A zöldborsó táplálkozási tényei
Az édes, finom zöldborsó, más néven kerti borsó, az ősi termesztett zöldségek egyike, finom, tápláló zöld magjai miatt. A borsó valószínűleg India északnyugati részén, a Himalája alján fekvő síkságról származik. Ma ez a sokoldalú hüvelyes a mérsékelt és félig trópusi régiókban termesztett egyik legfontosabb kereskedelmi növény.
Botanikailag a borsó növény lágyszőlő. A családhoz tartozik Fabaceae, a nemzetségben: Pisum. Tudományos név: Pisum sativum. Néhány közönséges név tartalmazza Angol borsó, tavaszi borsó, édes borsó, kerti borsó, borsó,, stb.
| Zöldborsó. Megjegyzés az élénkzöld hüvelyhez, amely kerek világos zöld színű ehető borsót tartalmaz. |
A borsó gyorsan növekvő, egynyári lágyszőlő, amelynek növekedéséhez a rács szükséges. Megfelelő nedvességgel és hideg időjárási viszonyokkal kiegészített, jól lecsapolt, homokos talajban virágzik. Rövid szárú, zöld hüvelyek tél végén vagy kora tavasszal jelennek meg. Mindegyik hüvely körülbelül 2-3 hüvelyk hosszú, duzzadt vagy összenyomott, egyenes vagy kissé ívelt, egyetlen sor 2-10, világoszöld, sima ehető maggal töltött.
Általánosságban elmondható, hogy a hüvelyek szüreteltek, méghozzá érettségük elérésénél, amikor a magjuk zöld, puha, édes és ehető volt. Ha a hüvelyeket tovább érlelnénk, a magvak szárazak, világoszöldek és sárgák, kevésbé édesek és keserűek lesznek.
| Kerti borsó szőlő hüvelyekkel. |
A borsó indák is ehető finomságok. Egy fiatal borsó növény finom, gyengéd felső hajtásai. A borsó indáknak a borsóhoz hasonló íze van. Az indák és a leveles hajtások a keleti és délkelet-ázsiai régiókban a saláták és a főzés egyik kedvelt termékei.
A hóborsó vagy a cukorrépás borsó különböző borsófaj, ahol az egész éretlen zöld hüvely, beleértve annak külső héját is, zöldségként fogyasztható.
A zöldborsó egészségügyi előnyei
A zöldborsó az egyik legtáplálóbb hüvelyes zöldség, amely gazdag egészséget elősegítő fitotápanyagokban, ásványi anyagokban, vitaminokban és antioxidánsokban.
A friss, zsenge borsó viszonylag alacsony kalóriatartalmú, mint a bab és a tehénborsó. 100 g zöldborsó csak 81 kalóriát és koleszterint tartalmaz. Ennek ellenére jó fehérjeforrások, vitaminok, valamint oldható és oldhatatlan rostok.
A friss borsóhüvelyek kiváló forrásai folsav. 100 g biztosítja a folsavak napi ajánlott szintjének 65 µg-ját vagy 16% -át. A folátok egyike a B-komplex vitaminoknak, amelyek a sejt belsejében lévő DNS-szintézishez szükségesek. A tanulmányok azt sugallják, hogy a kismamáknak adott megfelelő folátban gazdag ételek segítenek megelőzni újszülötteik idegi csőhibáit.
A friss zöldborsó egészséges forrása C-vitamin (C vitamin). 100 g friss hüvely 40 mg-ot vagy a napi C-vitamin szükséglet 67% -át hordozza magában. A C-vitamin erős természetes vízoldható antioxidáns. Az ebben a vitaminban gazdag zöldségek elősegítik az emberi test ellenálló képességének kialakulását a fertőző ágensekkel szemben, és eltávolítják a szervezet káros, gyulladáscsökkentő szabad gyökeit.
A borsó fitosterint tartalmaz, különösen ß-szitoszterin. A tanulmányok azt sugallják, hogy a zöldségek, mint a hüvelyesek, gyümölcsök és növényi szterolban gazdag gabonafélék, segítenek csökkenteni az emberi test koleszterinszintjét.
