12 karácsonyi étel a hagyományos orosz konyhában

Aaah, Oroszország. A hó, a szélsőséges időjárási hőmérséklet és az élénken színes történelem, amely több mint 1000 éven át terjed, Oroszország egyben a legcsodálatosabb hely a karácsony eltöltésére.

Természetesen a legtöbb ember számára a karácsonyi vacsora általában egy bőséges méretű pulykahúsból áll, ínycsiklandozó áfonyamártással, ropogós sült burgonyával, ízletesen párolt zöldségekkel, fűszeres mézeskalácsos kekszekkel, aromás darált tortákkal, ragacsos gyümölcspudingokkal ... tovább? Oroszországban azonban az ételek általában kissé eltérnek egymástól.

Az 1917-es orosz forradalom és az országot több mint 300 éve kormányzó Romanov-dinasztia bukása előtt Oroszország hűségesen ortodox keresztény volt. A szovjet uralom alatt azonban az ateizmus vált napirenddé, és a naptárban szereplő vallási napok (például szilveszter és szilveszter napja) lelkesen ünnepelt nemzeti világi ünnepekké váltak.

Mindazonáltal nem sokkal a Szovjetunió 1991-es összeomlása után az orosz karácsonyi múlt szellemei meglehetősen szívmelengetően tértek vissza, és a vallási szellem gyorsan újrakezdődött, a szokások és a hagyományok ismét ápolták. Tehát a karácsony napját általában január 6-án, nem pedig december 25-én tartják meg, a Julián-naptár ortodox keresztény betartása miatt.

Ez az egyedülálló nemzeti történelem és az ortodox hatás azt jelenti, hogy az oroszországi karácsony egyértelműen eltér attól, ahogy a nyugati országok ünnepelnek. Ha idén orosz stílusban szeretne ünnepelni, mindenképpen próbálja ki ezeket a finom ünnepi karácsonyi ételeket Oroszországban - de ne olvassa éhgyomorra, kérem.

Sós ételek

Olivier saláta

Bármely orosz karácsonyi vacsoraasztalon szereplő ételt, az Olivier salátát (más néven orosz salátát), először az 1860-as években találta ki Lucien Olivier belga séf. Mivel egy pezsgő stílusú moszkvai étterem tulajdonosa az Ermitázs nevet kapta, Olivier salátakészítménye gyorsan nagyon kedvelt kedvenc lett. Kockára vágott főtt burgonyával, tojással és sárgarépával, savanyúsággal (vagy uborkával), borsóval, főtt hússal és almával készül, és rengeteg majonézzel.

A saláta változatai sok más posztszovjet és európai országban is népszerűek, sőt a Közel-Kelet és Észak-Afrika egyes részein (különösen Algériában, ahol Macédoine néven emlegetik), valamint Latin-Amerikában.

Záptojások

A név kissé sátáninak tűnik, de ezek az isteni kis szépségek egy étel abszolút zsenialitása, és nevetségesen könnyen elkészíthető. Ennek az ételnek (más néven orosz tojásnak vagy töltött/kikészített tojásnak) az első feljegyzése a római korban volt, ahol tojást főztek és ízesítettek, hogy előételként szolgáljanak a római társadalom gazdag tagjai számára.

Manapság az ördögi tojások nagyon népszerűek Európa és Észak-Amerika országaiban, és gyakran úgy készülnek, hogy a kemény tojásokat más összetevők ínycsiklandó keverékével töltik meg, például majonézzel és mustárral, fűszerekkel, savanyúságokkal, sajttal, húsokkal vagy tenger gyümölcseivel - yum.

Pirozhki (töltött zsemle)

A Pirozhki (helyes kiejtés: piroshki) finom és könnyen süthető must-kulináris élvezete minden hagyományos orosz asztalnál. Nekem személy szerint gyengeségem van bármilyen töltelékkel kapcsolatban, különös tekintettel a hússal töltött süteményekre (* nyálkák *), ami pontosan az, ami a pirozhki.

