Adeena Sussman Green Shakshuka című filmje Crispy Latkes-szal

Ha egy bizonyos demográfiai helyzet él mondjuk 10 éves vagy annál fiatalabb otthonában, akkor nevethet, amikor azt mondom, hogy a sababa kifejezés, Adeena Sussman legújabb szakácskönyvének neve, köznyelven fordítva: „Minden fantasztikus”.

Sussman szakácskönyvében az izraeli élet tükre. Azt mondja, hogy a kifejezés, egy kicsit arab szlengből kölcsönzött héberül, „eljött, hogy meghatározza a létállapotot, ahol minden rendben van, ahogy csak lehet”.

Kedvenc videóink

MINDEN CSODÁLATOS!

Sussman egy amerikai emigráns, aki Tel-Avivban él, rövid sétára a Shuk HaCarmeltől, amelyet általában Shuknak neveznek. Ragyogó gyümölcsökkel, zöldségekkel, fűszerekkel, gyógynövényekkel, húsokkal, halakkal, olajbogyókkal és egyebekkel, ez a fajta szabadtéri piac, amelyről a legtöbben csak álmodozhatunk.

A piac mindennapi életének pulzusa, természetes inspirációja ennek a fantáziadús szakácskönyvnek, amely tele van izraeli ételekkel. Sussman eljuttatja Önt e pezsgő piac ízléseihez, látványosságaihoz és illataihoz, ahol a szezonalitás a legfőbb, de talán a leginkább megfoghatatlan pénznem. Csak azt kívánom, bárcsak ott lennék.

Ez a szakácskönyvek szépsége: Elvihetnek egy másik világba. Lehet, hogy nem készülsz fel Tel-Avivba tartó járatra, de ez rendben van. A receptek elkészítéséhez ebben a szakácskönyvben nincs szüksége a Shuk-ra.

A friss és szezonális főzés szellemében, amely áthatja ezt a könyvet, lehet, hogy a főzés megkezdése előtt fontolóra kell vennie saját évszakait, ahol él, de természetesen nem kell! Ezen összetevők nagy részét megtalálhatja a helyi szupermarketben, az interneten, vagy ha véletlenül szerencséje van egy közel-keleti élelmiszerbolt közelében élni (amit én is teszek!).

Sababa: Friss, napos ízek az izraeli konyhámból

Mi a Félelmetes a Sababában

Ennek a szakácskönyvnek a példányát a tetején és az oldalain Post-it borítja, felcímkézve és megjelölve a jövőbeni főzéshez.

Kezdje a napot a tahini turmix banánnal, datolyával, tahinivel, néhány dióval és bogyókkal. Ugyanolyan megszállottja vagy a za’atarnak, mint én? Akkor meg akarja oldani a za’atar lapos kenyerek. Sussman egyedi receptjét adja meg ehhez a népszerű fűszerkeverékhez, amely kakukkfűből, oregánóból, szumacból, majorannából, szezámmagból, őrölt szumacból és tengeri sóból áll. (Za’atar utal az azonos nevű gyógynövényre is - amely nem található olyan gyakran, mint a fűszerkeverék.) Lemon karfiol Labaneh felett (házi joghurt) a textúrák és az ízek ünnepe - ropogós, hűvös, krémes és még sok más.

Vannak speciális kenyerek, kenetek, saláták és annyi finom dolog, amit azonnal el akar készíteni. Csak azt szeretném, ha nyár lenne; Én készíteném a Pirított Challah Caprese saláta Za’atar Vinaigrette-vel. (Nem tudom igazolni ennek a receptnek a készítését téli paradicsommal; sértésnek tűnik.)

Van még kugel, tabbouleh, haloumi, receptek sült szőlővel, és a legpompásabb kinézetű ékszeres rizs, borbolyával (vagy szárított áfonyával) tűzdelve, és az egészséges zápor apróra vágott kaporral.

Mi Shakshuka?

Az étel, amelyet kiválasztottam, hogy megosszam veled, a Shakshuka nevű, jól ismert közel-keleti étel változata, amelyet tipikusan paradicsommal készítenek, ezért nem zöld.

Itt rengeteg zöldséget és gyógynövényt főz le néhány hagymával, fokhagymával, szárított gyógynövényekkel és fűszerekkel, hozzáad egy kis felét és felét, majd a tojásokat közvetlenül a serpenyőben megfőzi. Kanalazzuk ki és tálaljuk a ropogós latkékhoz.

Kérdések és válaszok Adeena Sussman-nal

Ez a szakácskönyv egy szerelmes levél a Shuk számára - amihez szerintem sokan kapcsolódhatnak, még akkor is, ha nem Tel-Avivban élnek. (Így érzek a helyi gazdálkodók piacával kapcsolatban, amely életem szervező elve.) Mondja el, mit szeretett volna elmondani az embereknek a vele kapcsolatos tapasztalatairól?

