A zsírtartalmú tej a legjobb? A sovány a tejipari paradoxonon

(Kép: Kamali Willett)

Úgy tűnik, hogy a teljes zsírtartalmú tejtermékek fogyasztása csökkenti az elhízás kockázatát. Vezető táplálkozási szakember Walter Willett elmagyarázza, miért lehet ez

Elég, ha a sovány tejeskávéba sír. A „tejzsír paradoxon” az a javaslat, hogy ha a tejtermékek alacsony zsírtartalmú változatát választja, akkor nagyobb valószínűséggel fog elhízni, mint azok, akik teljes zsírtartalmú változatokat fogyasztanak.

Két friss tanulmány súlyt adott ennek az elképzelésnek. Svéd tanulmány 1782 férfiról a Scandinavian Journal of Primary Health Care azt mondja, hogy a teljes zsírtartalmú tejtermékek fogyasztása összefügg a központi elhízás kialakulásának alacsonyabb kockázatával - a has körüli túlzott súlygyarapodás. Különálló és újabb metaanalízis 16 releváns tanulmányról a European Journal of Nutrition visszhangozza a súlygyarapodás kapcsolatát.

Hirdetés

Jon White Walter Willett amerikai táplálkozási szakembert kéri a Harvard Közegészségügyi Főiskolától, hogy véleményezze a bizonyítékokat.

Mit tesz azokra a javaslatokra, amelyek szerint a teljes zsírtartalmú tejtermékek fogyasztása azt jelenti, hogy kevésbé valószínű, hogy felhalmozza a fontokat?
A testtömeg megállapításai nem lehetnek túl meglepőek, mivel sok tanulmány nem támasztotta alá azt az elképzelést, hogy az étrendben lévő zsír kifejezetten a testünk nagyobb zsírtartalmához kapcsolódik. Az az elképzelés, hogy minden zsír rossz, sok ember fejében továbbra is fennáll, annak ellenére, hogy bizonyítékok vannak arról, hogy ez nem igaz. Ha van valami, úgy tűnik, hogy az alacsony zsírtartalmú/magas szénhidráttartalmú étrend a nagyobb hosszú távú súlygyarapodáshoz kapcsolódik.

Honnan eredt az az ötlet, hogy a teljes zsírtartalmú tejtermék ártalmas az Ön számára?
Ez a koncepció az 1950-es és 60-as években jelent meg, amikor bebizonyosodott, hogy a telített zsír növeli a vér koleszterinszintjét. Mivel a tejzsírnak magas a telített zsírtartalma (kb. 65%), károsnak tekintették. Az 1950-es években Ancel Keys amerikai fiziológus és munkatársai kimutatták, hogy azokon a területeken, ahol nagy a telített zsírfogyasztás, főként tejzsírból, sokkal magasabb volt a szívbetegség, mint a mediterrán országokban, ahol a tejfogyasztás alacsonyabb.

Hogyan foghatott ilyen erősen az ötlet és olyan sokáig fennmaradt?
Ez az elképzelés nem teljesen téves; de a telített zsír csökkentésének súlycsökkentő hatása attól függ, hogy mi helyettesíti azt az étrendben - tudatosan vagy öntudatlanul valami mással helyettesítjük a kalóriacsökkentést. Ezenkívül a telített zsír- és vér koleszterinszintre vonatkozó megállapításokat sokszor megismételték.

Tehát mennyi teljes zsírtartalmú tejterméket kell fogyasztanunk?
Az Egyesült Államok jelenlegi irányelveiben a tejtermékek magas bevitelének szükségessége túlzásba került, részben azért, mert a kalciumra vonatkozó követelmények túlértékeltek. Úgy gondolom, hogy napi egy vagy két adag (kb. 250–500 gramm tej) megfelelő kalciumot biztosít, és ezzel a szinttel jól esik, ha teljes zsír.

Van valamilyen elmélete arról, hogy miért lehet nagyobb az elhízás kockázata azok számára, akik alacsony zsírtartalmú tejtermékeket fogyasztanak?
Az egyik valószínű magyarázat az, hogy a teljes zsírtartalmú változat nagyobb jóllakottságot nyújt, de az is lehetséges, hogy a tejtermékekben található egyes zsírsavak további hatással vannak a súlyszabályozásra. Sajnos sok alacsony zsírtartalmú tejtermékben a zsír helyébe cukor lép, és ezek szinte biztosan nagyobb súlygyarapodást váltanak ki, mint a teljes zsírtartalmú változatok.

Saját kutatásunk során azt tapasztaltuk, hogy az összes tejfogyasztás nincs lényegesen összefüggésben a súlygyarapodással vagy a fogyással, de a teljes zsírtartalmú joghurtfogyasztás a kisebb súlygyarapodáshoz kapcsolódott. A tejtermékek és az egészség képe bonyolult és további tanulmányokat érdemel.

Napló hivatkozások: Scandinavian Journal of Primary Health Care, 31. kötet, 89. o .; European Journal of Nutrition, DOI: 10.1007/s00394-012-0418-1