A zöldségek főzésének módja megváltoztatja-e, mennyire jó neked?

2018. június 7., csütörtök

zöldségfélék

Főtt, párolt, sült, lassan főzött, sült vagy nyers - van-e a legjobb módszer a zöldségek elkészítésére?

Charlotte Morrison közegészségügyi táplálkozási szakembertől kérdeztük, hogy mennyire jó a főzeléke annak, mennyire jó neked.

Módosíthatja a zöldségek főzésének tápanyagtartalmát?

Charlotte megerősítette, hogy a zöldségek főzése megváltoztathatja a tápanyagok mennyiségét, amikor megeszi őket, bár nem mindig rossz értelemben.

Charlotte azt mondja: „A zöldségek kiváló rostforrások, valamint különböző vitaminok és ásványi anyagok. Az történik, hogy amikor zöldségeket főz, ez befolyásolja a zöldségekben lévő tápanyagok mennyiségét és elérhetőségét. "

Kifejtette, hogy a vízben oldódó tápanyagok, mint a C-vitamin, a B-vitaminok vagy a folát, vízben főzve kimosódhatnak a zöldségekből.

- Tudod, mikor főztél sárgarépát vagy brokkolit, és a víz megváltoztatja a színét? - kérdezi Charlotte. „Ez általában a vízben elveszett vitaminokkal függ össze. Tehát, ha túl forrázza őket, akkor elveszíti a tápanyagok egy részét. "

De ez nem azt jelenti, hogy azonnal abba kell hagynia a zöldségek főzését, és teljesen nyers étrendet kell alkalmaznia.

„Amikor főzel néhány zöldséget, akkor a tápanyagok jobban hozzáférhetőek lesznek a szervezet számára. Ha van olyan zöldség, amely meglehetősen kemény, vegyük példának a sárgarépát, a zöldségek főzése megpuhítja őket, így segít a szervezetnek hozzáférni a zöldségek tápanyagaihoz. "

Hogyan kell főzni a zöldségeket?

A zöldségek főzésével kapcsolatban nem olyan egyszerű, hogy az egyik módszert jobbnak nyilvánítsuk, mint a többit. Charlotte elmagyarázza, hogy a megfelelő főzési módszer zöldségenként változhat.

"Néhány zöldség, amelyet nyilván nyersen fogyaszthatsz" - mondja Charlotte. - Valami olyasmi, mint a saláta, általában nyersen eszel; nem főzné gyakran. Míg egy zöldség, mint a sárgarépa, ehet nyersen és főzve is.

Bár nem veszít semmilyen tápanyagot, ha nyersen fogyasztja a zöldségeket, nagyon kemény vagy kemény zöldségeket, például tököt vagy burgonyát, nehéz lesz megenni és megemészteni főzés nélkül.

Azok számára, akik szeretik a salátákat, Charlotte azt ajánlja, hogy az ételt a lehető legközelebb álljon az étkezési időhöz.

"Elveszít bizonyos tápértéket, ha túlságosan előre vágja őket, ezért próbálja meg a zöldségeket minél hosszabb ideig egészben tartani" - magyarázza Charlotte. - Próbálja meg elkészíteni a zöldségeket annak közelében, amikor megeszi őket. Ha előre vágja őket, akkor ellenőrizze, hogy légmentesen lezárt edényben vannak-e tárolva a hűtőben. "

Forró

Amikor ezekről a vízben oldódó tápanyagokról van szó, Charlotte azt mondja, hogy a zöldségek forrázásakor vagy párolásakor megfelelő egyensúlyra van szükség. Jó ökölszabály, hogy szorosan figyelje a főzését, és hagyja, hogy étvágya segítsen irányítani.

"Ha a zöldségek nagyon pépesek, ha nyájasak, ha az íze csökken, akkor nemcsak a tápanyagokat veszíted el, de nem is akarod elfogyasztani" - mondja Charlotte.

Figyelje a felhasznált víz mennyiségét és az idejét, ügyelve arra, hogy a zöldségeket elég hosszú ideig főzze enni, de megőrizve a ropogást és az ízt.

Lassú főzés

Ha a zöldségek túl hosszú ideig történő forralása csökkenti tápanyagtartalmukat, akkor biztosan rossz választás az olyan módszer, mint az órákon át történő lassú főzés? Nem feltétlenül, mondja Charlotte.

