A tojások egészségre gyakorolt ​​hatása: Hol állunk?

(CNN) A tojás jó neked vagy sem? A 2015–2020-as étrendi irányelvek az amerikaiak számára a tápanyagban sűrű ételeket ajánlják fehérjeforrásként, de a JAMA egyik cikkében ebben a hónapban felkavaródott, amikor összefüggést jelentettek a tojásfogyasztás, valamint a szívbetegségek és a korai halál fokozott kockázata között.

tojások

A tojás mértékes fogyasztása előnyös lehet a szív egészségének szempontjából, de a legújabb kutatások szerint a túlzott tojásfogyasztás a szívbetegségek fokozott kockázatával jár. A JAMA-kutatásban azonosított kockázat a szokásos étrend mellett heti három-négy tojás vagy napi 300 milligramm diétás koleszterin fogyasztásával függ össze. Korábbi tanulmányok azt mutatják, hogy csökkent, és nincs szívbetegség kockázata azoknál, akik napi egy tojást ettek.

Bár a tojás fehérjét, ásványi anyagokat, vitaminokat és egyéb tápanyagokat szolgáltat, a sárgája a koleszterin fő forrása is. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint egy nagy nyers tojás sárgája 184 milligramm koleszterint tartalmaz.

Az Országos Szív-, Tüdő- és Vérintézet szerint a magas koleszterinszint a szív- és érrendszeri események, például a szívroham vagy agyvérzés kockázati tényezője. Ez az állapot azonban számos tényezőtől függ, például a jó és a rossz koleszterin szintjétől, a genetikától, az életmódtól és az étrendtől.

Ha összezavarta, hogy a tojásfogyasztás jót tesz-e az egészségének, akkor nem vagy egyedül. Nézzük meg a tojás történelmi útját, és nézzük meg, hogy a kutatások hogyan mozdultak el az évek során.

Kr. E. 5400: Íme! Új, könnyen vadászható élelmiszer-forrás

A Smithsonian szerint a csirkékre emlékeztető legkorábbi kövületek Kr.e. 5400-ra nyúlnak vissza Délkelet-Ázsiában. A genetikai anyaggal történő megerősítés azt mutatja, hogy a mai csirkék több őskori madárból származnak, ezek egyike a vörös dzsungel. A hím dzsungel madarak alsó lábain olyan sarkantyúk találhatók, amelyeket az emberek hasznosnak találtak a kakasviadalokhoz. A mai háziasított csirkének van egy olyan génje, amely ellenőrzi a szaporodást, és lehetővé teszi számukra, hogy több száz petét rakjanak egész évben. Háziasítással becsült 3000 évvel ezelőtt a csirkéket kereskedelmi útvonalakon vezették be a globális piacra.

Az 1900-as évek eleje: A tojástartás biztonságosabbá válik

A családok csirkéket és tojásaikat mind jövedelemforrásként, mind saját felhasználásra használták. Az 1920-as évek elején az olyan körülmények, mint a szezonalitás és a rossz tárolás, hozzájárultak a csirkék állapotának romlásához. Mivel az állatokat az 1930-as években zárt térbe költöztették, megvédték őket a környezeti tényezőktől - időjárástól, nagyobb állatoktól, betegségektől - és egészségük javult.

1950-es és 1960-as évek címsora: Csirke minden fazékban

A termelés növekedésével és több tyúk túlélésével a gazdák észrevették, hogy nő a tojástermelés. A csirkefeldolgozás olcsóbbá vált, szemben korábbi luxusélelmük szerepével.

1968-as cím: Az American Heart Association szigorú ajánlásokat fogalmaz meg

A csoport korai ajánlásai naponta legfeljebb 300 milligramm koleszterint és hetente legfeljebb három tojást tartalmaztak. Ez vitatható állat- és klinikai vizsgálatokon alapult. Ezek az állatok gyakran növényevők, kevésbé alkalmazkodnak az étrendi koleszterin emésztéséhez, mint a mindenevők, mint az emberek. A klinikai vizsgálatok nem vették figyelembe a tipikus étrendben talált egyéb koleszterinforrásokat sem. Több kutatással az irányelveket módosították.

1970-es főcím: Most tojásellenőröket alkalmaznak

Amint a tyúkok termelékenyebbé váltak, az élelmiszer-tudósok és a tojástermelők rájöttek az új politika szükségességére. A kongresszus elfogadta a tojástermékek ellenőrzéséről szóló törvényt, amely biztosítja, hogy a tojás biztonságos legyen a fogyasztók számára.

