Az ízfokozó összetevők kockázatot jelentenek egyesek számára

számára

2015. július 23 - Lisa Baxter gondosan olvassa az élelmiszer-összetevők címkéit, amikor élelmiszert vásárol. Felsorolja a listát azokról a dolgokról, amelyeket nem és nem tud enni, és különösen óvatosnak kell lennie az élelmiszer-összetevőkkel kapcsolatban a „foszfát” szóval.

A foszfátok fémes ízt hagynak a szájában, és nagyon viszketnek.

- Úgy érzem, bolháim vannak - mondja Baxter, 52 éves, szociális munkás Queensből, New York-ból. Körülbelül 20 éve vesebetegségben él. - Viszketek a lábam aljától a kezeim közepéig

Baxter hetente háromszor kap dialízist, és tudja, hogy a foszfátok még betegebbé tehetik. A vesebetegségben szenvedők nehezen tudják lebontani ezeket az ásványi anyagokat, amelyeket sok feldolgozott ételhez adnak ízük fokozása érdekében. A túl sok evés kiválthatja a csontvesztést, és életveszélyes problémákhoz, például szívbetegségekhez vezethet.

- Láttam, milyen pusztító lehet a foszfor - mondja Geoffrey Block, MD, a Colorado Egyetem Egészségtudományi Központjának orvostudományi docense. Arra az ásványra utal, amelyből a foszfátok készülnek, és 20 éve kutatja a szervezetre gyakorolt ​​hatását. - Sok [vesebeteg] beteget láttam amputált végtaggal

Még egészséges embereknél is vannak bizonyítékok arra, hogy a túl sok foszfor fogyasztása problémákat okozhat, bár az adatok nem véglegesek. Az FDA kutatója és a foszfort vizsgáló európai egészségbiztonsági bizottság mindketten további kutatásokat szorgalmaztak annak lehetséges egészségügyi hatásairól.

"Összegyűjtött bizonyíték van arra, hogy mind a magas bevitel, mind a más tápanyagokkal való gyenge bevitel egyensúlyt okozhat az egyéneknek a vesebetegség, a csontvesztés, a szív- és érrendszeri megbetegedések és más krónikus egészségi állapotok kockázatának" - zárja egy tanulmányt, amelyet Mona Calvo írt részben. az ügynökség Élelmiszerbiztonsági és Alkalmazott Táplálkozási Központjának szakértője. A tanulmány azt is mondja, hogy a bizonyítékok továbbra is gyengék maradnak. [Tanulmánya nem tükrözi az FDA politikáját, és az ügynökség nem tette elérhetővé kommentárként.]

Túl sok lehet a bajhoz kötve

A foszfor természetesen megtalálható a tejtermékekben, a húsban és a növényekben. A sejtek megfelelő működésének elősegítésére van szükség. A foszfátok fokozzák az ízeket és a nedvességet a deli húsokban, fagyasztott ételekben, gabonafélékben, sajtban és pékárukban, valamint üdítőkben és elkészített jeges teakeverékekben.

- Foszfor nélkül nem létezhet életforma - mondja Block, aki a vesebetegségek kezelésére szakosodott.

A probléma az lehet, hogy többet eszünk belőle, mint amennyire szükségünk van.

Az Egyesült Államokban a vesebetegségben szenvedő 26 millió ember számára a foszfor felhalmozódhat a szervezetben, mondja Block. Ez olyan hormonális változásokat eredményez, amelyek a kalcium kijutását okozhatják a csontokban, felhalmozódhatnak az erekben és kiválthatják a szívbetegségeket, növelve a halál kockázatát.

Az Egyesült Államok lakosságának közel egyharmada kétszer annyi foszfort eszik, mint az Egyesült Államok által ajánlott, körülbelül 700 milligramm napi adag - mondja Alex Chang, MD, a pennsylvaniai Geisinger Health System klinikai kutatója és nefrológusa.

• A feldolgozott élelmiszerekben sok „extra” foszfor található, az amerikaiak pedig sok feldolgozott ételt fogyasztanak - mondja Chang.

Társszerzője volt egy 2013-as tanulmánynak, amely rák, cukorbetegség vagy vesebetegségben szenvedő felnőttek ezreinek foszforszintjét értékelte. Megállapította, hogy a nagy mennyiségű foszfor fogyasztása összefügg az egészséges amerikai lakosság több halálával.

Sem Chang tanulmánya, sem az eddigi publikációk nem mutatják be, hogy a foszfát-adalékanyagok közvetlenül okoznának egészségügyi problémákat.

