A végső megőrzési útmutató: Hogyan lehet bármit megőrizni

Ez egy POST fejléc. Lehet egy AD-terület vagy cselekvésre ösztönzés. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit.

lehet

Ez a bejegyzés tartalmazhat kapcsolt linkeket, beleértve az Amazon.com linkjeit is, ami azt jelenti, hogy kis jutalékot kapunk a vásárlásokból. És ez a helyzet: Csak olyan szolgáltatásokat és termékeket említünk, amelyek szerintünk valóban megérdemlik a figyelmét, függetlenül attól, hogy ingyenesek-e, fizetettek-e vagy sem. Ez a webhely az Ön ÖN bizalmára támaszkodik, így ha nem állunk 110% -os termék mögött, akkor nem említik. Időszak.

Hogyan lehet bármit megőrizni

Minden évben ekkor hirtelen úgy érzem, hogy belefulladok a cukkinibe, az őszibarackba, és bármi más jutalom jelenik meg kertünkben/gazda piacunkon/szomszédunk udvarában.

Mégis az a probléma, hogy amikor 20 font meggy hirtelen megjelenik az ajtómnál, elkerülhetetlen a kérdés: mit tehetek velük?

Körülbelül tizenöt évvel ezelőtt elkezdtem összes csirkemarcomat, receptemet és jegyzetemet összeállítani - alapanyagonként - könyvként, önmagam szolgálataként és más, ugyanabban a késő nyári helyzetben lévő emberek segítésében.

Azonban - heh - ez olyan monumentális feladattá vált, hogy úgy döntöttem, ahelyett, hogy időt szánnék arra, hogy több mint 500 ételt egyedül katalogizáljak, érdemesebb lenne több megőrzési forrást összefoglalni egy rendkívül hasznos útmutatóba és hivatkozásként.

Így ennek a praktikus útmutatónak az a célja, hogy segítsen és inspiráljon, miközben bámulja azt az 50 font paradicsomot, amely éppen az ajtón lépett be.

És igen, meg fogjuk nézni hogyan lehet megőrizni nagyjából bármit - ide tartozik a hús, a zöldségfélék, a tejtermék, a tojás, a bambusz, a virágvirágok és a közelebbi szemlélet a hét különböző tartósítási típus, amelyek közül szinte bármilyen ételhez választhat. Izgalmasan hangzik? Igen, én is így gondoltam. 🙂

Tartalomjegyzék

Az útiterv

Oké, először is hadd adjak egy ütemtervet ehhez a hihetetlenül hosszú bejegyzéshez:

Az első szakasz az, hogy miért tartjuk fenn az ételt, a különféle erjedés típusait, és röviden beszélünk a készletekről is.

A második szakasz a receptekhez és oktatóanyagokhoz vezető linkek anyalode, amelyek végigvezeti Önt szinte minden típusú ehető étel megőrzésén (vagy legalábbis jó irányba mutatnak a megismeréshez). TÖLTSÉG inspirációt talál ebben a részben! Ne feledje, hogy a recepteket az első szakaszban meghatározott tartósítási típusok szerint osztják fel.

Miért kell konzerválni az ételt?

Megkockáztatva, hogy teljesen hamisnak tűnjünk, megőrzzük az ételt, mert ha nem tesszük, akkor rossz lesz.

Bár soha nem tagadom, hogy az élelmiszer komposztmá vált, az a gyönyörű gazdag talaj, amely táplálja a jövő évi terményeket, egészen biztosan úgy gondolom, hogy hasznot kell hoznunk abban, ha minden ételt és falatot elfogyasztunk az ételből, mielőtt a maradványokat elküldenénk a komposzt halomba . Ez jó gondnokság!

A szezonális friss étel kellemes dolog. Gondoljunk csak egy lédús őszibarack ízére augusztusban vagy arra a ropogós spárgára áprilisban - az év más szakában ilyenek nem léteznek, hacsak nem szállítottak el több száz vagy ezer mérföldet. Ezért azt a kellemes friss ételt akkor vesszük, amikor megérett és az évszakban tartjuk, és megőrizzük, hogy élvezhessük az évszakokban, amikor az étel nem frissen szedett és nem is elérhető helyben.

