A vízgesztenye táplálkozási tényei és egészségügyi előnyei

Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, bejegyzett dietetikus és tanúsított cukorbetegség-gondozási és oktatási szakember.

Verywell/Alexandra Shytsman

Diós neve ellenére a vízgesztenye egyáltalán nem dió, hanem keményítőtartalmú gyökérzöldség. A vízgesztenye növényeket mocsaras vagy vizes területeken termesztik, nyersen vagy főzve is fogyaszthatók. Leginkább a kínai főzés népszerű összetevőjeként ismertek. Íze enyhe és enyhén édes, és főzés után is ropogósak maradnak. A gesztenye jó rostforrás, kálium és számos egészséges antioxidáns.

A vízgesztenye táplálkozási tényei

Az USDA a következő táplálkozási információkat nyújtja 4 nyersvízi gesztenyére (36 g). A

Kalóriák: 35
Zsír: 0g
Nátrium: 5mg
Szénhidrátok: 8,6 g
Rost: 1,1 g
Cukrok: 1,7 g
Fehérje: 0,5 g

Az Egyesült Államokban azonban a konzerv vizes gesztenye könnyebben elérhető, mint a nyers. A következő táplálkozási információkat az USDA szolgáltatja egy fél csésze (142 g) vízgesztenyéhez, vízben konzerválva. A

Kalóriák: 50
Zsír: 0g
Nátrium: 8,5 mg
Szénhidrátok: 9g
Rost: 2g
Cukrok: 0g
Fehérje: 0g

Szénhidrát

Egy fél csésze adag konzerv vizes gesztenye körülbelül 9 gramm szénhidrátot tartalmaz. A szénhidrátok keményítőből és rostból állnak.

A vizes gesztenye glikémiás indexéről a tudományos szakirodalomban nem számoltak be, ezért a glikémiás terhelést nem lehet kiszámítani. A vízgesztenyét azonban keményítőtartalmú zöldségnek tekintik.

A gesztenye nem tartalmaz zsírt.

Fehérje

A nyersvízi gesztenye csak nyomokban tartalmaz fehérjét, ezért más fontos forrásokból kell beszereznie ennek a fontos makrotápanyagnak a napi adagját.

Vitaminok és ásványi anyagok

Egy fél csésze adag konzerv vizes gesztenye a napi C-vitamin 2% -át, a vas napi értékének 5% -át bizonyítja. A vízgesztenye szép mennyiségű káliumot, mangánt, kalciumot, rézet és B6-vitamint is tartalmaz.

Egészségügyi előnyök

Nem valószínű, hogy vizes gesztenyét fogyasztunk elég nagy mennyiségben ahhoz, hogy jelentős táplálkozási előnyökhöz jussunk, de a tudósok a vízgesztenyében található antioxidáns vegyületeket vizsgálják, amelyek gyógyászati tulajdonságokkal bírhatnak.

Harcol a gyulladás ellen

A gesztenye antioxidánsokat tartalmaz, beleértve a fisetint, a diosmetint, a luteolint és a tectorigenint, amelyek segíthetnek a sérült sejtek helyreállításában és a gyulladás csökkentésében. Ez pedig megvédheti a testet számos krónikus betegségtől. Ezek az antioxidánsok gyakran megtalálhatók a vízgesztenye héjában. A

Töltő szálat biztosít

A gesztenyében magas a rosttartalom, és a rostnak számos jótékony hatása van az egészségre. Segít teljes és elégedett állapotban tartani, elősegíti az emésztést, és segíthet a koleszterin és a vércukorszint szabályozásában. A

Csökkenti a stroke kockázatát

Egy fél csésze vizes gesztenye a napi káliumszükséglet 7% -át tartalmazza. A stroke és a szív- és érrendszeri betegségek 11 vizsgálatának áttekintése azt mutatta, hogy a magasabb étkezési káliumbevitel "alacsonyabb stroke-okkal jár, és csökkentheti a szívkoszorúér-betegség és a teljes szív- és érrendszeri betegség kockázatát is". A

Kevés FODMAP-tartalom

Az irritábilis bél szindrómában (IBS) és a Crohn-betegségben szenvedők néha csökkenthetik ezeknek a tüneteknek azáltal, hogy alacsony FODMAP-tartalmú ételeket fogyasztanak (fermentálható oligo-, di-, monoszacharidok és poliolok, egyfajta szénhidrát). A gesztenye megfelel az alacsony FODMAP étrendnek.

Allergiák

Mivel a gesztenye nem dió, biztonságos a dióallergiában szenvedők számára. Az orvosi szakirodalomban vízgesztenye allergiáról nem számoltak be. Ha étkezési allergia tüneteit tapasztalja (például viszketés vagy duzzanat a szája körül) vízgesztenye vagy bármilyen más étel elfogyasztása után, forduljon orvosához, hogy megbeszélje a diagnózist.

Fajták

A vízi gesztenyét (Eleocharis dulcis, néha kínai vízgesztenyének hívják) könnyen összetéveszthető a vízi káposztával (Trapa natans), mert ezek gumós, vízi zöldségek is, és néha vízi gesztenyének is nevezik őket. A vízcseppekből néha lisztet készítenek, az úgynevezett Singoda vagy Singhara lisztet.

Leggyakrabban az Egyesült Államokban konzervvízi gesztenyét talál. Az ázsiai piacok nyersvízi gesztenyét adhatnak el.

Tárolás és élelmiszerbiztonság

Az édesvízi gesztenye kiválasztásakor válasszon olyanokat, amelyek sima, ráncos bőrrel rendelkeznek, puha foltok nélkül. Tárolja őket hűtőszekrényben, műanyag zacskóban, ahol akár két hétig is eltarthatnak, attól függően, hogy milyen frissek.

Bontatlan doboz vízgesztenyét tároljon hűvös, száraz helyen. Ha megmaradt konzerv vizes gesztenye, helyezze át üveg vagy műanyag edénybe és tegye hűtőbe (ne tárolja a nyitott dobozban).

Hogyan készítsünk

Étkezés előtt a nyersvízi gesztenyét meg kell hámozni, és a tetejét le kell szeletelni. A leggyakrabban kapható konzerv vizes gesztenyéket le kell öblíteni, hogy eltávolítsák a nátrium egy részét, amelyet általában a feldolgozás során adnak hozzá, de egyébként azonnal készek enni a dobozból.

Vágd a gesztenyét falatnyi darabokra, és dobd rá egy salátára, vagy keverd össze egy curry-vel vagy keverjük meg. Kiváló adalékot adnak az ázsiai ihletésű ételekhez, mint például az ázsiai szezám káposztasaláta teriyaki csirkehússal. A főzés után is a gesztenye megőrzi ropogását, ami textúrát ad az ételéhez.