Adalék szín

A színadalékokat az FD&C törvény külön része szabályozza. Az új színes adalékanyagokat az FDA-nak ugyanúgy kell jóváhagynia, mint az új élelmiszer-adalékanyagokat.

szín

Kapcsolódó kifejezések:

  • Fehérjék
  • Élesztők
  • Ütők
  • Kozmetikumok
  • Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal
  • Sütemények

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

Az élelmiszerek színadalékainak amerikai szabályozása

4.5 Színadalék-keverékek

A színadalék-keverékeket két vagy több felsorolt ​​színadalék vagy egy vagy több felsorolt ​​színadalék és egy vagy több hígítószer összekeverésével állítják elő. A hígítók nem színezett komponensek, amelyeket az FDA által szabályozott termékek színezésénél használnak. Az engedélyezett hígítószereket a 21 CFR 73.1 (CFR, 2014) felsorolja. Az élelmiszeripari felhasználásra szánt keverékekben lévő hígítóanyagok közé tartoznak az általánosan biztonságosnak (GRAS) elismert anyagok és néhány külön felsorolt ​​anyag, például víz és más oldószerek, tartósítószerek, viaszok és gumigyanta. Színes adalékanyag-keverékre példa a cukrászáruk jelölésére használt tinta.

Kozmetikumok

10.3.1.1 Színadalékok

A színezék-adalékanyagok, a szén-kátrány hajfestékek kivételével, csak akkor engedélyezettek a kozmetikumokban, ha az FDA jóváhagyta őket rendeltetésszerű használatukra. Ezenkívül néhány színadalék csak akkor használható, ha azok az FDA által tesztelt és tanúsított tételekből származnak. Ha egy kozmetikai termék tartalmaz színadalékot, akkor annak meg kell felelnie az FDA jóváhagyási, tanúsítási, azonossági és specifikációs követelményeinek, valamint használatának és korlátozásainak. Ha nem teljesíti az Egyesült Államok színadalék-követelményeit, a kozmetikumokat hamisítják.

A színadalékokat két fő kategória szerint osztják fel: (1) szakaszosan tanúsított színadalékok, amelyek általában szintetikusan elsősorban kőolajból származnak, és amelyeket néha „kőszénkátrány-színezéknek” vagy „szintetikus-szerves” színezéknek neveznek, és (2) a kötegelt tanúsítás alól mentesített színes adalékanyagok, amelyeket elsősorban természetes forrásokból, például ásványi anyagokból, növényekből vagy állatokból nyernek (US Food and Drug Administration, 2016a). Ilyen például az annatto, a karamell és a kármin. A kozmetikumokban való használatra jóváhagyott összes színezék, amely mentesül és tanúsításra szorul, a 21 CFR 73. rész C., illetve a 21 CFR 74. rész C. alrészben szerepelnek. A szabályozás a színadalékok két másik kategóriáját is meghatározza, az egyenes színeket és a tavakat. Az egyenes színek olyan színadalékokra utalnak, amelyeket más anyagokkal nem kevertek vagy kémiailag nem reagáltak. Ezeket a 21 CFR 73., 74. és 81. rész tartalmazza (CFR, 2016a). A tavak olyan színekre utalnak, amelyek az egyenes színekből adszorpció, együttcsapódás vagy kémiai kombináció révén jönnek létre. A tavak nem tartalmazzák az összetevők egyszerű keverési eljárással készített kombinációit (CFR, 2016b).

Biokompatibilitás

Színes adalékok

Az FDA úgy véli, hogy a szín, az aroma vagy bármely vegyi anyag hozzáadása az orvosi kesztyűhöz jelentős változás, amelynek új 510 (k) benyújtást kell adnia (21 CFR 807.81 (a) (3)). A kérelmezőnek meg kell adnia a szín, aroma vagy illat adalékanyagok teljes jellemzését és kémiai azonosítását. 510 (k) kérelmet nyújthatnak be egy meglévő kesztyű módosítására, mint „Special 510 (k)”.

A szín-adalékanyagokra és az aroma-adalékokra vonatkozó előírások 21 CFR 70–82. Részben, illetve 21 CFR 172. rész F. alrészében találhatók.