És ez nem csak a józan ész, hanem valójában egy kis szükségszerűség. Télen nem férünk hozzá a nyáron elfogyasztott friss élelmiszerekhez, és mérsékelt és sarkvidéki éghajlatúak is hiányolják az értékes napfényt, ezért az étrendben lévő vitaminok mennyisége télen csökken. Így a télen tartósított ételek fogyasztása - különösen azok, amelyeket hagyományos módszerekkel tartósítottak - valóban biztosítja a szükséges tápanyagokat a tél sötét napjaiban. Tudta, hogy a hagyományosan erjesztett káposzta (más néven savanyú káposzta) rendkívül magas C-vitamin-, K-, B6-vitamint, kalciumot, magnéziumot, folátot és más tápanyagokat tartalmaz? Ez az élet élete!

És mint említettem, az ételek megőrzése csak jó gondnokság. Megtakarító, mert jól használja a megvásárolt és beszerzett ételeket, ésszerű, mert szezonon kívüli ízeket kínál, amikor vágyakozol (gondoljunk csak arra, hogy utoljára januárban vágytál a paprikára!), És finom. Egyes ételek, mint például a paradicsom vagy a füge, frissen szépek, de tartósítva még életre kelnek.

A megőrzés hét típusa

Tehát vessünk egy gyors pillantást azokra a különféle lehetőségekre, amelyeket az étel megőrzésével kapcsolatban kapott.

FAGYASZTÓ

A fagyasztási módszer meglehetősen egyszerű, de hosszú távú tároláshoz ez nem csak a hűtőszekrény fölötti fagyasztó. Az igazi, hosszú távú fagyasztótároláshoz mélyfagyasztásra van szükség, amely az ételt 0 ° F (-18 ° C) vagy az alatti hőmérsékleten tartja.

A fagyasztás jó választás nagyjából minden ételhez, de megváltoztatja egyes ételek, például a friss zöldség szerkezetét, ezért tervezzen ennek megfelelően. Például, ha friss spenótot fagyaszt le, az eltávolításakor megfonnyad, így salátában történő használata kizárt, de sült ételben, például spenótban és gombás lasagnában, vagy a kedvencében való használata zöld turmix teljesen rendben lenne.

Továbbá, ha képes fagyasztás előtt porszívózni az ételt, ez még tovább meghosszabbítja fagyasztott élettartamát.

A fagyasztás nagyszerű lehetőség sokféle étel esetében, mivel a vitaminokat és ásványi anyagokat nagyrészt érintetlenül tartja. Valójában, ha az ételt éppen akkor fagyasztja le, amikor friss, akkor kb. olyan közel esik ahhoz, hogy friss ételeket fogyasszon, amikor kiveszi használni, amire pontosan szükségünk van, akkor a januári haverok következnek.

VÍZTALANÍTÁS ÉS Dohányzás

A kiszáradás pontosan az, aminek hangzik - ez az étel kiszárításának folyamata. Az étel víztartalmának túlnyomó részének eltávolításával akadályozza a nedvességtől virágzó baktériumok szaporodását, így több hónappal meghosszabbítja az étel eltarthatóságát.

Jó példák a szokásos dehidratált ételekre: marhahús, gyümölcsbőr és szárított gyümölcs.

A dohányzás hasonló, de kissé eltérő. A dohányzás folyamán az étel részben dehidratált, de mivel a füst behatol az ételbe, baktérium inhibitorként és antioxidánsként is működik, ezáltal lelassítja az avasodást. A füstölt ételeket gyakran gyógyítják is (gondoljon a kedvenc kolbászaira), de nem mindig, például füstölt lazacnál, amelyet frissen füstölnek.

A dehidratáló ételeket nagyjából bárki könnyen elvégezheti, mivel dehidratálhat sütő, dehidratátor vagy akár csak a nap használatával. A dohányzáshoz azonban valamivel több finomságra van szükség, és a legkönnyebben hagyományos dohányosban végezhető el.

TERMELÉS ÉS KULTURÁLÁS

Az erjesztés az emberek módszerei évezredek óta.

Az erjesztés a jótékony baktériumok szaporodásának ösztönzésének folyamata annak érdekében, hogy gátolja azokat a káros baktériumokat, amelyek elrontják az ételt és potenciálisan súlyos betegségeket okozhatnak bennünk. A legtöbb étel fermentálható vagy tenyészthető, beleértve a gyümölcsöket, zöldségeket, húsokat, tenger gyümölcseit, gabonákat, hüvelyeseket és tejtermékeket. A szokásos erjesztett ételek: savanyú káposzta (káposzta), savanyúság (uborka), pácolt kolbász (hús) és joghurt (tej).