- Nem tudjuk - mondja Block. - Ezért kell többet kutatnunk

Aggodalmak felvetése

A foszfátokat az USDA először 1971-ben hagyta jóvá szalonnában és sonkában történő felhasználásra. Az 1980-as években adták hozzá a baromfihoz és más húsokhoz - mondja Lucina Lampila, bejegyzett dietetikus és az Élelmiszer-technológiai Intézet munkatársa, az élelmiszer-tudomány érdekképviseleti csoportja.

Manapság számos élelmiszerbolt-cikk - egy jelentés szerint körülbelül 45% - 10 különböző foszfátot használ fel az élelmiszerekben. Annak meghatározása, hogy mennyi van az ételben, nem könnyű. Ha a foszfor természetesen van egy élelmiszerben, a hozzáadott foszfátok mennyiségét nem kell részletezni. Az FDA a hozzáadott foszfátokat általában biztonságos összetevőként osztályozza. Fel kell venni az összetevők listájára, de a pontos mennyiség nem szükséges.

Egy 2015. áprilisi tanulmányban Chang részletezte a foszfor mennyiségét egyes népszerű italokban, és a megállapított szintek eltérnek az élelmiszeripari vállalatok beszámolóitól. A Calvo és a Chang tanulmányai az összetevő részletesebb címkézését követelik.

• Nagy szükség van pontos információkra a foszforról a piacon, hogy tájékoztassuk a betegeket, különösen a vesebetegségben szenvedőket [Chang].

Az élelmiszeriparban több mint egy évtizede dolgozó Lampila szerint a foszfátok biztonságosak. Azt is elmondja, hogy az élelmiszeripari vállalatok minimális mennyiséget használnak, mert a foszfátok önmagukban korlátozódnak. Ha túl sokat adsz hozzá egy termékhez, akkor egy ízt kapsz

A Nemzeti Vese Alapítvány tavaly arra ösztönözte az FDA-t, hogy követelje meg az élelmiszer-készítőket, hogy tegyék fel a foszfor mennyiségét a táplálkozási címkékre. Az FDA egy e-mailben közölte, hogy a címkeváltozásokat csak azok megkötése után kommentálja.

A közelmúltban a Környezetvédelmi Munkacsoport, egy fogyasztóvédelmi szervezet csatlakozott a Vese Alapítványhoz a foszfátokkal kapcsolatos aggályok felvetésében. A csoport a foszfátokat felsorolta a tavaly közzétett, az egészségügyi aggodalmakhoz kapcsolódó élelmiszer-adalékanyagok piszkos tucatnyi útmutatójában.

"Úgy érezzük, hogy a foszfátokra nagyobb figyelmet kell fordítani" - mondja Dawn Undurraga, a Környezetvédelmi Munkacsoport tanácsadó táplálkozási szakértője.

Amíg nincs közvetlenebb bizonyíték, néhány táplálkozási szakember azt tanácsolja ügyfeleinek, hogy korlátozzák étrendjük foszfáttartalmát, függetlenül attól, hogy vesebetegek-e vagy sem. Azt javasolják, hogy maradjon távol a szódától, és keresse meg a „foszfát” szót az összetevők címkéin. A szó megtalálható önmagában, vagy más szavakkal kombinálva, például nátrium-tripolifoszfáttal.

„Azt tanácsolom az embereknek, hogy vásároljanak olyan ételeket, amelyekben csak annyi összetevő van, amennyit csak lehet” - mondja Lisa Hugh, bejegyzett dietetikus Waldorfban, MD.

Források

Calvo, M. A táplálkozás fejlődése, 2014 január.

Lisa Baxter, vesebeteg beteg.

Dawn Undurraga, konzultációs táplálkozási szakember, Környezetvédelmi Munkacsoport.

Lisa Hugh, bejegyzett dietetikus, MD, Waldorf.

Lucina Lampila, bejegyzett dietetikus, Élelmiszertechnológusok Intézete.

Geoffrey Block, MD, nephrológus, orvostudományi docens, В Colorado Egyetem Egészségtudományi Központ.

Alex Chang, nefrológus, Geisinger Egészségügyi Rendszer.

Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság, tudományos vélemény a foszfor étrendi referenciaértékeiről.

Az EWG.com, az EBG Dirty Dozen útmutatója az élelmiszer-adalékanyagokról

Nemzetközi Élelmiszer-adalékanyag-tanács - Kérdések és válaszok a foszfátokról

Országos Vese Alapítvány.

USDA, „Étrendi irányelvek az amerikaiak számára”

FDA, CFR - Szövetségi Szabályzat Kódexének 21. címe

Sullivan, C. - Élelmiszer-adalékanyagokat tartalmazó foszfor előfordulása az élelmiszerboltokban.

NIH, a diéta foszforja

Chang, A. Az American Journal of Clinical Nutrition, 2013. november.

Moser, M. American Journal of Vese Disease, 2015. április.