Vörös hús: jót tesz egy testnek!

Utolsó frissítés: 2018. augusztus 20

Ez a cikk a vörös húsról szóló külön jelentés része. A sorozat többi cikkének megtekintéséhez kattintson ide.

Az elmúlt két évtizedben a vörös húst egyre inkább a szívbetegségektől a rákig okozzák. Az újságok és magazinok előszeretettel vakolják a vörös húsról szóló riasztó címsorokat az első oldalukon, de mint gyaníthatnád, ha hosszabb ideig olvasod ezt a blogot, ezek az állítások megalapozatlanok és félrevezetőek. Valójában a bizonyítékok pártatlan áttekintése azt jelzi, hogy a vörös hús az egyik legegészségesebb étel, amelyet fogyaszthat. Mielőtt azonban rátérnénk a vörös hús egészségügyi előnyeire, szeretnék szánni egy pillanatot arra, hogy foglalkozzak az egyre növekvő számú tanulmányokkal, amelyek elsősorban a hírnevét rontották.

Marhahús. Ez az (egészséges) vacsora.

Korábban beszéltem a megfigyelési tanulmányok korlátairól, és nem sok minden változott: még mindig nem tudják bizonyítani az okozati összefüggést, és a zavaró változók még a legügyesebb statisztikusokat is sújtják. A vörös húsra vonatkozó megfigyelési tanulmányok egyik legnagyobb sajátos problémája az úgynevezett „egészséges felhasználói elfogultság”. Mivel a vörös húst évek óta csúfolták a fő sajtóban, azok, akik kevesebbet fogyasztanak belőle, nagyobb valószínűséggel fogyasztanak más, valóban egészségtelen ételeket (pl. Finomított cukor, transz-zsírok, feldolgozott élelmiszerek stb.), egészségesebb életmódválasztás (azaz fizikailag aktívak, nem dohányoznak stb.). Sőt, az étkezési gyakoriság kérdőívek továbbra is problémás módszerek az étrendi bevitelre vonatkozó adatok gyűjtésére. (Emlékszel, mit ettél múlt kedden ebédre? Én sem.) Ezen tényezők alapján egyértelmű, hogy a vörös húsra vonatkozó egyedi epidemiológiai vizsgálatok nem tudnak sokat bizonyítani, és a bizonyítékok egészét tekintve nem Nem sokat tesz ezen érv megerősítéséért.

Például a vörös húsra és a rákra vonatkozó vizsgálatok áttekintése nem meggyőző eredményeket jelentett. (1) A legtöbb tanulmány azt mutatja, hogy a vörös húsra és a vastagbélrákra vonatkozó adatok, amelyek nagyobb nyilvánosságot kaptak, mint a vörös hús húsának feltételezhető legtöbb oka, nem elegendőek a vörös húsfogyasztás és a vastagbélrák közötti egyértelmű pozitív összefüggés alátámasztására. (2) Ha részletesebb képet szeretne kapni ezek közül az egyes tanulmányok közül, akkor itt és itt olvashatja el értékeléseimet.

És annak ellenére, hogy a népszerű média és a mainstream orvosi intézmény ellentétesen állítja, nincs következetes bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a vörös húsban található telített zsír jelentősen megemelné a vér koleszterinszintjét. Sőt, csaknem 350 000 résztvevő bevonásával végzett nagy prospektív vizsgálatok nem találtak összefüggést a telített zsírbevitel és a szívkoszorúér-betegség (CHD) vagy a szív- és érrendszeri betegségek (CVD) között (3). Valójában egy nagy tanulmány közel 60 000 japán nő fordított összefüggést talált a telített zsírfogyasztás és a stroke között: minél több telített zsíros résztvevő evett, annál alacsonyabb volt a stroke aránya. (4) Mint azt valószínűleg a legtöbben tudjátok, sokkal több van a koleszterinsztorinál, nem csak az „LDL = rossz”, ezért nyugodjon meg arról, hogy a vörös hús étrendbe való felvétele nem visz egy lépéssel közelebb a korai sírhoz.

Szerintem nyugodtan mondhatjuk, hogy a vörös húst igazságtalanul vádolták a nyugati társadalom bajaival. De ha továbbra is kétségei vannak a steak megrendelésével kapcsolatban, íme néhány további ok, amiért a vörös hús valóban rendkívül egészséges és tápanyag-sűrű választás:

B-vitaminok

A vörös hús a B12-vitamin gazdag forrása, amely létfontosságú a test szinte minden rendszerének megfelelő működéséhez. A B12 hiány mindenben szerepet játszhat az öregedéstől, a neurológiai rendellenességektől és a mentális betegségektől kezdve a rákig, a szív- és érrendszeri betegségekig és a meddőségig. A vörös hús jelentős mennyiségű egyéb B-vitamint is tartalmaz, beleértve a tiamint, a riboflavint, a pantoténsavat, a folátot, a niacint és a B6-vitamint. Döntő fontosságú, hogy ezeket a vitaminokat teljes ételekből szerezzük be, ahelyett, hogy a feldolgozott élelmiszerek kormányzati megerősítésére támaszkodnánk, és a vörös hús az egyik legegyszerűbb módszer a megfelelő bevitel biztosítására.