A kerti borsó is jó K-vitamin. 100 g friss mag körülbelül 24,8 µg-ot, azaz a napi K-1-vitamin (filokinon) körülbelül 21% -át tartalmazza. Megállapították, hogy a K-vitamin potenciális szerepet játszik a csonttömeg felépítésében (mineralizációban) azáltal, hogy elősegíti az oszteoblaszt aktivitást a csontsejteken belül. Megállapított szerepe van az Alzheimer-kórban szenvedő betegek gyógyításában is azáltal, hogy korlátozza az agy idegsejt károsodását.
A friss zöldborsó megfelelő mennyiségű antioxidáns flavonoidot is tartalmaz, például karotinokat, luteint és zeaxantint, valamint A-vitamin (adjon 765 NE-t vagy az RDA 25,5% -át 100 g-ra). Az A-vitamin nélkülözhetetlen tápanyag, amely az egészséges membránok, a bőr és a látás fenntartásához szükséges. Ezenkívül a flavonoidokban gazdag természetes gyümölcs/zöldség fogyasztása segít megvédeni a tüdő- és szájüregi rákot.
A borsó a folátokon kívül számos más nélkülözhetetlen B-komplex vitaminban is jó, például pantoténsavban, niacinban, tiaminban és piridoxinban. Ezenkívül számos ásványi anyag, például kalcium, vas, réz, cink és mangán gazdag forrása.
| Energia | 81 Kcal | 4% | ||||
| Szénhidrátok | 14,45 g | 11% | ||||
| Fehérje | 5,42 g | 10% | ||||
| Összes zsíradék | 0,40 g | 2% | ||||
| Koleszterin | 0 mg | 0% | ||||
| Élelmi rost | 5,1 g | 13% | ||||
| Folátok | 65 ug | 16% | ||||
| Niacin | 2,090 mg | 13% | ||||
| Pantoténsav | 0,104 mg | 2% | ||||
| Piridoxin | 0,169 mg | 13% | ||||
| Riboflavin | 0,132 mg | 10% | ||||
| Thiamin | 0,266 mg | 22% | ||||
| A-vitamin | 765 NE | 25,5% | ||||
| C vitamin | 40 mg | 67% | ||||
| E-vitamin | 0,13 mg | 1% | ||||
| K-vitamin | 24,8 ug | 21% | ||||
| Nátrium | 5 mg |
A zöldborsó téli növény. A friss borsó decembertől áprilisig könnyen elérhető a piacon. Azonban száraz, érett magokat, és hasított borsót, lisztet. stb., egész évben megtalálhatók a piacokon. A zöldborsó vásárlásakor keresse meg a friss hüvelyeket, amelyek tele vannak, nehéz a kezükben és tele vannak magvakkal. Kerülje a ráncos felületűeket vagy a túlérlelt, sárga színű maghüvelyeket. A zöldborsó a szüret után nem sokkal a legjobb, mivel cukortartalmának nagy része gyorsan keményítővé alakul. Tárolás céljából tegye őket zöldséges edénybe a ház magas hűtési hőmérsékletű hűtőszekrényébe, ahol 2-3 napig frissek. A fagyasztott magvak azonban több hónapig használhatók. Elkészítési és tálalási módszerek
Vágja le a szár végét, és húzza meg a vékony szálat a varratvonal mentén. Nyissa fel külső héját, hogy kör alakú vagy ovális, zöld magokat engedjen ki belőle. Íme néhány tálalási tipp: A borsó jól keverhető más kiegészítő zöldségekkel, például burgonyával, sárgarépával, céklával, hagymával, articsókával stb. Borsó ízes köretként adható a leveshez. Zöldborsó, más néven motyog, az indiai szubkontinensen a téli szezon egyik fő összetevője. Friss borsó, különféle ínycsiklandó receptekhez, például Aaloo-mutter, mutter-paneer, mutter-gajjar. stb. hozzáadott fűszerekkel, fokhagymával, korianderlevelekkel, hagymával és paradicsommal.
|