Élelmezési előírások és végrehajtás az USA-ban

Edward A. Steele,. Robert Martin, az élelmiszer-tudomány referencia moduljában, 2016

Színes adalékok

A „színadalék” minden olyan színezéket, pigmentet vagy más anyagot jelent, amely színt kölcsönözhet egy élelmiszernek, gyógyszernek, kozmetikumnak vagy az emberi testnek, kivéve, ha az FDA bármely olyan anyagot kizárólag színezéktől eltérő felhasználásra szán. . Valamennyi színadalék (kivéve a kozmetikai hajfestékeket) előzetes jóváhagyást igényel. Ezenkívül az összes színadalékot megfelelően fel kell tüntetni az élelmiszer-címkéken és az italcímkéken. Az élelmiszer-adalékokkal ellentétben a színadalékok meghatározása alól nincs GRAS mentesség.

Az FDA kiadja azokat a színadalékokat, amelyek a rendeltetésük szerint biztonságosnak minősülnek. Az FDA a színes adalékanyagokra vonatkozó petíciók áttekintése hasonló az élelmiszer-adalékanyagok petícióinak felülvizsgálatához. A petíció benyújtójának olyan adatokat kell benyújtania, amelyek bizonyítják az új színadalék biztonságosságát és a rendeltetésszerű felhasználására való alkalmasságát. Az élelmiszer-adalékanyagokhoz hasonlóan létezik a színadalékokra vonatkozó Delaney-klauzula, amely megtiltja az FDA-nak, hogy a színadalék biztonságos legyen minden olyan felhasználás esetén, amely az adalékanyag lenyelését eredményezi, ha az ügynökség úgy találja, hogy rákot vált ki emberi vagy emberi fogyasztás esetén. állatokon, vagy megfelelő vizsgálatokkal megállapítják, hogy az emberben vagy az állatokban rákot vált ki a lenyelésen kívüli módszerrel.

A használat feltétele, hogy néhány jóváhagyott színadalék értékesítés előtt az FDA tételes tanúsítását igényli. A tanúsítást általában az FDA írja elő, amikor az adalékanyag összetételét ellenőrizni kell a közegészség védelme érdekében. A szintetikus szerves színezékeknek, tavaknak és pigmenteknek tételesen tanúsítottnak kell lenniük, míg a növényi vagy ásványi eredetű színezékek általában mentesek a tételes tanúsítás alól.

Az élelmiszer-adalékanyagokhoz hasonlóan egyes színezék-adalékanyagok jóváhagyott felhasználási feltételei kiterjedhetnek a címkézési követelményekre is. Ezenkívül az élelmiszer-szín adalékanyagok címkézésére vonatkozó szabályozás megtalálható a 21 CFR 101.22 dokumentumban.

Inni kész tea

Kriti Kumari Dubey,. Rekha S. Singhal, az alkoholmentes italok trendjei, 2020

4.11 Az RTD tea színjavítása

A színadalék olyan anyag, festék vagy pigment, amely képes színt adni az ételeknek. Az ital színe jelentős szerepet játszik annak fogyasztói elfogadottságának meghatározásában. Elengedhetetlen a megfelelő színadalék kiválasztása, mivel a természetes megjelenésű ital kiváló minőségűnek tekinthető. Mivel a szín-adalékanyagok alacsonyabb pH-értéken általában stabilak, az italhoz savakat, például eritorbikus, aszkorbinsavat és citromsavat is adnak. A 10–40 ppm színezőanyag stabilitása 300–1500 ppm eritorbikus vagy aszkorbinsavval vagy 0,5–8,0% citromsavval érhető el.

A teakoncentrátum színét javíthatjuk redukáló cukor vagy redukáló cukrok keverékének karamellizált oldatával. A cukrokat élelmiszer-kompatibilis savval melegítjük a karamellizációs lépésben, majd szilárd tea hozzáadásával. A tea szilárd anyagában található fehérjék és aminosavak cukrokkal reagálva Malliard reakciótermékeket kapnak, amelyek tovább fokozzák a teakoncentrátum barnásvörös színét (Tse, 1985).

Az élelmiszer-színezékekre vonatkozó uniós előírások és biztonsági értékelés áttekintése

3.4 Élelmiszer színezék-adalékanyagok címkézése az EU-ban

Naplementés sárga (E 110)

Kinolinsárga (E 104)

Carmoisine (E 122)

Allura vörös (E 129)

Tartrazin (E 102)

Ponceau 4R (E 124)

Az élelmiszer-adalékanyagok toxicitása

Neeraj Kumar,. Kamal Kishore, az élelmiszerbiztonság és az emberi egészség témájában, 2019