(Egyébként nagyon szeretem az erjesztett ételeket - teljesen elismerem elfogultságomat! Ha csak most kezdi az erjesztett ételeket, feltétlenül nézze meg a Wardeh Harmon The Complete Idiot's Guide to Fermenting Foods című könyvét.)

Az erjesztés a tartósítás egyik legegyszerűbb módszere, mivel csak az összetevőre és valamilyen alapanyagra van szüksége, amely gyakran csak só. Könnyen!

KONZER

A vízfürdős konzervek és a nyomásos konzervek a tartósítás modernebb formái, és kiválóan alkalmasak hosszabb ideig, általában legalább egy évig vagy hosszabb ideig tartósított ételek megőrzésére.

Hátránya, hogy mivel a konzervek nagy hőt igényelnek, az ételek vitamin- és enzimtartalma részben denaturálódik, így nem annyira tápanyagban gazdag, mint ugyanazokat az ételeket frissen fogyasztani.

A konzervkonzervek azonban kiválóan képesek megőrizni nagy mennyiségű ételt - többet, mint amennyit ennél meg tudnának, mielőtt frissen elromlik -, ezért ezt kiváló lehetőségnek tartom, mivel az élelmiszereket a komposztkupacból takarítja meg, nem pedig „megsemmisíti” friss étel.

Ezenkívül van néhány étel, például a paradicsom, ahol bizonyos tápanyagok csak főzés után aktiválódnak, így a házi készítésű konzerv paradicsom kiváló választás.

Ezenkívül a konzervek nagyszerű módja az elkészített élelmiszerek hosszú ideig történő megőrzésének, nemcsak maguknak az összetevőknek, így az olyan ételek, mint a ketchup, szilvaszósz, almaszósz, salsa, ízesítés, chutney, tésztaszósz, lekvárok és zselék kiválóak, ha konzerven tartják.

SÓ- ÉS CUKORKÉMZÉS

A sókeményítés az a folyamat, amikor egy ételt magas sókoncentrációban csomagolunk a baktériumok szaporodásának gátlására. Ez hasonló az erjedéshez, de sokkal nagyobb koncentrációban történik. Például egy apróra vágott zöldséges erjedés, például a savanyú káposzta általában 2–7 tömegszázalékos sóarányt használ, de a sókeményítő kb. 20–25 tömeg% sót tartalmaz.

A só gátolja a romlást okozó mikroorganizmusok szaporodását azáltal, hogy ozmózis útján kivezeti a vizet a sejtekből. A nemkívánatos baktériumok számának csökkenésével más hasznos baktériumok, elsősorban a kedves laktobacillusok, szaporodnak és savas környezetet teremtenek (4,5 pH körül).

Meg kell jegyezni (amint a könyvem megjelenésekor rá kellett mutatnom a kiadómra, és dietetikusuk elveszítette az ingét, mert az erjesztett és pácolt receptjeim ennyi sót igényeltek), amikor egy étel szárazon pácolt nem eszi meg a sókérget vagy a sóoldatot - ez pusztán segít megőrizni az ételeket. Gyakori példa a szarvasmarha, a lox, a kapribogyó és a cseresznyevirág.

A cukorkezelés hasonló - csupán egy élelmiszer csomagolása cukorba ugyanarra a célra - de ezt olyan élelmiszereknél alkalmazzák, amelyekben az ízt hátrányosan befolyásolná a só használata, vagy ha a cukrot egy adott ízzel töltik be, például mint vaníliás cukor, virágméz vagy rozmaringszirup.

Ezenkívül nagyon gyakori a só és a cukor kombinációjának használata, mivel a laktobacillusok jól táplálkoznak a cukorral. Például a gravlax készítésének hagyományos skandináv módszere a só és a cukor 2: 1 arányát használja.

OLAJ KÉSZÍTÉSE

Az olajkeményedés az élelmiszer teljesen zsírba vagy olajba merítése az oxigén elzárása érdekében. Ez a módszer gyakran megjelenik a régi szakácskönyvekben, az articsókától kezdve a jardinièreig, de manapság sok étel számára alkalmatlannak tartják, mert bár lassítja a romló szerek növekedését, nem szabadítja meg a meglévő nedvességet az étel belsejéből, ami továbbra is a Clostridium botulinum, a botulizmust okozó baktérium keletkezik, amely meleg, anaerob környezetben válik aktívvá.

azonban, ez a módszer nagyon kedves a gyógynövények és a fokhagyma számára, valamint kombinálható más módszerekkel, például a pácolt piros paprikával, amelyet olajban és ecetben, majd vízfürdős konzervben is gyógyítanak. Tényleg nagyon. 🙂

Ecet és alkoholos szedés

Az ételek ecetben vagy alkoholban történő tartósítása könnyen savas környezetet teremt, ami gátolja a baktériumok szaporodását. Alkalmas a legtöbb ételhez és könnyen elkészíthető, így az ételek tartósításának általános módja.

