Web Exkluzív

A tejzsír jót tesz egy testnek
Írta: Karen Giles-Smith, MS, RD

tesz

A kutatások azt mutatják, hogy a tejtermékek zsírjai nem növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, és valójában előnyöket jelenthetnek az egészségre.

A 2 évnél idősebb emberek tejtermékekkel kapcsolatos ajánlásairól a legtöbb dietetikus azt tanácsolja az ügyfeleknek, hogy válasszanak alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes tejet, joghurtot és sajtot a MyPlate ajánlásaival összhangban a tejtermékek kiválasztásához. A legújabb kutatások fényében azonban a táplálkozási szakembereknek nem feltétlenül kell szigorúan betartaniuk ezeket az irányelveket.

Az elmúlt 50 év során bizonyos telített és transz-zsírok bevitelét a szív- és érrendszeri betegségek (CVD) fokozott kockázatával összekapcsoló bizonyítékok ahhoz az általános általánosításhoz vezettek, hogy ezek a zsírok károsak az egészségre. Például a 2010-es étrendi irányelvek az amerikaiak számára azt ajánlják, hogy a telített zsírok kevesebb mint 10% -át fogyasszák, és a transzzsír-bevitel a lehető legkisebb legyen, korlátozva a transz-zsírok szintetikus forrásait (pl. Részben hidrogénezett olajok) és más szilárd zsírokat.

Nem minden zsír jön létre egyenlően
Ezzel szemben a feltörekvő kutatások azt mutatják, hogy a tejzsír nem káros a szív egészségére, mint azt korábban gondolták. Valójában előnyös lehet. - A bizonyítékok meglehetősen erősek - mondja Greg Miller, a Tejipari Kutatóintézet elnöke és a Nemzeti Tejterméktanács ügyvezető alelnöke. Az étrendi irányelvekkel foglalkozó tanácsadó bizottság szerint Miller szerint a tej és tejtermékek fogyasztása "zsírszinttől függetlenül" alacsonyabb vérnyomással, valamint a CVD és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatának csökkenésével jár.

• A teljes tejtermékek zsírjai nagyon összetettek és hasznos összetevőket tartalmazhatnak. ”- mondja Adam Lock, PhD, a Michigani Állami Egyetem állattudományi tanszékének adjunktusa. A tejzsírban több mint 400 különféle zsírsavat azonosítottak. A teljes tejben lévő zsírsavak körülbelül 62% telítettek, 30% egyszeresen telítetlenek, 4% többszörösen telítetlenek és 4% egyéb típusúak, például a természetben előforduló transz-zsírsavak, amelyek magukban foglalják a konjugált linolsavat (CLA).

Sőt, ezeknek a zsíroknak külön fiziológiai hatása van. Az American Heart Association táplálkozási bizottsága elismeri az egyes zsírsavak biológiai hatásainak sokféleségét, valamint a koszorúér-betegség (CHD) kockázatához kapcsolódó specifikus zsírsavak értékelésének szükségességét.

Ami kulcsfontosságú, hogy a tejzsír ne kerüljön külön fogyasztásra; a tejtermékek fehérjét, kalciumot és egyéb összetevőket is tartalmaznak, amelyek módosíthatják a zsír egészségre gyakorolt ​​hatását. - Fontos felismerni, hogy a tejzsírokat fogyasztók nem csak telített zsírt fogyasztanak - mondja Lock.

Telített zsír
Ezen eredmények alapján a telített zsírbevitel nem azonos a szívbetegséggel. Egy nemrégiben készült kutatási áttekintés azt mutatta, hogy nincs jelentős bizonyíték arra a következtetésre, hogy az étrendi telített zsírok a CHD vagy a CVD fokozott kockázatával járnak.

A tejben lévő legtöbb telített zsír nincs hatással a koleszterin keringésére, és nincs negatív hatása az emberi egészségre - mondja Lock. A tejben lévő telített zsír növelheti az össz- és az LDL-koleszterin szintjét, de emelheti a HDL-t is, ezáltal semleges hatást fejthet ki. Ezenkívül egyes kutatások szerint a tejzsír csak az LDL-részecskék nagy és kevésbé atherogén alcsoportjait emeli.4

Új kutatások azt is jelzik, hogy a tejtermékek telített zsírjai hasznosak lehetnek. Egy nemrégiben készült tanulmányban a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a tejben lévő telített zsírok magasabb bevitele alacsonyabb CVD-kockázattal jár

Transzzsírok
Az élelmiszerellátásban a transz-zsírsavak (TFA-k) két fő típusa létezik: az ipari transz-zsírsavak (iTFA-k), amelyek növényi olajok részleges hidrogénezésével jönnek létre, valamint a tejben és a húsban természetesen előforduló transz-zsírsavak (rTFA-k). kérődző állatok biohidrogénezésével. A kérődző TFA-k közé tartozik a tejben a fő TFA, a vakcénsav és a CLA biológiailag aktív formája a bendősav. Az emberek a vakcin savat bendővé alakítják.

