ADALÉKOK SEGÍTSÉG, DE A TELJES ÉLELMISZEREK A LEGJOBBAK

A legenda szerint egy ókori perzsa orvos vasreszelékkel fűzött édes bort írt fel Jasonnak és az argonautáknak, hogy megerősítse a mitikus matrózok ellenállását a lándzsákkal és nyilakkal szemben az Aranygyapjú keresése során. Ennek a kitalált példának az élelmiszer-dúsítás legkorábbi példái között kell lennie, bár hatékonysága megkérdőjelezhető.

teljes

Gyors előrelépés 1943-ig, amikor Roosevelt elnök megbízta, hogy az amerikai kukorica-, rizs- és búzaliszteket gazdagítsák B-vitaminokkal (niacin, riboflavin, tiamin) és vasal a bénító hiánybetegségek elleni küzdelemben. Ez a lépés az 1920-as években a jódhoz korábban hozzáadott só és a 30-as években a tej D-vitaminja mellett gyakorlatilag kiküszöbölte a golyvát, az angolkórt és a pellagrát. Ezek és más közegészségügyi intézkedések elősegítették az átlagos amerikai élettartam növekedését több mint 30 évvel a 20. században. (1998-ban folsavat adtak a dúsítási követelményekhez, hogy megelőzzék a születési rendellenességek kockázatát, ez az első szövetségileg engedélyezett adalékanyag több mint 50 éve.)

Ma az amerikaiak természetesnek veszik a jódozott sót, a D-vitamin tejet és a vitaminokkal dúsított reggeli gabonapelyheket. De a 21. század visszalépést lát bennünk: Bár többet eszünk, mint valaha, az ételválasztásunk elég gyenge ahhoz, hogy egyes hiánybetegségek visszatérjenek. Legalább öt állam jelentett csecsemőknél újból előforduló rickit. (Igazság szerint a szoptatás növekedése és az alacsony napfény-kitettség, amely D-vitaminnal hat a betegség megelőzésére, hozzájárult.)

Az irónia az, hogy az ilyen trendek egyszerre jelentkeznek, amikor a marketingszakemberek új dúsított termékekkel villogtatják a szupermarketeket: Olyan sok termék van például kalciummal - lé, gabonafélék, snack-bárok és még gofri is -, hogy a táplálkozási szakértők azon vitatkoznak ami sok az sok. A rövid válasz: Nem. Különösen a nők százmilligrammal esnek el az ajánlott napi beviteltől.

Az Amerikai Klinikai Táplálkozási Társaság nemrégiben készült tanulmánya szerint az átlagos amerikai teljes napi energiájának 27 százalékát ócska ételekből, további 4 százalékát pedig alkoholtartalmú italokból szerzi be. Az amerikaiak körülbelül egyharmada kalóriájának 45 százalékát ezekből az élelmiszerekből szerzi be.

"Minél nagyobb az egészségtelen ételek fogyasztása, annál kisebb a valószínűsége annak, hogy megfelelnek az egészséges étrendre vonatkozó jelenlegi ajánlásoknak, vagy elegendő mennyiségű fontos vitamint és ásványi anyagot fogyasztanak" - mondja Ashima K. Kant vezető szerző, a Queens College táplálkozási docense. a New York-i Városi Egyetem.

"Az emberek megváltoztatják az étkezési útjukat" - mondja Ann A. Hertzler, a virginiai szövetkezeti kiterjesztési szolgálat táplálkozási szakértője. "Nagyon sok kettős karrierű család hozza az ételt hazafelé a munkából, és ezt a lehető leggyorsabban és a lehető legjobban teszi. A probléma abban rejlik, hogy nem tudjuk, mit hoznak ezek az étkezési szokások."

"Menekülünk" - mondja Paul Lachance, a Rutgers Egyetem Nutraceutical Institute ügyvezető igazgatója. Az esti étkezéssel kapcsolatos döntések hetven százaléka csak néhány órával azelőtt születik meg. Összehasonlítja az ilyen mintákat az amerikaiak fokozott elhízásával és az ezzel összefüggő problémákkal, például a szívbetegséggel és a cukorbetegséggel.

A földrajzi és a munkahelyi mobilitás növekedése, az egyszülős otthonok számának növekedése szerinte, és az erődítés igénye csak növekszik.

"Amint ezek a gyakorlatok folytatódnak, az egyének nagyobb kockázattal járnak bizonyos tápanyaghiányok miatt", beleértve a kalciumot, a magnéziumot, a cinket és az A-, B- és C-vitaminokat - mondja Lachance.

Tehát miért nem csak a táplálkozástudomány által ismert minden vitaminnal és ásványi anyaggal dúsít mindent, és hagyja, hogy az emberek bármit fogyasszanak?

Mivel bár a dúsítási technológia fejlett, az élelmiszer típusa, felülete, víztartalma, valamint az átdolgozott feldolgozása és csomagolása mind befolyásolja a dúsítás képességét, mondja Lachance.

A táplálkozástudomány pedig még nem tud mindent. Habár a régi ajánlott napi adagokat fokozatosan megszüntetik a pontosabb étrendi referencia-bevételek érdekében, és a gyártóknak az élelmiszer-összetevőkkel kapcsolatos ismeretei napról napra nőnek, senki sem fog hamarosan brokkót készíteni, amely úgy viselkedik, mint a brokkoli szár.

Ez visszavezet minket a teljes ételekhez. Gyümölcsök, zöldségek, tojás, gabonafélék. Válasszon olyan ételeket, amelyek természetesen a tápanyagok révén jönnek létre.

Rick Asa a Chicago Tribune, a Tribune Co. újságnak ír.