A zöld étrend: hogyan lehet egészségesen táplálkozni és megmenteni a bolygót

Mivel a dietetikusok egyre inkább a környezetre koncentrálnak, azt tapasztalják, hogy ami a földnek jobb, az általában a testnek is jobb

A dietetikusok és az élelmiszeripari cégek az egyik legfontosabb kérdést szem előtt tartva várják az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának nagyon várt új étrendi irányelveit ez év végéig: tartalmazzák-e a környezeti szempontokat?

Az USDA frissíti irányelveit arról, hogy mit érdemes enni az amerikaiaknak, és mit nem ötévente. Ebben az évben az USDA tanácsadó testülete először azt javasolta, hogy ezek az irányelvek a fenntarthatóságot is tartalmazzák. A kormányhivatalt arra kérjük, vegye figyelembe, hogy egy élelmiszer jó-e a bolygó számára, amikor eldönti, hogy egészséges-e.

A lépés komoly felhajtást váltott ki az élelmiszeriparban, több ezer hozzászóló azzal érvelt, hogy a környezeti aggályok meghaladják az irányelvek kereteit, és hogy azok kezelése az USDA hatáskörének túlteljesítése volt.

A nyilvános hozzászólási időszak a múlt hónapban lezárult, és az USDA az év végére kiadja a végső étrendi irányelveket. A késztermék tartalmazhat vagy nem tartalmazhat fenntarthatósági hivatkozásokat. Ettől függetlenül egyértelmű, hogy a táplálkozási szakemberek egyre inkább kapcsolatot teremtenek az egészség és a környezet között.

"Mindez összefügg - nem lehet leküzdeni az éhezést és az elhízást, valamint az éhes gyermekek elhízási válságának paradoxonját anélkül, hogy az élelmiszer-pazarláshoz, a mezőgazdasági számlához és az élelmiszerrendszer felépítéséhez kötődne ebben az országban" - mondja Kate Geagan, regisztrált dietetikus és a Go Green, Get Lean című könyv szerzője.

A fogyasztók jobb lehetőségeket keresnek

Geagan szerint a fogyasztók ösztönzik az étrend fenntarthatóságát - és ösztönzik a dietetikusokat a fedélzetre való felszállásra. "A fogyasztók már nem csak azt keresik, ami a táplálkozási tények paneljén található - egy teljes listával rendelkeznek más dolgokról, amelyekről tudni akarnak, és hogyan definiálják a helyes étkezést" - mondja.

A szupermarketek az egészségügyi és környezeti problémák kereszteződését is vizsgálják - teszi hozzá Geagan. "A szupermarket-dietetikusokat ez nagyon érdekli, mint a fogyasztók bevonásának és az értékteremtés egyik módja" - mondja, kiemelve a Kroger Free From 101+ -ját. A szupermarketlánc fogyasztói teszteket végzett és felmérte a vásárlókat, hogy kiderítsék 101 olyan összetevőt, amelyet nem akarnak az ételükbe, és most országosan kiszedik őket az üzletekből.

Christopher Gardner, a Stanford Egyetem Orvostudományi Karának professzora szerint a fenntarthatóság különféle aspektusait - a helyi gazdaságok megteremtését, a tisztességes munkamódszereket, az állati jogokat és a környezeti hatásokat - a viselkedésmódosítás hasznos mozgatórugóinak tekinti. "Évtizedekig töltöttem ezt a kutatást, hogy megmutassam az embereknek, mit kellene enniük, és nagyon kevés sikerem volt arra, hogy bárkit megváltoztassak az étrendjükön" - mondta a múlt hónapban a kaliforniai Monterey-ben, a Fenntartható Élelmiszerek Intézetében tartott előadás során. "De amikor az állatjogokról vagy a munkaügyi gyakorlatokról vagy az éghajlatváltozásról szóló vitákban elkezdtem hozzátenni, valóban értelmes változásokat láttam az emberek változás iránti hajlandóságában."

Ennek oka szerinte az, hogy a legtöbb ember legalább egy ilyen járművezetőhöz kapcsolódik, és hogy a viselkedés megváltoztatásához több ok hozzáadása általában hatékonyabb, mint bármelyikre összpontosítani.

Egészségesebb neked, egészségesebb mindenkinek

Az emberek étrend-választásának különféle mozgatórugóinak felhívása nemcsak a nemzet elhízási problémáját, hanem az élelmiszer-termelés környezeti hatásait, sőt az élelmiszer-ellátási lánc stabilitását is segítheti. Például a csökkent húsfogyasztás nagy hatással lehet a vízfelhasználásra. Arlin Wasserman, a Changing Tastes étkezési tanácsadó alapítója szerint az amerikaiak jelenleg fehérjéjük körülbelül 15% -át növényi eredetű forrásokból szerzik be. Ennek 25% -ra történő áthelyezése elegendő víztakarékosságot eredményezhet Kalifornia vízellátásának kétharmadához.