Ezeket az ízletes, párnázott zsemléket - kívül arany és ropogós, belül puha és tésztás - bőséges mennyiségű sós húst (általában marhahúst) vagy gombával, burgonyapürével, hagymával és tojással rendelkező konzervatív zöldségtöltettel töltik meg, ill. káposzta, ha ortodox keresztény meggyőződése szerint böjtöl.

Ha inkább édesszájú, akkor ne féljen, mert a pirozhki édes, gyümölcsös töltelékkel is tölthető, almából, sárgabarackból, cseresznyéből és még sok minden másból.

Ennek az ételnek a variációit hagyományosan készítik és élvezik Délkelet-Európában, a balti régióban, Japánban, Finnországban, Közép- és Kelet-Ázsiában, a Közel-Kelet egyes részein, a Kaukázusban, valamint Észak- és Latin-Amerikában.

Szárított gomba leves

A gomba vadászata és tartósítása nemzeti mulatság a szláv országokban, és természetesen Oroszország sem más. Itt a gomba leves karácsony estéje, amelyet szeretettel készítenek a tél zord, hideg hónapjaira, amikor a gombák természetesen nem állnak rendelkezésre.

A gomba minden formában elragadó, de a szárított gomba diós, extra ízes íze a zamatosság egész más szintje. Kényelmesen elkészítve vaj helyett kis mennyiségű olajjal - a szigorú böjti szabályok betartása érdekében - a levest általában mini pirozhki vagy pelmeni galuskával szolgálják fel, általában nem vajas tésztával készítve és nem húsos töltelékkel töltve.

Egyes családok előnyben részesíthetik a leves egyéb variációit, például a borscsot (ukrán eredetű savanyú céklaleves, melegen vagy hidegen tálalva).

Kulebjaka (orosz lazac pite)

A böjti böjtöt betartók közül nem mindenki fogyaszthat halat, tojást és vajat, azonban azok számára, akik ezt teszik, a kulebjaka finom lehetőség. Ez egy vajjal, tojással, kaporral, rizzsel vagy hajdinával, hagymával és gombával készített lazacforgalom, mindezt szépen meleg és ropogós leveles tésztába csomagolva.

Elég érdekes történelemmel büszkélkedhet, az 1800-as években hozták létre - abban az időben, amikor a hal a forradalom előtti orosz konyha fontos része volt, hogy az orosz ortodox böjti napokon felváltsa a húst.

Peljmeni (orosz húsgombóc)

„Orosz húsgombócként” is ismert, ezek a vonzó kis előételek finom, sós töltelékből állnak, vékony, kovásztalan tésztába csomagolva.

Hagyományosan darált marhahússal, sertéshússal (és néha bárányhússal), valamint fokhagymával és hagymával töltik fel, a peljmenit (vagy pelmenit) pedig alternatív módon töltenek meg nem húsos töltelékekkel, amelyek savanyú káposztából és zöldségkeverékből (káposzta, burgonya vagy gomba) állnak Oroszország más régióiban. Általában vörösborecettel, fekete borssal és olvasztott vajjal szolgálják fel, de sokan szénhidráttal töltött levesek mellé élvezik.

Desszertek

Kutya/sochivo

A világ számos részén a karácsony a szoros összefogás és a családi összejövetelek ideje, és az orosz ortodox hagyomány szerint ez még nyilvánvalóbb. Az oroszországi Kutya (más néven szochivo) édes és gyümölcsös gabonafélék, általában búzabogyó (vagy más szemek, például rizs, árpa vagy hüvelyesek) és méz, szárított gyümölcsök, diófélék és néha fűszerek vagy mák magja.

Általában az első fogásból álló szenteste-pudingként szolgálják a böjti napok végének megünneplésére, és közös ételből fogyasztják, hogy megfeleljen a családorientált érzelmeknek.