Szinte minden ételt ecetben tárolhat a hűtőszekrényben néhány hétig, és ha teheti az ecettel tartósított ételeket, azok legalább egy évig eltartanak.

Az alkohol, például a vodka vagy a pálinka, szintén savas környezetet teremt, és több hónapig hűvös, sötét helyen tárolt ételeket tartósít.

CELLARING

Ez valójában nem a módszer megőrzése, de határozottan hatással van a nyári növények „telelésig” történő tartására.

Az olyan ételeket, mint a burgonya, a hagyma, a szívós őszi gyümölcsök és a téli tök, nem feltétlenül szükséges tartósítani, de hűvös, sötét, száraz helyen, például pincében tartva több hónapig is eltartanak. A téli termékek és a tartósított ételek pincében tartása jelentősen meghosszabbítja eltarthatóságukat!

A modern korban sokunknak nincs hagyományos pincéje, de a legmenőbb, legsötétebb, legszárazabb hely megtalálása élelmiszereink tárolására mindenképpen jó megfelelője.

Fagyasztva szárított

Csak azért említem ezt a lehetőséget, mert őrülten lenyűgöz ez a folyamat, annak ellenére, hogy a házi fagyasztószárító ezrekbe kerül! Ezt a folyamatot használják száraz tejpor, sajtpor makarónihoz és sajthoz, azoknak a kisujjas ételeknek, amelyeket kisgyermekek számára értékesítenek, és olyan ételeket, amelyeket az űrhajósok az űrbe visznek.

Még soha nem használtam ezt a folyamatot, de szívesen kísérleteznék az élelmiszerek ilyen módon történő tartósításával a jövőben. Nem lenne jó, ha fagyasztva száríthatnánk az IGAZ ételt? Teljesen SZERETNÉK, ha olyan kisgyermekes ételeket készíthetnék, amelyek táplálkoznak, nem pedig tartósítószerekkel vannak tele - többek között.

Sajnos semmiféle adatom nincs az élelmiszer tápanyagainak hatásáról vagy a sejtek szintjén bekövetkező kémiai hatásokról (azaz - mennyire ismeri fel a szervezet az ételt, amikor elfogyasztja?), Ezért lehet, hogy nem JÓ lehetőség, de ennek ellenére szórakoztató lenne.

Hogyan válasszuk ki, hogy a tartósítás milyen típusú élelmiszereknél működik

Mivel nem használhat minden típusú tartósítást minden típusú ételhez, honnan tudhatja, hogyan válasszon? Néhány szem előtt tartandó dolog:

1. Tartsa szem előtt a végső felhasználást.

Kérdezd meg magadtól, hogyan akarod felhasználni az ételt a szezonban később. A friss ételek megőrzésének lényege, hogy növelje hasznosságukat, így továbbra is szeretné, ha a szezonban később hasznosak lennének, amikor kihúzza őket a raktárból!

Például előfordulhat, hogy a dehidratált paradicsom nem minden hasznos, míg a télen minden este konzerv paradicsomszószt vagy tésztaszószt használna.

Másrészt előfordulhat, hogy a paradicsom szárítása és a porrá őrölése hasznos tárolási mód lehet, és a mártásokat úgy készítheti el, hogy forrásban lévő vízzel rehidratálja őket, amikor mártást szeretne készíteni.

Vagy nem biztos, hogy a fagyasztott őszibarack nagyon hasznos, de az őszibarack vajat a reggeli minden reggelének részeként használja januárban.

Alapvetően minden attól függ, hogy mi hasznos az Ön számára.

2. Tartsa szem előtt az étel ízét és állagát.

Az uborkák mesés ízűek, mint a savanyúságok, de bár meg lehet fagyasztani őket, nem mindegy, hogy megolvasztják őket, így a fagyasztás nem nagyszerű lehetőség az uborka számára.

Az alma azonban mesésen megdermed, főleg, ha először almaszóttá vagy almás pite töltelékké változtatják.