Szeretném, ha az emberek ugyanazt a varázslatot éreznék, mint én, amikor minden reggel bemegyek a Carmel piacra. A kaland megújult érzéke, amely megfelel annak a családiasságnak, amelyet csak rendszeres látogatóként érhet el. Szeretem megosztani, hogyan tettem a piacot a közösségem részévé azáltal, hogy lényegében beköltöztem (Ez csak részben vicc, mivel egy háztömbnyire lakom!), Sok tiszteletteljes és valóban kíváncsi kérdést teszek fel, és csak hátrálok és megfigyelem hogyan beszélnek kedvenc eladóim az ügyfelekkel, összeszedik a helyi apróságokat és tanulnak tőlük.

A Carmel piac is egy ilyen multikulturális hely, és valóban Izrael hatalmas és gazdag etnikai és vallási, bevándorló által vezérelt hagyományainak tükröződése. Arabok és zsidók dolgoznak ott, vallásos és vallástalan emberek, valamint eritreaiak és szudániak, valamint Thaiföldről és a Fülöp-szigetekről származó emberek. Ez valóban egy mikrokozmosz annak, hogy néz ki ma az igazi Izrael.

Nem mindannyian hozzáférünk a Shukhoz és annak fejéhez, de van Internetünk, és a nemzetközi alapanyagok szélesebb körben elérhetők. Tehát beszéljünk az összetevőkről. Mi a leginkább alulértékelt, de könnyen elérhető összetevő, amelyet meg kell vásárolnia ehhez a könyvhöz?

Dátumszirup, más néven Silan. Medjool datolyákból készül, és gazdag édességet tartalmaz, enyhe karamellás és még melaszos utalásokkal (mínusz a kén). Csepegtessen fagylaltot tahinival! Gránátalma melasszal rázzuk az egyik legjobb vinegretembe (és sok van!). Adja be meleg fűszerekkel, például szegfűszeggel, fekete borssal és fahéjjal, mielőtt rázza a bourbon-szal egy régimódi közel-keleti stílusba.

Beleszeretett-e bármilyen új összetevőbe, vagy beleszeretett-e valamilyen konkrét régi kedvencbe?

Teljesen el vagyok ragadtatva a perzsa mészektől, amelyek szárított lime (vagy citrom), amelyeknek külön fermentációs funkciójuk van, és olyan mélységet, tapintást és intrikát adnak minden ételhez, amelyhez hozzáérnek. Egészben felhasználhatók pörköltekben, de én különösen szeretem, ha porrá őrlik (egy termék is megtalálható online), amelyet egy fűszer száraz dörzsölés alapjaként használok, és meggyógyítok olyan csirkeszárnyakon, amelyeket kemencében megsütök és mázolok gránátalma melasz. Olyan ridegek ’finomak!

Mi lepné meg az embereket az izraeli konyhában?

Ami meglepő az izraeli konyha kultúrájában, az a legfrissebb szempont a frissességen, társadalmi szerződés, amelyben az izraeliek boldogan részt vesznek. Akár a sarki reggelizőnél étkezik, akár egy finom étkezésen étkezik, ha valami nincs a csúcsán frissességet csak nem szolgálnak fel, a nyers összetevőktől kezdve a termékektől a helyi olívaolajig és a megdöbbentő friss sajtokig. Nem is beszélve a kenyerekről, amelyek hihetetlenül jók az egész területen. Olyan esetről van szó, amikor az elemek mindenképpen összeadnak valamit, ami nagyobb, mint maguk a részek.

Mi lett a leggyakrabban használt konyhai eszköz vagy eszköz a könyv receptjeinek tesztelése során?

A manuálisan működtetett citrus facsaróm mindenképp olyan edény, amely nélkül abszolút nem tudok élni. A citromon, a lime-on, a grapefruiton, a narancson és a klementinen - nevezzük - lemondással élek át, és ezek a Sababa főzési élmény hatalmas részét képezik, a citromos vinaigrettektől és a tartósított citromtól kezdve a lime-ig, klementinig és narancsig, sok koktélom és desszertem. Ez egy professzionális minőségű modell, amelyet Izraelben egy kibucon gyártanak, és amelyet Tel-Aviv összes gyümölcsléje használ, és remekül mutat a pulton. Rendkívül klassz és interaktív, és az emberek mágikusan vonzódnak hozzá, és maguk is el akarják kezdeni a citrusok vágását és nedvesítését. Segít abban, hogy az embereket belevegyem a főzésbe és szórakoztatásba, és azonnal otthon érzi magát a konyhámban - emberek felvétele segítségre a legjobb szórakoztató tipp!

Sababa: Friss, napos ízek az izraeli konyhámból

Van kedvenc receptje (vagy három) ebből a könyvből, olyanokat, amelyeket még készít?

