A zsír NEM az ellenség: Miért árt az egészségének az, amit úgy gondol, hogy tud

Évtizedek óta azt mondják nekünk, hogy a zsír az ellenség, hogy káros az egészségünkre és a közérzetünkre. De a valóság az, hogy a zsír vagy bizonyos zsírtípusok, ha helyesen illesztik be étrendünkbe, valójában hatalmas egészségügyi előnyökkel járhatnak. Vedd el Domini Kemp-től, aki évek óta kerülte a zsírt, de feltöltött szénhidrátokat és cukrokat, amíg egészsége meg nem fordult. Útnak indult, hogy felfedezze az igazságot, és amit tanult, meglepetést okozhat.

Az alábbiakban olvashatunk egy részletet A ketogén konyha szerző: Domini Kemp, Patricia Daly társszerzője.

Mint generációmban sokan, valamint szüleim, úgy nőttem fel, mint a zsír, mint ellenség. Amíg minden vacsora házi készítésű volt és nagyon kevés zsírt tartalmazott, biztos voltam benne, hogy jó úton haladok. Régen boldogan ettem pirítóst reggelire - vaj nélkül, természetesen mézzel vagy lekvárral. Akkor ebédnél ennél még több szénhidrátot és vacsorára egy tál tésztát paradicsommártással vagy pirított zöldségekkel, megint zsír nélkül, ami tehát arra utal, hogy egészséges, nem? Rossz!

Az akkori szokásos tanácsot követve - amelynek célja az alacsony zsírtartalmú étrend elfogadása volt, anélkül, hogy valóban megemlíteném az összes feldolgozott szénhidrátot - azt hittem, hogy remekül teljesítek. De egyértelmű, ha visszatekintünk rá, hogy ferde volt az egyik fő élelmiszercsoport felé. Mindig elleneztem az erősen feldolgozott ételeket, így bár azt mondhatnánk, hogy az étrend egy ételcsoportra volt súlyozva, a plusz oldalon legalább én főztem. De semmit sem gondoltam a cukorra, és arra, hogy ez gyakorlatilag minden, amit eszünk.

De mivel az évek során többet tanultam, rájövök, hogy ez az információ a fejére kerül.

Például a zsír szerepének megértése határozottan változik. Évekig azt mondták nekünk, hogy a zsír rossz, vagy legjobb esetben csak mértékkel fogyasszuk. De a „jó” zsírok (köszönet nélkül nem lehetnek ideges transz-zsírok vagy hidrogénezett zsírok) döntő szerepet játszanak abban, hogy testünk, emésztésünk és agyunk rugalmas és reagálóképes maradjon. Egyes tápanyagok, beleértve az A-, D-, E- és K-vitamint, zsírban oldódnak, ezért csak zsírral fogyasztva tudnak felszívódni. A zsírok komolyan emelik az energiatermelést, a sejtek felépítését, az oxigén szállítását és a véralvadást is. Nem számít, azt hiszem. De a zsírral nem mindig volt ilyen. Korábban az 1. számú közellenség volt.

Tehát bár korlátozó voltam a zsírfogyasztás terén, mindig is utáltam a feldolgozott kenhető ételeket és az alacsony zsírtartalmú kényelmi ételeket, amelyeket gyakran „egészségesnek” neveznek. Milyen ostobaságok vannak azok közül az élelmiszeripari társaságok közül. Hogy megpróbáljam kitalálni, mit kellene tennünk, olyan embereket hallgattam meg, mint Michael Pollan, akinek bölcs tanácsai olyan részleteket tartalmaznak, mint például: "ne egyél semmit, amit nagymamád nem ismerné el valódi ételnek", majd táplálkozási szakértőkhöz tagozódtam. megdöntötte a status quo-t, mint Sally Fallon, aki bosszúval öleli fel a zsírokat, és hangosan nyilatkozik a magolajok használatáról, valamint a szerves húsok és a friss élelmiszerek alulhasználásáról.

Doris Choi sógornőm, New York-i bestseller író és nyers élelmiszer-séf, akivel 2008-ban találkoztam, valóban elkezdte nyitni a szemem a nyers ételekkel, a gyümölcslevekkel és az általános közérzettel kapcsolatban. Minden nyáron két hetet tölthetünk a konyhában, főzve férjeink családjának (ügyes, mi? A testvérek közül kettő házas szakács), és tippeket és ötleteket cserélünk.