Magyarázza: „Normál forrásban, ha hosszú ideig főzzük a zöldségeket, bizonyos tápanyagok elvesznek. De lassú főzéskor hajlamos pörköltet, rakottat, levest és curry-t készíteni - olyan ételeket, amelyeket a gyümölcslével vagy a mártással együtt fogyasztanak. A főzés során a zöldségekből származó vitaminok és ásványi anyagok eljutottak, tehát akkor valószínűbb, hogy megszerzi ezeket, amíg megeszi mindazt, ami a fazékban van.

Míg nem valószínű, hogy meg fogja inni azt a vizet, amelyben a kelbimbóját főzted, lassú főzés közben valószínűleg megeszed az ételed által létrehozott mártást vagy mártást.

A legfontosabb, amire emlékezni kell a lassú főzés során? "Csak arra ügyeljen, hogy rengeteg zöldséget tegyen az edénybe" - mondja Charlotte.

Sütés

A sütött sütés valaha is rendben van-e a zöldségszámának megszerzéséhez? Sajnos a francia sütés szerelmeseinek Charlotte nemet mond.

„A legjobb, ha ezeket minimálisra csökkentjük. Az ausztrál étrendi irányelvek azt javasolják, hogy nézzük meg az elfogyasztott kilojoule-ok számát és az elfogyasztott zsír mennyiségét, ezért jobb elkerülni a mély sütést. Ha bármilyen zsírt használ a főzés során, használjon többszörösen vagy egyszeresen telítetlen olajat, és csak kis mennyiséget. "

A keverés közbeni sütés viszont jó módszer a következő zöldségtál elkészítéséhez.

Egyéb főzési módszerek

„Ha szereted grillezni, megsütni vagy grillezni a zöldségeket, az nagyon jó. Ha szereted a krumplit, az is nagyszerű ”- mondja Charlotte.

„A lényeg, hogy bármilyen módszert használjon a főzéshez, az a lehető legkevesebb víz használata, hogy a vitaminok és ásványi anyagok ne mosódjanak ki.

Nézze meg azt is, hogy mit használ a zöldségek főzéséhez vagy hozzáadásához. Nézze meg a salátaönteteket, nézze meg a mártásokat, amelyeket hozzáad a keveréshez. Kerülje a sok tejszínes vagy édes szószt. Tartsa ezeket a kiegészítéseket minimálisra, hogy megkapja a zöldségek ízét. Fűszernövényeket és fűszereket is adhat hozzá, hogy ezzel az extra ízhatással járjon. ”

A queenslandieknek aggódniuk kell a főzelékük főzéséért?

A legtöbb queenslandi ember számára a zöldségfélék főzésének másodlagos problémát kell jelentenie, ha tényleg elegen fogyasztanak belőlük naponta.

"A queenslandi felnőttek csupán 7% -a fogyasztja az ajánlott zöldségmennyiséget naponta, és az 5-17 éves gyermekek csak 4% -a fogyasztja az ajánlott napi zöldségmennyiséget" - mondja Charlotte. Amikor annyi zöldséget fogyasztunk, hogy fenntartsuk az egészséges étrendet, Charlotte azt mondja: "Nem érünk oda."

Tehát mit kell tennie az embernek, ha több zöldséget akar megenni?

"Még akkor is, ha csak napi egy adag zöldséget adunk hozzá, ez jó" - mondja Charlotte. „Lassan növelnünk kell a zöldségbevitelünket: a zöldségeket a mindennapi étkezésbe, étkezésbe, ételbe és rágcsálnivalóba kell bevinni. Keresse meg a szezonban lévő zöldségeket, és próbálja meg különféle módon főzni - használja az Egészségesebbet. Boldogabb. receptek - kipróbálni a zöldségeket. ”

Amikor mindez belefeledkezik, Charlotte azt mondja: "Meg kell vizsgálnunk, hogyan főzünk zöldségeket, de arról is gondoskodnunk kell, hogy többet vegyünk be az étrendbe, hosszú távú egészségünk érdekében."

További információ

Iratkozzon fel a Queensland Health e-mailes hírlevelére

Szeretne minél több egészségügyi frissítést, tippet és hírt közvetlenül a postaládájába juttatni? Iratkozzon fel hírlevelünkre!