Hogy mered megkérni, hogy válasszam az összes gyermekem közül! A Tahini Blondies-t gyakorlatilag minden második nap megismételjük a házamban; eltűnnek, mielőtt kihozhatnám őket a serpenyőből. A lepényes serpenyőben sült meggyparadicsom olyan alapanyag, amely nélkül nem élhetünk meg; a labaneh joghurt vagy a hummus öntetévé szokták tenni, belekeverik a pappardelle tésztába, labaneh tejszínes mártással, és egyenesen a tepsiről eszik.

Van itt olyan recept, amelyet nem tudna elviselni, de nem tudja, hogy ez lesz a legnépszerűbb?

Azt mondanám, hogy az Amba Tofu Curry-m kissé túlzott. A curry paszta helyettesítése ambával - egy sós erjesztett mangószósz, amely Indiában élő iraki zsidók útján jutott el Izraelbe - kissé ellentmondásos. És nyilván a tofu és az okra nem mindenki lekvárja. Nagyon szeretem, ahogy az ízek összeállnak, és szeretek egy jó vegetáriánus vacsorát ... lehetséges, hogy ez nem nyerhet „legnépszerűbb” díjakat. De nagyon szeretem!

TÖBB KÖZÉP-KELETI KEDVENCEK

Adeena Sussman Green Shakshuka című filmje ropogós Latkes-recepttel

Felkészülési idő: 30 perc
Főzési idő: 40 perc
Hozam: 4-6 adag

Za'atar, ahogyan ebben a receptben megemlítik, az azonos nevű friss gyógynövényre utal, amelyet gyakrabban találnak a Közel-Keleten. Ha megtalálja, nagyszerű; ha nem, nyugodtan hagyjon ki vagy cseréljen 1 teáskanál szárított fűszerkeveréket a friss za'atar, kakukkfű vagy oregano Sussman felhívásaira, vagy szárított oregánó, szezámmag és só kombinációjára.

Adeenától: A Shuk-ot azért vásárolom a termékekért, ahogyan egyes ruhatartókat súrolok, és egy asztal zöldet öntök a legforróbb kelkáposztához, a zöld legszebb árnyalatú mángoldot, a legszebb kúpos virágú spenótot. Végül olyan teli karokkal vagyok, hogy hazaérek, és elkezdem tisztítani és leválasztani a leveleket a szárakról, alig vágyom arra, hogy lefőzzem a fejet, így a többi elfér, jóllehet szorosan, de a hűtőben. Nagyszerű eszköz erre a fejre a zöld shakshuka serpenyője, amely elméletileg mindig nagyszerű ötletnek tűnik, de a gyakorlatban van néhány technikai kérdése: azt akarom, hogy a shakshuka alapom mártásként tartsa össze az unokatestvérét, a vörös shakshukát igen, szinte eggyé válik a tojásokkal. Megoldásomat egy amerikai steakhouse oldalon találtam: krémes spenót. Fele és fele hozzáadásával a főtt zöldségekhez összehozza őket, felveszi a zöldségek földes ízét, miközben ad egy kis édességet és krémességet. Léptem egy lépéssel tovább, és készítettem olyan latkeket, amelyek ideális leszállási helyet jelentenek azoknak az aranysárgáknak és szósznak.

Hozzávalók

A zöld saksuka esetében:

1/3 csésze extra szűz olívaolaj
1 nagy hagyma
3 nagy fokhagymagerezd
1 1/2 font vegyes zöldség (kelkáposzta, spenót, mángold), szárak eltávolítva és durván aprítva (kb. 16 csésze)
1/4 csésze zöldségleves
1 csésze vegyes friss fűszernövények (petrezselyem, koriander, bazsalikom)
1 teáskanál apróra vágott friss za'atar, kakukkfű vagy oregano (vagy 1 teáskanál szárított za’atar fűszerkeverék)
1 evőkanál apróra vágott jalapeño, (kb. 1 jalapeño)
1 teáskanál kóser só
1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
1/8 teáskanál frissen reszelt szerecsendió, plusz még ízlés szerint
1/2 - 3/4 csésze fél és fél
8 nagy tojás

A ropogós latkékhoz:

2 nagyon nagy Russet burgonya (2 font), súrolva
1 közepes hagyma
2 nagy tojás
1/2 evőkanál kóser só
1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
1/2 csésze növényi olaj

Módszer

1 Készítse elő a latkeket: Töltsön meg egy nagy tálat hideg vízzel. A dobozos reszelő (vagy az aprítószerkezettel ellátott konyhai robotgép) oldalán lévő nagy lyukak segítségével reszelje le a burgonyát és a hagymát, helyezze át a vízbe, és hagyja 10 percig ázni, hogy felszabaduljon a burgonyakeményítő.