Akár üzleti előnye is lehet a vacsora tányérjaink összetételének megváltoztatása. Wasserman rámutat, hogy bár a McDonald's kissé bezárul a negyed font font marhahús-pogácsába, az ipar néhány újabb belépője - például az Öt srác - kisebb húsadagokat kínál. Ennek során egészségügyi előnyöket nyújtanak az ügyfeleknek, környezeti előnyöket jelentenek a bolygónak és pénzügyi előnyöket nyújtanak a vállalatnak, mindezt anélkül, hogy feláldoznák a minőséget vagy az ügyfelek elégedettségét.

"Az embereknek nehéz megszállniuk az étkezési szokások megváltoztatását olyan eredmény miatt, amelyet 10 év múlva látni fognak" - mondja Geagan. "De azonnali kifizetésként vagy előnyként fogalmazza meg - súlycsökkenés, egészség, energia szempontjából -, valóban ezeknek a kérdéseknek az egészségügyi előnyök átfedésére összpontosítva, úgy gondolom, hogy az egészségügyi szakemberek valóban hozzáadott értéket adhatnak a beszélgetéshez."

Érdekel egy olyan étrend, amely ugyanolyan jó a bolygó számára, mint neked? Geagan javasolja, hogy kövesse ezeket az egyszerű irányelveket.

Egyél többet ebből

Bab, bab a varázslatos gyümölcs: Fehérje, rost és folsav tele a bab mindenhol kapható, alacsony zsírtartalmú és tartalmas, és viszonylag kicsi a szénlábnyoma.

Szardínia: Ezek a kis halak mind fenntarthatóak, mind tele vannak Omega-3 zsírsavakkal és D-vitaminnal. Nem mindenki szardínia rajongó, de paradicsommártásokon és salátaönteten keresztül be tudod őket csúsztatni.

Bio gyümölcsök és zöldségek: Sok hagyományosan termesztett gyümölcsöt és zöldséget borítanak növényvédőszer-maradványok. Például a hagyományos epret még mindig 1,3-diklór-propénnel termesztik, amely Kalifornia állam szerint rákot okoz. A vegyszereket elkerülni vágyó amerikai vásárlók a Környezetvédelmi Munkacsoport „piszkos tucat” listájával kezdhetik, hogy a lehető legnagyobb durranást érjék el.

Fehérjébe csomagolt zöldségek, hüvelyesek, diófélék és magvak: Az amerikaiak többsége csak fehérjéjének körülbelül 15% -át növényekből szerzi be. Ennek 25% -ig történő megdöntése mind az egyén, mind a bolygó egészségét javíthatja. Az étrendbe könnyen beépíthető növényi fehérje lehetőségek: fenntartható eredetű szója).

Legelőn nevelt tojások: A legújabb kutatások szerint a legelőn nevelt tojások több A-vitamint és több Omega-3 zsírsavat tartalmaznak, mint a más módon előállított tojások. Hajlamosak több ízt és annyi fehérjét is csomagolni, hogy jóllakjon a reggel. A tojás az egyik legklímabarátabb állati fehérjeforrás.

Kis mennyiségű, jó minőségű fűvel táplált marhahús és tejtermék: Kutatások kimutatták, hogy a fűvel táplált marhahús mérhetően több antioxidánst és kevesebb gyulladásos zsírsavat tartalmaz, mint a gabonával táplált marhahús. Ami a fűvel etetett tehenek tejét illeti, az magasabb az alfa-linolénsavban, egy Omega-3 zsírban, amely csökkenti a gyulladást, és alacsonyabb a szívbetegségek, a stroke és a 2-es típusú cukorbetegség kockázata. Mindkét esetben a fű etetése drámai módon csökkenti a tehén környezeti hatásait.

Egyél kevesebbet ebből

Csomagolt, jól feldolgozott élelmiszerek: A hozzáadott cukrok és sók mellett a műanyagba csomagolt ételek káros vegyi anyagokat is adhatnak a déli snackhez. Az eldobható műanyag csomagolások szintén soha nem romlanak, és az újrahasznosítási arányuk meglehetősen gyenge, ami rontja a bolygót.

Palackos víz: A több víz nagyszerű az Ön számára, de Geagan a palackozott vizet „az egészséges ételek hummerjének” nevezi. Az aszály sújtotta Kaliforniából történő beszerzésére és az egyszer használatos eldobható műanyag csomagolásokra hivatkozva azt állítja, hogy a palackozott víz sokkal több negatív környezeti hatással jár, mint egészségügyi előnyökkel.

Frissen repült hal: Míg a friss, helyben kifogott hal remek választás lehet, a frissen repült hal gyakran a legkevésbé fenntartható választás, különösen a tonhal és a lazac esetében.

Hagyományosan nevelt baromfi, sertés, marha vagy tejtermékek: A koncentrált takarmányozási műveletek szén-dioxid- és vízlábnyoma lényegesen magasabb, mint legelőn alapuló társaiké. Szükségessé teszik az antibiotikumok szükségességét, és negatívan befolyásolják a földet és a vizet. Az ezekben az élelmiszerekben található antibiotikumok feltételezhetően hozzájárulnak az antibiotikumokkal szembeni rezisztenciához, és a CAFO-ban nevelt állatok kevesebb tápanyagot is szolgáltatnak, mint legelőjükön emelt társaik.