Adana, Törökország: A fűszeres ételek szerelmeseinek mekkája

Lahmacun. Fotó Dominik Schwind jóvoltából.

Adana, Törökország. A fotó jóvoltából Orhan Alturk.

A Törökország déli részén található Adana a mezőgazdaság egyik legtermékenyebb területe a világon. Mint ilyen, a történelem kedvelői tíz ősi civilizáció maradványait láthatják, miközben a látogatók friss regionális ételeket fogyasztanak. A város a gyönyörű Seyhan folyón található, 30 kilométerre a Földközi-tengertől szárazföldre, Çukurova sík és termékeny termőföldje veszi körül.

A város ételei ötvözik a mediterrán, arab és anatóliai ihletet helyi alapanyagokból. Az étkezések gyakran a helyi bulgurt mutatják be, egy durva, sötét színű, repedt búzát, amelyet nyilvánvalóan Çukurova napja cserzett. Piros paprika, fűszerek és tahini szezonális helyi zöldek és paprika. A bárányhúst és más húsokat gyakran használják forró, fűszeres, zsíros és hagyományos ételekben, míg a Taurus-hegységből származó kakukkfű ízesíti a húst és sűríti a tejet. Sok török azonnal társítja Adanát a kebapjához, de ebben a városban ennél többet is lehet fogyasztani, mint csak ez a híres, húsos, fűszeres étel.

Adana Kebap, Adana aláírása. A fotó jóvoltából Orhan Alturk.

1. Adana Kebap

Az Adana kebap a város büszkesége és öröme, valamint a legfontosabb kebap Törökországban. Az étel olyan kultúrát hozott létre, amely a kebap elkészítésének, tálalásának és elfogyasztásának sajátos módjaival rendelkezik. A hús egy fiatalabb - egy évnél fiatalabb - bárányból származik, amely a helyi faunával táplálkozik. A megtisztított húst és zsírt borssal és sóval gyúrjuk össze. Miután elérte a homogén állagot, a húst „rárakják” a vasnyársra, és tölgyfaszéneken főzik. A lapos kenyeret gyakran nyomják a húsra, hogy felszívja az olvadó zsírt, miközben a kenyeret felmelegítik a tálaláshoz.

Ezt a láb hosszú húsövet tálra tálalhatjuk (porsiyn), vagy lepénykenyérbe csomagolhatjuk (dürüm). A hús tetejére hagymahagyma, kockára vágott paradicsom, só, kömény és sumac kerül. A kebap ingyenes köreteket tartalmaz, például grillezett paradicsomot és zöldpaprikát, ecetes díszpaprikát és ezme salátát (paradicsom és csípős paprika pasztaszerű keveréke).

2. Ayran

Ahhoz, hogy a kebaphoz illő tökéletes ital legyen, próbálja ki az Ayran-t, Törökország nemzeti italát. Az ital joghurtból, vízből és kevés sóból készül, és hűtve, gyakran grillezett hússal vagy rizzsel szolgálják fel. Ez az ősi ital azóta létezik, hogy a Gokturks joghurtot hígított vízzel, hogy megkeserítse a keserű ízt. Az ayrant egy réz tálban, habos habbal szolgálják fel az ital klasszikus felvételéhez, bár a csomagolt változatok az egész országban mindenütt jelen vannak. Annak ellenére, hogy az ayran nem csak Adanára jellemző, az enyhe ital elnyomja a város fűszeres ételeit, így tökéletes hely a kényeztetésre. Elektrolitokkal teli aryan segíthet megakadályozni a kiszáradást egy nap után, Adana forró éghajlatán. Probiotikumokkal, kalciummal és D-vitaminnal töltve hamarosan megtalálhatja ezt az italt Nyugaton, ahol egyre nagyobb az érdeklődés az egészségügyi előnyei iránt.

Lahmacun, gyakran citromlével és paradicsommal. A fotó jóvoltából Orhan Alturk.

3. Lahmacun

A török klasszikus a lahmacun, húsos és fűszeres lepénykenyér, amelyet néha félrevezetően „török pizzának” neveznek. Bár küllemében hasonló, a lahmacun nem tartalmaz sajtot, fűszeres ízű, őrölt húst tartalmaz. A lahmacun elkészítése országszerte nagyon eltérő, de Adana közepes méretű, kör alakú, fűszeres lahmacun-t szolgál fel. A vékony kenyeret fűszerekkel, darált hússal, hagymával és paradicsommal töltik fel, majd kőkemencében főzik. Gyakran citrommal és petrezselyemmel díszítve a lahmacun-t gyakran feltekerjük és kézzel eszik. Népszerű ebédidőben snack és gyorsétterem, utcai standok és éttermek kínálják a lahmacunt. Otthon az emberek húst készítenek, majd a szomszédos kemencébe viszik, ahol a pékek tésztát adnak hozzá, és minimális áron megfőzik. Mivel egy kis hús nagyon messzire megy, ez egy viszonylag olcsó party étel.

4. Yüksük Çorbası

A Yüksük çorbası vagy „gyűszűleves” Adana különlegessége és népszerű esküvői fogás. A falvakban a családok az esküvő előtti napon elkészítik ezt a levest. Az ünnepség alatt a leves bográcsokban forral fel a tűzrakóhelyek felett. Házi török ravioli és csicseriborsó fűszeres húslevesben tartalmazza ezt a kiadós, főételes levest. A név (yüksük a gyűszűnek, az çorba a levesnek) a gombócok gyűszű formájából származik, amelyek mantinak tűnnek, de másképp készülnek.

5. Karakush

Ez a desszert Törökország Adana és Mersin régióiban található. A „Karakush” az arab „krekush” szóból származik, ami ropogós tésztát jelent. Hagyományosan hét fűszerrel töltve ma az Adana cukrászdák néha egyszerűvé teszik ezt az ételt. A fahéj fő fűszerként szolgál, szegfűbors, szerecsendió, gyömbér és szegfűszeg kíséretében. Amikor a fűszerek drágák voltak, a karakush-t szilveszterre és más különleges alkalmakra szolgálták fel, de ma Adana lakói naponta fogyasztják.