D-vitamin

Azok számára, akik nem esznek sok olajos halat, vagy sok közvetlen napsütésben részesülnek, a vörös hús jelentősen hozzájárulhat a teljes D-vitamin bevitelükhöz. (5) A vörös hús tartalmaz egy 25-hidroxi-kolekalciferol nevű D-vitamin metabolitot is, amely sokkal gyorsabban és könnyebben asszimilálódik, mint a D-vitamin egyéb étrendi formái. Alacsony napsugárzású populációkban a hús bizonyítottan védelmet nyújt az angolkór ellen, degeneratív csontbetegség, amelyet súlyos D-vitamin-hiány okoz. (6) Érdekes, hogy az azonos D-vitamin-szinttel rendelkező tej fogyasztása nem biztosítja ugyanazt a védelmet, jelezve, hogy a húsban lévő D-vitamin egyedülállóan felszívódó és hasznos az emberi szervezet számára.

A vörös hús elsősorban hem-vasat tartalmaz, amely forma sokkal hatékonyabban szívódik fel és hasznosul, mint a növényi élelmiszerekben található nem-hem vas. (7) Ezenkívül még kis húsmennyiség is elősegítheti a nem hem vas felszívódását. Azoknál a vashiány-túlterheléses betegeknél, mint az örökletes hemochromatosis, valószínűleg a legjobb korlátozni a magas vas-tartalmú ételeket, például a vörös húst, de a lakosság nagy részének - különösen azoknak, akik vashiányos vérszegénységben szenvednek - a vörös húsból származó vas hasznos. Ez különösen fontos a terhes vagy teherbe esni szándékozó nők számára, mivel a vas döntő fontosságú a magzati agy növekedése és fejlődése szempontjából.

Egyéb ásványi anyagok

A vörös hús különösen fontos cinkforrás, mert a többi gazdag forrást - szervhúst és kagylót - hazánkban sokkal ritkábban fogyasztják. Csakúgy, mint a D-vitamin és a vas esetében, a vörös húsban lévő cink is biológiailag jól hozzáférhető, és az étrendben még kis mennyiségű vörös hús is növelheti a cink felhasználását minden forrásból. (8) A cink esszenciális ásványi anyag, amely számos fiziológiai funkció elengedhetetlen része, beleértve bizonyos fehérjék és enzimek szerkezetét és a génexpresszió szabályozását, és a húsmentes étrendet fogyasztóknak nagyobb a kockázata a cinkhiánynak. (9) Végül, ennek a lenyűgöző tápanyagprofilnak a lekerekítése érdekében a vörös hús jelentős mennyiségű egyéb létfontosságú ásványi anyagot tartalmaz, például magnéziumot, rézet, kobaltot, foszfort, krómot, nikkelt és szelént.

Miért dobja a vörös hús a fehér húst?

Az általam eddig említett előnyök egy része nem csak a vörös húsra jellemző, hanem általában az állati húsra vonatkozik. Például a B-vitaminok, a D-vitamin és a nyomelemek többsége ugyanolyan magas a fehér húsban, mint a vörösben. (10) A vörös hús azonban lényegesen több b12-t, vasat és cinket tartalmaz, mint a fehér hús, és ezek a dolgok önmagukban is elégek ahhoz, hogy megkülönböztessék. Ahol a vörös hús valóban ragyog, annak zsírsavprofilja van.

A kérődzők zsírja körülbelül egyenlő részeket tartalmaz telített és egyszeresen telítetlen zsírokat, csak kis mennyiségű többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz. (11) Az egyedülálló kérődzők emésztőrendszere biztosítja, hogy ezek az arányok viszonylag állandóak maradjanak, függetlenül attól, hogy az állat mit eszik. Ez teszi a vörös húst jobb választássá, mint a sertés vagy a baromfi azok számára, akik nem engedhetik meg maguknak a legelőn nevelt húst, mert akkor is többnyire telített és egyszeresen telítetlen zsírokat kapnak.

Remélem, hogy ez a bejegyzés tisztázta néhány okát annak, hogy a vörös hús ilyen dicséretes étel az ősök közösségében. Tele van nagyon felszívódó tápanyagokkal, és jobb választás, mint a sertéshús vagy a baromfi, ha nem engedheti meg magának a legeltetett húst. Ha korábban megijedtél a vörös hústól, akkor talán félelmeid eloszlottak, és ha nem, akkor még jobban érezheted magad, ha ma este belemélyedsz a fűvel táplált hamburgerbe (a zsemle nélkül!). Ha kiváló minőségű húst keres, akkor a ButcherBox-ot ajánlom.