A Racquet Press

tartása

Tyler Frickson, a munkatárs riportere
2015. október 28

Manapság sok amerikai kezdett mindenféle zsírt elfajítani a mindennapi étrenden belül. Ennek oka az étrendi ajánlások túl egyszerűsítése, amelyek az 1970-es években kezdtek megjelenni. Ebben az időszakban mind állat-, mind humán vizsgálatokból felhalmozódott bizonyíték, amely azt mutatta, hogy a telített zsírokban és koleszterinben gazdag étrend az alanyot a szív- és érrendszeri betegségek magas kockázati tényezőjeként emeli ki; ezért a különféle étrendi irányelvek elkezdték kevesebb zsír fogyasztására ösztönözni az embereket. A trükk, amelyet a mai embereknek észre kell venniük, az, hogy meg kell különböztetnünk a rossz zsírt a jótól.

Bár az egészségügyi tanácsok a magas zsírtartalmú állati eredetű élelmiszerek telített zsírjairól szóltak, sokan általánosították ezt a tanácsot, hogy minden zsírnak tulajdonítsák, és úgy döntöttek, hogy különböző alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes zsírtartalmú ételekkel pótolják őket, például sós kekszet vagy édesített joghurtot. . Az ilyen típusú szénhidrátok fokozott fogyasztása miatt azonban a finomított keményítők és a cukrok egyre növekszenek, amelyek hozzájárultak az elhízás növekedésének, valamint a 2-es típusú cukorbetegségnek.

Sok szakértő azt mondja, hogy a szívbetegséget vagy agyvérzést okozó étrendi problémák kijavítására irányuló korábbi törekvéseik miatt az inga túlságosan ellenkező irányba lendült.

Dr. Hu, a táplálkozás és az epidemiológia professzora elmondta: "A korábbi táplálkozási irányelvekben elkövetett hiba az alacsony zsírtartalmú hangsúlyra helyezte a hangsúlyt, a szénhidrátok minőségének hangsúlyozása nélkül, azt a benyomást keltve, hogy minden zsír rossz és minden szénhidrát jó."

Elmagyarázta, hogy a telített zsírok, például a hús és a tejtermékek miként emelhetik a vér koleszterinszintjét, ami nem egészséges, de az egyszeresen telítetlen zsírok, például az olívaolaj, nem növelik a koleszterinszintet vagy a zsírt eltömő lerakódásokat annak ellenére, hogy annyi kalóriát tartalmaznak, mint a hús vagy tejtermékek.

Mitchell Schrampfer, az UW-La Crosse juniorja elmondta: "Soha nem szántam időt arra, hogy zsírokra vagy szénhidrátokra gondoljak, csak arra gondoltam, hogy ha van benne zsír, akkor azt egészségtelennek tartják."

Ez csak hozzájárul a szénhidrátokat és zsírokat tartalmazó nem egyértelmű étrendi irányelvek kérdéséhez, és ezt egyértelműbb módon kell megmagyarázni, például a cukrok esetét.

A cukrok egyszerű szénhidrátok, míg a keményítők összetett szénhidrátok; végül mindkettő glükózra bomlik, amelyet a test aztán a vérbe kering. A cukrok viszonylag gyorsan emészthetők, lehetővé téve a vércukorszint gyorsabb emelkedését, de a keményítő lebomlása és emésztése sokkal tovább tarthat.

Fontos megjegyezni, hogy vannak kivételek, például a finomított szénhidrátok, például a fehér kenyér és a fehér rizs. A keményítőtartalmú ételeket, amelyek nagymértékben feldolgozott gabonafélék, eltávolították az élelmi rostoktól, majd inkább a cukorként hatnak a szervezetben. Gyorsan emészthetőek és felszívódnak, emelik a vér glükózszintjét, és az inzulin termelésének fokozását ösztönzik a folyamat során. Ha az ilyen típusú ételeket meghaladja a szervezet azonnali és tárolt energiaigényét, ezek a finomított kártyák és cukrok inzulinrezisztenciát okozhatnak és zsírmájbetegséget okozhatnak.

Végül a régi mondathoz jön: te vagy az, amit eszel. Vegye figyelembe mind a jótékony, mind a káros zsírokat, hogy tudja, mi a mértéke mértékkel. Az étrend ellenőrzésének egyetlen biztos módja a megfelelő tájékoztatás.