1976-os cím: A kitalált ökölvívó nyers tojást iszik

Rocky, Sylvester Stallone híres ökölvívója híresen nyers tojásokat ivott a slágerfilmen. De a kutatások azóta kimutatták, hogy a főtt tojásokban több fehérje áll rendelkezésre az emésztéshez (körülbelül 91%), mint a nyers tojás (körülbelül 51%). A nyers tojás fogyasztása növeli a szalmonella baktériumok fertőzésének kockázatát és a bőr, a haj és a körmök számára fontos vitamin, a biotin hiányának kialakulását is. A tojások tartalmaznak avidint, egy fehérjét, amely főzéskor részben elpusztul. A nyers tojásokban az avidin könnyebben megköti és csökkenti a biotint. Rockynak - és neked - sok nyers tojásfehérjét kellene fogyasztania a biotinhiány kialakulásához, de lehetséges.

1984-es címsor: A Time magazin borítóján visszafogott reggeli szerepel

A Time magazin borítót tett közzé, amely a koleszterin arcát ábrázolja: egy tányér két tükörtojással szemre és szalonnaránc. Ugyanebben az évben létrehozták a Tojástáplálási Központot, amelynek célja a koleszterin körüli szkepticizmus tisztázása.

1995 címsor: Kísérlet a zűrzavar feloldására

Az Egyesült Államokban szokásos étrendi ajánlások megalkotása érdekében az olyan szervezetek, mint az American Heart Association, az Országos Környezetvédelmi Jóslatok Központjai és az FDA, az amerikaiak számára egységes célt tűznek ki: napi kevesebb, mint 300 milligramm étrendi koleszterinből. Összehasonlításképpen: egy nagy főtt tojás 186 milligramm étrendi koleszterint tartalmaz.

2002-es cím: Az American Heart Association fellazul

A szervezet feladta korlátozását, hogy bizonyos számú tojást fogyasszon hetente, de betartotta a napi 300 milligrammnál kevesebb étrendi koleszterinre vonatkozó iránymutatást. Míg az Egyesült Államok folytatta a csatát a tojásokkal kapcsolatban, más országok, például Ausztrália, megkezdték a tojásokra vonatkozó nemzeti táplálkozási irányelvek korlátozásainak megszüntetését.

2013-as cím: Nem találtak összefüggést a tojásfogyasztás és a szív- és érrendszeri betegségek között

Egy nagy metaanalízis arra a következtetésre jutott, hogy a napi egy tojás fogyasztása nem jár a megnövekedett szívbetegség kockázatával. Az 1966 és 2012 közötti szakirodalom-kutatás során a kutatók azokat a betegeket vizsgálták, akiket a szívkoszorúér-betegség és az anamnézisben szereplő stroke miatt követtek. Nem találtak jelentős összefüggést a tojásfogyasztás és a szívbetegség között.

2016-os cím: A legidősebb élő ember hitelt ad a nyers tojásoknak

Az olasz Emma Morano 117. születésnapján érdemelte ki a legidősebb élő személy címet; azóta meghalt. Morano a hosszú életű nők nemzetségéből származott: egy anya, aki 91 évig jutott, és nővérek, akik egy évszázadot éltek. Bár valószínűleg a gének voltak a tényezők, Morano hosszú élettartamát részben a nyers tojás fogyasztásának tulajdonította. Orvosa elmondta, hogy nagy a koleszterinszintje.

2018-as cím: A napi tojás távol tartja az orvost

Egy több mint 400 000 kínai felnőtt vizsgálata összefüggést talált a napi tojásfogyasztás és a szív- és érrendszeri betegségekkel kapcsolatos halálozási kockázat 18% -os csökkenése között. A szerzők szerint az országnak megvannak a saját táplálkozási és életmódbeli sajátosságai, ezért az általánosításban körültekintően kell eljárni. Az Egészségügyi Világszervezet szerint a szívbetegség vezető halálok Kínában és az egész világon.

A csirkék és tojások evolúciója, háziasítása és kutatása vezetett az étkezőasztalunkhoz. A legfrissebb kutatások szerint a túlzott tojásfogyasztás a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával jár, de ne felejtsük el, hogy a koleszterin típusának, genetikájának és életmódbeli tényezőinek is szerepe van. Amíg ezt szem előtt tartja, mi itt várjuk a következő tanulmányt vagy iránymutatás-módosítást.