3. Tartsa szem előtt a rendelkezésre álló helyet.

Van sok fagyasztóhelyed, de nincs sok polcod? Legyen egy nagy kamra, de ne legyen sok hely a többféle buborékos üvegnek?

Vegye figyelembe azt a helyet, amelyet az összes élelmiszer el fog foglalni a hónapok alatt, miközben azt tárolja, és használja ki a legjobban rendelkezésre álló helyet.

Vagy jobb, ha megpróbál dönteni az őszibarack vaj elkészítéséről VAGY szeletelés és az őszibarack fagyasztása között, akkor az alapján döntsön, hogy van-e több fagyasztó vagy több kamra helye!

4. Ne feledje, mennyi ideig szeretné elérni az ételeket.

A dehidratált ételek és a konzervek gyakran hónapokig maradnak biztonságosak és ízletesebbek, mint az erjesztett ételek vagy az ecetbe csomagolt ételek, de az erjesztett ételek és az ecetes savanyú ételek több tápanyagot és enzimet tartalmaznak, így mindkét módszernek megvan az előnye.

Felszerelés

Hacsak nem akar teljes körűen elszívni a saját szalonnáját (ebben az esetben dohányzóra és helyre lesz szüksége), az alapvető élelmiszerek megőrzésére való felkészülés nagyon egyszerű. Leginkább kis felszerelésekről van szó, és ezen kívül csak egy hűvös, sötét, száraz helyre van szükséged az élelmiszerek tárolásához.

Itt vannak azok a tételek, amelyeket figyelembe veszek alapvető élelmiszer-tartósító előkészítéshez bármilyen konyhában:

  • Élelmiszer malom (kézi hajtókar stílus)
  • Kőművesedények és/vagy más konzervedények
  • Légbiztos, fagyasztóban biztonságos tartályok 2 csészében - 1 gallon kapacitás (személyes preferenciáktól függően)
  • Egy jó szakács kés
  • Egy nagy alap, nehéz aljjal és ömlő ajakkal - ezt az IKEA-t alig teszik el a konyhámban, mivel állandóan használják, de ez a Cuisinart-tól is kiváló.
  • Vízfürdő kanna és edényemelő
  • Tölcsérek: egy széles szájú és egy kis készlet
  • Finom hálós szűrők: Én inkább a fém szűrőket részesítem előnyben, amelyek a kefirszemek kivételével nagyjából mindenhez gyönyörűen működnek - ezekhez műanyag szűrőre lesz szükség

Ezeket a tételeket tekintem elengedhetetlen. Nélkülük is megúszhatja, de órák és órák munkáját takarítják meg egyetlen szezonban:

  • Élelmiszer-feldolgozó aprító pengével és rácsos vagy aprító koronggal.
  • Étel-dehidratátor - a kivehető tálcákkal (nem tálcák egymásra rakásával) mindenképpen a legjobb, és azt kívánom, hogy minden nap a 9-tálcás verziót vásároltam az 5-tálcás helyett!
  • Fermentációs légzárak.
  • Fermentációs sütemény (különösen kedves, ha nagy mennyiségben akarja elkészíteni az erjesztését).
  • Ha nagy mennyiségű terméket dolgoz fel, találhat egy eperhéjat, egy meggyet, egy paradicsommagot és egy almamagot, szuper, szuper, nagyon praktikus.

Először néhány kedvenc helyem a konzerválás, konzerválás és erjesztés céljából

Ezek a srácok TUDJÁK az élelmiszerek megőrzését - minden alkalommal ihletetten távozol. 🙂

Punk Domestics - ezek a srácok élnek, lélegeznek és nevetnek az élelmiszerek megőrzésével és erjesztésével

Északnyugati ehető élet - városi tanya, sok megőrzés és minden dolog kertészkedés

Betakarítás megőrzése - minden, amit tudnod kell, és még sok minden más

Válassza ki a sajátját - Fogalmam sincs, hogy ez az oldal jól működik-e mobiltelefonon, de rengeteg információ!

Hagyományos Főzőiskola - minden a hagyományos ételekről, a hagyományos tartósítási módszerekről és egyebekről

Táplált konyha - ezen a webhelyen történő látogatás után nem üdvözölheti a hagyományos ételeket - a fotók és a receptek egyszerűen lenyűgözőek

Hunter Horgász Kertész Cook - Hank szakértője a húsok és vadak gyógyításának, valamint az ételek megőrzésének otthonában