-5 órán át. A marhanyelv készen áll, amikor egy kés könnyen behelyezhető a hús közepébe, kis ellenállással.
Távolítsa el a nyelvet az edényből, és dobja ki a vizet. Hagyja lehűlni a nyelvet 10-15 perccel a kezelés előtt.
Húzza le a bőrt, ha szükséges, egy kis késsel távolítsa el a makacs darabokat. Dobja el a nyelv bőrét.
Szeletelje a nyelvet 1/4 "-es szeletekre, és vágja le a sötétebb" nyelv alatti "rész ékét. (További információkért lásd a fenti bejegyzést.) A szeleteket mindkét oldalon jól ízesítsük Meatchelada fűszerezéssel.
Melegítsen meg egy grillezőt nagy hőhatású grillezéshez, kb. 500f. Alternatív megoldásként ezt a sütési lépést megteheti a tűzhely serpenyőjében is.
Grillezze a nyelvdarabokat, gyakran megfordítva. A nyelv ebben a szakaszban már megfőtt, Ön csak arra törekszik, hogy kívülről ráncos kéreg alakuljon ki. Amint a zsír elkezd renderelni, a karamellizáció felgyorsul, ezért vigyázzon a fellángolásokra.
Miután elérte a kívánt színt, vegye le a grillről és azonnal tálalja.

Írta: Jess Pryles

Jess Pryles teljes jogú Hardcore húsevő. Élő tűzoltó szakács, író, húspecialista és Hústudományi hallgató. A texasi stílusú barbecue-on is elismert tekintély. Ausztrália született és nőtt fel, ma Texasban él.