A zsír tényleg olyan rossz? Egy biokémikus megmagyarázza.

zsír

Amikor függetlenül ellenőrzött könyvet vásárol webhelyünkön keresztül, társult jutalékot kapunk.

Robin Marantz Henig

A ZSÍR TITKOS ÉLETE
A test legkevésbé megértett szerve mögött álló tudomány és mit jelent Önnek
Írta: Sylvia Tara
235 p. W.W. Norton & Company. 26,95 USD.

Talán azért, mert mindannyian csak egy testszégyentől elárasztott elnöki kampányon csapódtunk át, annyira zavart a kövér fóbia, amely áthatja a „Kövér titkos életét”. Tudományos könyvként számlázza magát, amely értékelni fogja a zsír központi szerepét abban, hogy a test zümmögjen, miközben „elválasztja az alapvető hormonokat,. . . megóv minket a betegségektől, sőt segíthet a hosszabb életben. ” De túl gyakran a szerző, Sylvia Tara elárulja, hogy komolyan kényelmetlen a zsírban - főleg, ha az a saját csípőjén végzi.

Érdeklődése a téma iránt akkor kezdődött, amikor barátnőjével, Laurával edzés után együtt ebédelni mentek. Tara élete nagy részét fogyókúrával töltötte, és csodálkozva figyelte, ahogy a fűzfavékony Laura tényleg elkészíti a salátáját (Tara mindig a felét hozta haza), és csodálkozott, hogy Laura tipikus vacsorája „amit a gyerekei elfogyasztottak, Steak vagy tacos, vagy bármi más. Tara tipikus vacsorája az ebéd salátájának másik fele volt.

"Elegem lett abból, hogy néztem, ahogy mindenki körülöttem többet eszik, válogatás nélkül választja az ételt, szórványosan gyakorol, és mégis kevesebb zsír van, mint nekem" - írja. "A súlygyarapodásnak a" helyes étkezés "és a testmozgás mellett van még valami."

Biztos van. Van a fehérje leptin, amelyet a zsírsejtek választanak ki az étvágy csökkentésére. És a ghrelin hormon, amelyet elsősorban a gyomor szekretál, és ennek ellenkező hatása van, az embert tombolóan éhes lesz. A bél különböző mikrobáiban egyensúlyhiány van, ami miatt néhány ember több kalóriát nyer ki az ételből. Különböző gének segítenek meghatározni a hízásra való hajlamot, például egy olyan génvariáció, amely magas kalóriatartalmú ételekre vágyik, vagy egy másik, amely megnehezíti a testmozgás előnyeit.

Van egy jó oldala a zsírnak is. Adiponektint választ ki, amely eltávolítja a glükózt, a zsírmolekulákat és a mérgező lipideket a véráramból. Az adiponektin segít megmagyarázni, miért lehet kövér és egészséges. Az orvosok „elhízási paradoxonnak” nevezik. De csak paradoxon, ha elfogadja a konvencionális bölcsességet, miszerint maga a túlsúly jelenti az egészséget - nem pedig a rossz szokások, a szegénység és a stresszes élet, amelyek gyakran kísérik a túlsúlyt.

A biológia megmagyarázza, miért olyan nehéz megtartani a súlyt, ha egyszer már elveszítette: A fogyókúra miatt adott testsúlyú emberek másképpen metabolizálják az ételt, mint azok, akik természetesen ugyanabban a súlyban vannak. "Valahogy a csökkent elhízottak maradék testzsírja" - írja Tara - "kevesebb kalóriával képes túlélni, mint korábban, mintha más eszközt talált volna a boldoguláshoz".

De bár megismerkedhetünk a zsír számtalan módjával, amellyel manipulálják testünket a „megőrzés érdekében”, arra a következtetésre juthatunk, hogy mindannyiunknak csak jó egészségügyi szokásokat kell alkalmaznunk, függetlenül attól, hogy milyen súlyúak vagyunk, Tarának azonban más a lényege. Még akkor is, ha mindent megtud a zsír rugalmasságáról, azzal a szilárd meggyőződéssel tér el, hogy az elhízás az akaraterőről szól - és hogy a fogyás a végső cél.

Tehát az út körülbelül háromnegyedéig a „Kövér titkos élete” kemény alapú fogyókúrás könyvvé válik, hosszas részekkel idézve az olyan internetes súlycsökkentő gurukat, mint Karron Power és Mark Sisson, és állkapocsba eső leírással Tara saját törekvés 30 nem kívánt font leadására. Programja magában foglalja a bevitel korlátozását napi legfeljebb 1000 kalóriára, napi 30 perc testmozgást és csak reggel 8 és 15 óra közötti étkezést. hogy minden nap 17 órás böjtöt biztosítson. (Már elmondta nekünk, hogy a „szakaszos böjt” egyik napról a másikra felszabadítja a zsírégető hormonokat, bár az ajánlott nők esetében általában 16 órás, férfiaknál 14 órás böjt. Később a diéta során meghosszabbítja a böjtjét, 10-ig tartva a reggelit. ) Minden este lefekszik, és klubszendvicsekről és pizzákról fantáziál.

Számos pokolian hónap múlva elvesztette a súlyát, amit szeretett volna. - Nyerek - nyikorog. - A kövér területet engedett a testemnek. A vékony farmerom újra rajta van. Végakaratokra volt szükség, de kész. Nem tehetek róla, vajon mit fog mondani egy év múlva, miután vége a könyvtúrának.

Ha Tara ragaszkodott volna a tudományhoz, azzal az információval, hogy a kövér hogyan lehet „jóindulatú barát, ha megfelelően működik”, ez egy felvilágosító könyv lehetett. (Bár akkor kénytelen lettem volna rámutatni, hogy végjegyzetei mennyire nem megfelelőek azok számára, akik valóban követni akarják néhány idézetét.) De a népszerű tudomány furcsa hibridjeként és az extrém, hogyan kell diétázni bíró. Különösen akkor, ha maga a szerző a saját zsírjával szemben olyan hozzáállással bír, amely nem kifinomultabb vagy árnyaltabb, mint az, amellyel elindult.