Színező anyagok

A természetes színezék-adalékanyagok általában ritkán okoznak káros reakciókat, de kiderült, hogy a természetes színezékek számos fiziológiai diszfunkciót is előidéznek a szervezetben. Egy tanulmány szerint az angioödémában és az urticariában szenvedő személyek különféle allergiás reakciókat mutattak ki a karotinnal és a kanthaxantinnal szemben. Az Annatto karotin alapú festék anafilaxiás sokkról is beszámolt, és megerősítette Annatto-specifikus IgE antitest jelenlétét. Néhány egyéb színezékről, mint a sáfrány, a kármin, a kurkumin és az enocianina, szintén beszámoltak az ezen festékekkel szembeni specifikus IgE antitestekről. 1959-ben asztmáról, csalánkiütésről és túlérzékenységről számoltak be, a mesterséges színezék, a tartrazin anilin festék alkalmazása miatt. Egy másik tanulmány azt is kimutatta, hogy az ilyen színezőanyagok migrént, homályos látást, viszketést, náthát, fulladást, gyengeséget, hőérzetet, palpitációt, viszketést és csalánkiütést okozhatnak (Arora et al., 2009).

Az egyes tejtermékekben, édességekben és italokban használt ragyogó kék FCF-et az európai országok többségében betiltották, mivel rákkeltő hatása patkányok kátrány okozta tumorvizsgálata során mutatkozott meg. A gyors zöld FCF, amely zöld színt ad a zöldborsónak, zöldségeknek, halaknak, desszerteknek, száraz pékségkeverékeknek és szószoknak, egerekben kromoszóma-rendellenességeket mutatott, patkányokban pedig a bélen keresztüli felszívódást követően gátolta a neurotranszmitter felszabadulását. A tablettákban és kapszulákban, bevonatokban, fagylaltokban, cukrászdákban, sütikben, édességekben és egyes pékárukban színezőanyagként használt indigotin allerginnek bizonyult, mint a foglalkozási asztma (Mepham, 2011).

Konzervek készítéséhez használt összetevők

8.10.1. Hitelesített színezék-adalékanyagok

A tanúsított színadalékoknak két fő típusa van: színezékek és lakkok. A színezékek olyan anyagok, amelyek színező erejüket folyadékban vagy oldószerben oldva mutatják meg. A tavak a színezékek pigmentjei vagy oldhatatlan formái; a tavak száraz állapotukban és színük diszperzió útján mutatják színező erejüket. Az amerikai Food, Drug and Cosmetic (FD&C) Act tavak csupán alumínium-oxid-hidrát (alumínium-hidroxid), amelyen a festék felszívódott.

Az FD&C festékek vízben oldódnak és szinte az összes szerves oldószerben nem oldódnak. A legtöbb színadalék vízben való oldhatósága meglehetősen magas, és az alkalmazási módszerek többségében az oldhatóság általában nem jelent problémát. FD&C kék sz. A 2 (indigotin) kivétel ez alól, és gyakran előnyös lenne nagyobb oldhatóság az FD&C red no. 40.

Azoknál a rendszereknél, ahol vízmentes körülmények a szempontok, glicerint és propilén-glikolt használnak oldószerként; a színadalékok általában jobban oldódnak a glicerinben, mint a propilénglikolban. A legtöbb csak nagyon kevéssé oldódik etil-alkoholban, de gyakran használják az FD & C red no ésszerű alkohol-oldhatóságát. 3, FD&C kék sz. 1, és az FD&C zöld sz. 3.

A jó színezési technika azt javasolja, hogy a színezékeket oldják fel, mielőtt a színes termékhez adnák; azonban gyakran lehetséges, hogy a folyamat során vizet adva a száraz színezék-adalékokat hozzáadják a tételhez, és a hozzáadott nedvességtől és hőtől függ, hogy a szín a feldolgozás során feloldódjon.

A színezékeket por, szemcsés, lemezes színezék, nedves-száraz (keverékek), hígított (vágott keverékek), folyékony (vizes), folyékony (nem vizes) és paszta formában lehet megvásárolni. Bármely speciális felhasználáshoz a legjobb formát a termék jellege, az alkalmazott eljárási körülmények és a felhasznált színadalék mennyisége szabja meg.

Az FDA által jelenleg élelmiszerekben való felhasználásra jóváhagyott tanúsított színezékeket két csoportba sorolják: tartósan felsorolt ​​színezékanyagok és ideiglenesen felsorolt ​​színezékanyagok.

A 8.12. Táblázat felsorolja az emberi táplálékban felhasználásra engedélyezett színadalékokat.

8.12. Táblázat Színezék-adalékanyagok, amelyeket emberi élelmiszerben engedélyeztek: színezék-adalékok mentesülnek a gyártási tételek tanúsítása alól (FDA, a Szövetségi Szabályzat kódexének 21. címe, 73. rész, A. alrész)