Egy másik fontos személy is megjelent az életemben ekkortájt: Susan Jane White, akinek legkelendőbb könyve, az Extra Szűz Konyha búza-, tej- és cukormentes főzésről szól. Sok vacsora során Doris és Susan Jane mellett elkezdtem megismerni a tápanyagokat - amelyek bővelkednek a természetes ételekben -, valamint az otthoni gyógymódok használatáról.

Egyre többet kezdtem látni, hogy az étrend egyre zavaróbbá válik számunkra, akik nem a teljes munkaidős táplálkozás területén dolgozunk, mivel egyre több információ állt rendelkezésre. Tetszettek annak a részei, amit mindenki mondott, de megállapítottam, hogy nem tudnak mindannyian egyetérteni. De sok mindenben egyetértettek, ezért valóban az volt a kérdés, hogy megpróbáljam kitalálni, mit és hogyan tudok ezt átalakítani abba, amit otthon a család számára szeretnék főzni a mindennapi táplálkozás és jólét érdekében.

Rák

Aztán hirtelen felfordult a világom. A 2013-as év rosszul kezdődött számomra. Év elején felnőtt szamárköhögésben voltam, majd a bal mellemben találtam egy kis csomót, amelyet a háziorvosom megnézett. Ezután beutaltak, hogy menjek az emlőellenőrző klinikára hármas értékelés céljából.

Elmentem, hogy megkapjam az eredményeket, és sajnos (de valójában, szerencsére!) Találtak még két daganatot ugyanabban a mellben, mint a talált kis csomó. Először kemot kaptam - összesen hat alkalmat, vagy három hetente egyet. De küldetésemnek azt tűztem ki, hogy ahelyett, hogy "match fit" -et kapnék, "chemo fit" -et kapok. Ez azt jelentette, hogy lépést tartunk a munkával, a testmozgással és egészséges táplálkozással folytatjuk, mint senki más.

Változások az életünkben

Még 1998-ban volt egy rosszindulatú melanomám, megműtöttek és az Interferon nevű gyógyszerrel kezeltek. Azért krétázták, hogy a kelta bőrű Bahama-szigeteken születtem egy olyan korszakban, amikor senki sem viselt naptejet; Gyermekként számtalan napégésem volt. A terhesség beindította a melanoma növekedését. A bőrrák rendkívül veszélyes, mivel olyan gyorsan terjedhet, és az emberek lassan észrevehetik, hogy anyajegyük vagy növekedésük figyelemre szorul. Szerencsém volt, de az ijedtség arra késztetett, hogy megvizsgáljam azt az ötletet, hogy egészségesebb maradjak az életben, és olyan dolgokat nézzek meg, amelyek „rákellenesek”. Olvastam Dr. Andrew Weil és Dr. Servan-Schreiber könyveit, és követtem a tanácsokat, ahol és mikor tudtam. Nem voltam angyal, de minden bizonnyal tisztában voltam vele, így amikor az emlőrák diagnózisom megjött, tudtam, mit akarok csinálni.

Ez többnyire sok zöld gyümölcslevet, a szénhidrát csökkentését, a cukor vagy a feldolgozott dolgok elkerülését jelentette, valamint minden reggel búzafű-ivást és kurkuma, fokhagyma és gyömbér lehetőség szerinti fogyasztását jelentette. A csontlevesek és a miso leves alapanyag lett. Erjesztett ételeket vezettek be, és a kemoterápia során akaratlanul is kissé böjtöltem. Ekkor kezdtem el nemcsak támaszkodni Doris és Susan Jane étkezési barátaimra, hanem akkor is, amikor megismerkedtem Patriciával. Az étkezés új szakaszába léptem, és szívesen láttam, hogyan működik.

Félreértés ne essék: nem eszem tökéletes étrendet, és alkalmanként nyugodtabban viselkedem. Természetesen kitörnék és ünneplnék, ha baráti társaságban lennék, de megpróbáltam az esetek 80–90% -ában jobban enni. Tudom, hogy ez sokak számára nem fog tetszeni, de mindenképpen a lehető legszokásosabban tudtam folytatni a testedzést, a munkát és az életet. A kemoterápia után néhány napra kiirtottak, majd lassan visszahoztam magam. Úgy gondolom, hogy az étrend és a testmozgás jelentősen hozzájárult a közérzetemhez, és ez segített a kezelésemben. Támogatni akartam immunrendszeremet, és nem tenni semmit a kezelés veszélyeztetése érdekében. Szívesen láttam, hogy az, amit tettem, mindent hatékonyabbá tesz-e. Hiszem, hogy megtörtént.