2 Készítse elő a shakshuka összetevőket: Amíg a burgonya és a hagymák a latkéknak beáznak, készítsük el a shakshuka hozzávalóit.

Tegyen ki egy nagy vágódeszkát, és finomra vágja fel a hagymát, vékonyan szeletelje fel a fokhagymát, távolítsa el a szárakat és durván vágja fel a vegyes zöldeket. Mérjen ki 1 csésze csomagolt, finomra vágott, kevert friss fűszernövényt, és finoman kockára vágjon 1 evőkanál jalapeñót. Tegye félre az összetevőket, és térjen vissza a latkekhez.

3 Nyomja ki a burgonya folyadékot: Helyezzen egy tiszta konyharuhát a pultra a mosogató közelében. Kezével emeljen ki egy marék burgonyát és hagymát a vízből, miközben annyi vizet szorít ki, amennyit csak tud, vissza a tálba. A burgonyakeményítő megtelepszik a tál aljában, és ezt később felhasználja.

Helyezze a burgonyát és a hagymát a törülközőre. Hajtsa át a törülközőt a keverékre, és nyomja ki és dobja ki a lehető legtöbb folyadékot a burgonyából és a hagymából. Tegye félre a burgonyával és hagymával teli törülközőt.

4 Készítse el a latke tésztát: Hagyja a krumplivizet kb. 5 percig ülepedni, majd óvatosan ürítse ki a vizet a nagy tálból, az összes alját a fehér burgonyakeményítő kivételével.

Adja hozzá a facsart burgonyát és a hagymát a tál alján található iszaphoz, majd adjon hozzá 2 nagy tojást, sót és borsot, és keverje össze az egészet. Tegye félre a latke tésztát, és készítse el a shakshukát.

5 Főzzük meg a hagymát shakshukához: Egy közepes lángon állított 12 hüvelykes, kemencében biztonságos serpenyőben adjuk hozzá az olívaolajat. Amint az olaj megcsillan, adjuk hozzá a hagymát, és kevergetve főzzük enyhén aranyszínűvé 9-10 percig. Hozzáadjuk a fokhagymát, és keverés közben még 1 percig főzzük.

6 Főzd meg a zöldeket: Emelje fel a serpenyőben a hőt közepesen magasra, majd tegye adagokba a zöldeket keverés közben, miközben hervadnak és felszabadítják folyadékának nagy részét, adagonként 2-3 percig (nem szeretné, ha a zöldek teljesen elpusztulnának, de jelentősen le kellett volna esnie és csökkentenie kell a méretét). Hozzáadjuk a zöldséglevest, és addig főzzük, amíg többnyire felszívódik. Keverje hozzá a kevert gyógynövényeket, kakukkfüvet, jalapeñót, sót, borsot és szerecsendiót.

7 Adja hozzá a felét és a felét: Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, keverje bele a felét és a felét, és párolja addig, amíg a keverék egyesül és kissé besűrűsödik, 1-2 percig. (Ekkor kikapcsolhatja a hőt, lefedheti a serpenyőt és visszatérhet a latkesba.)

8 A brojler előmelegítése és serpenyőben történő sütése: Kapcsolja be a brojlerjét, hogy felmelegedjen. Be fogod fejezni a shakshukát benne.

10 hüvelykes serpenyőben, közepes lángon állítva, adjon hozzá 1/4 csésze olajat (ne aggódjon, égés nélkül is ropogósak lesznek). A kanál 1/3 csésze latke keveréket kanalazza a serpenyőbe. Tételenként 2 vagy 3 főzni kell. Óvatosan nyomja le, hogy minden esztergály körülbelül 4 hüvelyk körül legyen, és 1/2 hüvelyk vastag.

Addig pirítsuk, amíg mindkét oldaluk aranyszínű és ropogós lesz, oldalanként 3-4 percig. Vízelvezetés papírtörlőre. Ismételje meg a maradék tésztával és olajjal.

9 Fejezd be a latkeket és a sáksukákat: Amikor hozzáadja az utolsó adag latkét a serpenyőjéhez, közepes lángon állítsa a serpenyőt a benne lévő shakshukával. Távolítsa el a fedelet, és egy kanállal ürítse ki a tojások 8 kis mélyedését. A tojásokat repessze a kutakba. Főzzük a főzőlapon 3 percig, majd tegyük át a brojlerhez főzni, amíg a fehérek csak átlátszatlanok, de a sárgája még mindig folyós, 2-3 percig.

10 Tálalás: Mindegyik tányérra tegyen egy latkát, a tetején vagy mellett tálalja a zöld shakshukát.

Helló! Minden fotó és tartalom szerzői jogi védelem alatt áll. Kérjük, ne használja előzetes írásbeli engedély nélkül fényképeinket. Köszönöm!