A téli ünnepek során ennek az ételnek a változatait a világ számos más részén élvezik, ahol a keresztény ortodoxia figyelhető meg, beleértve Bulgáriát, ahol kolivo, Görögország (koliva), Libanon, Palesztina és Jordánia (ameh maslouk, hboubieh vagy snuniye) néven ismert, Szíria (sliha vagy burbara, Eid ul-Bur-bara/Szent Barbara ünnepe a Közel-Keleten), Románia (colivä), Szerbia (koljivo) és Szicília (cuccìa).

Vzvar (’forraljuk fel’)

A Vzvar édes gyümölcs kompót szárított gyümölcsökből készül, amelyek tartalmaznak almát, körtét, meggyet, aszalt szilva, ribizli, mazsola, egres és málna, mézzel és néha fűszerekkel keverve, majd vízben megfőzve.

A kutyával együtt italként szolgálják fel az orosz szent vacsora kezdetén, a pohár fele párolt gyümölcsből áll, és rituálisan megiszják az új érkezők megünneplésére - ami karácsonykor Jézus baba születését szimbolizálja.

Priyaniki (orosz fűszer/mézeskalács sütik)

Nincs karácsony teljes gyömbéres és fahéjas sütik nélkül, puha porcukorral leporolva. Oroszországban a priyaniki csodálatosan finom és fűszeres ünnepi, házilag sütött sütemény, gyönyörűen bélyegzett díszítéssel, gyakran lekvárral töltve, és hagyományosan teával vagy a hagyományos orosz téli itallal, sbiten néven szolgálják fel - forró, fűszeres és nagyon édes mézalapú téli ital, és a zord, orosz tél idején kedvelt kedvenc.

Koljadki (orosz karácsonyi sütik túróval)

A vidéki keleti szláv falvakban karácsonykor a helyiek egy csoportja hagyományosan jászolállatnak öltözve járkált házról ajtóra, és énekelt „koljadkit” (Koljada után - az ősi pogány isten és az ősi szlávok ünnepe a kereszténység elfogadása előtt).

Ezeknek a helyi szórakoztatóknak hagyományos orosz karácsonyi sütiket kapnak, amelyeket általában rozslisztből készítenek, és friss, helyben készített túróval töltik fel.

Pampuskij (ukrán fánk)

A Pampushky miniatűr ukrán stílusú fánk búzából, rozsból vagy hajdina lisztből készült élesztő tésztából készült, és hagyományosan sült (vagy néha sült).

Tálalhatjuk édes vagy sós ételként. A sós pampushky-nak nincs tölteléke, általában fokhagymás mártással ízesítik, és köretként szolgálják fel bizonyos hagyományos levesek, például borscs vagy ukha (tiszta hal- és zöldségleves) mellé. Az édes pampushky-t általában olyan gyümölcsökkel és lekvárokkal töltik meg, mint az aszalt szilva, a bogyós gyümölcsök, a varenye (a hagyományos kelet-európai teljes gyümölcskonzerv), a povydlo (a természetes úton elkészített ukrán szilva vaj) vagy a mák, és porcukorral megszórva tökéletes desszert karácsony estéjére.

Kijevi torta

A kijevi torta valószínűleg az egyik legnépszerűbb sütemény a szláv országokban, és 1956 decembere óta az ukrajnai Kijevben (innen kapta a nevét) készítette a Karl Marx cukrászda.

A kijevi torta receptje az idők során sok változáson ment keresztül. Az 1970-es években, alig pár évtizeddel az első kijevi torta elkészítése óta, a pékek jól elkészített fehérje-dió keveréket használtak, mielőtt mogyoróval, végül földimogyoróval és kesudióval kísérleteztek volna. A kesudió drága ára miatt azonban a gyár visszatért a mogyoró használatára, és ma a torta főleg orosz vajkrémből áll, az édes, mogyorós habcsók rétegei közé szorítva ... elragadó.

Több ilyen tartalmat szeretne? Regisztráljon ingyenes webhelytagságra, hogy rendszeresen frissítse saját személyes tartalmi hírcsatornáját.