Nem szeretek kocogni vagy futni, de megpróbáltam minden nap 30 percet kijönni valamilyen szakaszban egy csoszogó futásra. Nem a szoros zsemlék megszerzése volt, hanem inkább a „rák megölése”. Csak harcolni akartam, nem pedig jajgatni, hogy „miért én”. Ez az én utam volt, és ha kell, újra megtenném.

Kémia után volt a mastectomia; a gondolat sokkal rosszabb, mint a valóság. Nekem is volt azonnali rekonstrukcióm. Ezután hat hét sugárzást és egy utolsó műveletet éltem át. Összességében közel egy évbe telt, mire jól és valóban jól teljesítettem.

A webhelyeket nézve olyan szavakat lát, mint a „hosszú távú túlélési arány” és az „eredmények”. Ezeket nagyon nehéz elolvasni, és még nehezebben hallják szeretteitek. De azt hiszem, a varázslat az, hogy megpróbálunk eljutni öt évre anélkül, hogy a betegség visszatérne. Egyszerre meg kell tennie, de a statisztikák meg vannak: a www.cancer.ie szerint tízből egy nőnek mellrákja lesz Írországban.

Tisztában lettem volna azzal, hogy mit szabad kerülni az életben, és mit kell tenni a rák „megelőzése” érdekében nagyon általános értelemben - ne dohányozzon, kerülje a leégést, egészségesen táplálkozzon, mozogjon, kiegyensúlyozottan táplálkozzon - de mégis tényleg baromság lottó.

Minél többet tanulok, annál inkább tűnik olyan egyértelműnek és nyilvánvalónak, hogy bár van néhány gyakori hiba az étrendi tanácsokkal kapcsolatban, amelyeket a betegek kapnak, azt gondolom, hogy a betegek többet akarnak tenni önmaguk érdekében, az egészséges emberek pedig annyit, mint amennyit megelőzhető a betegség. A fitt és karcsú próbálkozások segítenek. A testmozgás létfontosságú. És a stressz szintjét kontroll alatt kell tartani - az egyik legbonyolultabb dolog, úgy találom.

Néhány apró változtatásról is van szó, megnézni, hogyan jutsz tovább, majd ha jó érzés, tovább haladni ezen az úton. A receptjeim arról szólnak, hogy elinduljak ezen az úton. Ha szívesen folytatnád tovább, csak lapozz tovább, hogy elérd Patricia szakaszát.

A mai tanács

Most nem állítom, hogy táplálkozási szakember vagyok, de szakács vagyok, akit nagyon érdekel a táplálkozás. Valójában kevés mennyiséget ismerek, de az elmúlt években az én dolgom lett, hogy többet tudjak meg, nemcsak arról, hogyan kell főzni, hanem arról is, hogyan kell főzni úgy, hogy az maximalizálja a táplálékfelvételt, hogy testünk a legtöbbet kihozza. beletesszük - mindazokat a vitaminokat, ásványi anyagokat és hasonlókat.

Időbe telhet azonban az új ízek és textúrák bevezetése a heti menübe. A szájpad edzése folyamat, különösen akkor, ha étrendedben sokáig magas a cukorral, egészségtelen zsírokkal és sóval teli feldolgozott ételek mennyisége, mivel kevés étel képes megfelelni az agy ezen anyagok iránti étvágyának; az örömreceptorokat szénanáthát küldik. Tényleg akkor ugyanúgy átképezed az agyad, mint az ízlelőbimbóid.

Vagy legalábbis ez a lényege. Sok receptem inkább hasonlít útmutatókra. Sok összetevőt, például gyógynövényeket és fűszereket, sikeresen fel lehet cserélni valami másra, ha ez tetszik neked és működik. Nem szereti a kelkáposztát? Használjon inkább spenótot. Nem szereti a kecskesajtot? Persze, a feta megteszi, és ha enyhíteni akar a sajton, pépesítsen egy avokádót és fűszerezze, és megkapja a szükséges krémességet, amire gyakran vágyunk. Arról szól, hogy kitaláld, ahogy haladsz.

Az ilyen módon való főzés önbizalmának elnyerése egy kis időt vesz igénybe, és ha kezdő szakács vagy, fontosnak érezhetjük a receptekhez való ragaszkodást, mivel ez növeli az önbizalmad. De amint képességeid és magabiztosságod nő, elméletileg a világ a kulináris osztrigád.

Remélhetőleg ezek a kis lépések segítenek Önnek és szeretteinek abban, hogy fényesebbnek, egészségesebbnek és erősebbnek érezzék magukat.