Fontos megjegyezni, hogy amikor a zsír eltávolításra kerül a tejtermékekből, a zsírsavak, például a bendősav is eltávolulnak.

Az iTFA-k és az rTFA-k molekuláris felépítése eltérő, ami jelentős eltérésekhez vezethet az emberi egészségre gyakorolt ​​hatásukban. Lock elmagyarázza, hogy e két típusú TFA profilja arányban és koncentrációban különbözik egymástól: az rTFA főként vakcin savból és bendőből áll, míg az iTFA gyakorlatilag nem tartalmaz bendő savat és általában sokkal kisebb arányban tartalmaz vakcinát.

Az iTFA-k a CVD megnövekedett kockázatával társultak, míg az rTFA-k negatív asszociációt mutatnak, vagy nem kapcsolódnak a CVD-hez.

Ezenkívül az előzetes bizonyítékok arra utalnak, hogy a bendősav egészségre gyakorolhat előnyöket. A kutatások azt mutatják, hogy a tejben lévő CLA csökkentheti a CHD kockázatát és elnyomhatja a rákos sejtek növekedését - mondja Lock. Tanulmányok azt mutatják, hogy a vakcinsav-kiegészítés javíthatja a diszlipidémiát azáltal, hogy csökkenti a triglicerideket és/vagy a koleszterint, ezáltal lelassítja az érelmeszesedés előrehaladását.

Lock szerint a legmeggyőzőbb bizonyíték arra, hogy a tejtermékek hasznosak az egészségre, két kutatási áttekintést tartalmaz, amelyek arra utalnak, hogy azoknak, akik nagy mennyiségű tejet fogyasztanak, nincs nagyobb a szívbetegség kockázata, mint azoknak, akik keveset fogyasztanak. Valójában a szívbetegség kockázatának kismértékű, de értékes csökkenése lehet a megnövekedett fogyasztás mellett. 7,8 [A sok tejet fogyasztó fogyasztóknak] valószínűleg túlélési előnyük van - mondja Lock.

Az alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes tejtermékeket tartalmazó üzenet könnyen megoldható, és papíron is jól néz ki, de a praktikum és az alkalmazás szempontjából valószínűleg nem is olyan egyszerű - mondja Miller. A tudomány szerint rugalmasabbak lehetünk

- Karen Giles-Smith, MS, RD, szabadúszó író, okleveles egészségügyi és wellness edző. Korábban táplálkozási kommunikációban dolgozott a Michigani Dairy Councilnál.

Hivatkozások
1. Kris-Etherton P, Daniels SR, Eckel RH és mtsai. AHA tudományos nyilatkozat: az étrendi zsírsavak és a szív- és érrendszer egészségének tudományos konferenciájának összefoglalása. Konferencia összefoglaló az American Heart Association Táplálkozási Bizottságától. J Nutr. 2001; 131 (4): 1322-1326.

2. Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM. A telített zsír és a szív- és érrendszeri megbetegedések összefüggését értékelő prospektív kohortvizsgálatok metaanalízise. Am J Clin Nutr. 2010; 91 (3): 535-546.

3. Lock AL, Destaillats F, Kraft J, német JB. Bevezetés a szimpózium eljárásaiba: „Tudományos frissítés a tejzsírokról és a szív- és érrendszeri betegségekről”. J Am Coll Nutr. 2008; 27 (6): 720S-722S.

4. Német JB, Gibson RG, Krauss RM és mtsai. A tejtermékek és a tejzsír szív- és érrendszeri betegségek kockázatának átértékelése. Eur J Nutr. 2009; 48 (4): 191-203.

5. de Oliveira Otto MC, Mozaffarian D, Kromhout D és mtsai. A telített zsír étrendi bevitele táplálékból és a szív- és érrendszeri megbetegedések: az ateroszklerózis többnemzetiségű vizsgálata. Am J Clin Nutr. 2012; 96 (2): 397-404.

6. Gebauer SK, Chardigny JM, Jakobsen MU és mtsai. A kérődzők transz-zsírsavainak hatása a szív- és érrendszeri betegségekre és a rákra: Az epidemiológiai, klinikai és mechanisztikus vizsgálatok átfogó áttekintése. Adv Nutr. 2011; 2 (4): 332-354.

7. Elwood PC, Givens DI, Beswick AD, Fehily AM, Pickering JE, Gallacher J. A tej és tejfogyasztás túlélési előnye: áttekintés az érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és a rák kohorszvizsgálatából. J Am Coll Nutr. 2008; 27 (6): 723S-734S.

8. Elwood PC, Pickering JE, Givens DI, Gallacher JE. A tej és tejtermékek fogyasztása, valamint az érbetegségek és a cukorbetegség előfordulása: a bizonyítékok áttekintése. Lipidek. 2010; 45 (10): 925-939.