Adjika

Az Adjika egy hagyományos grúz élvezet paszta jellegű massza formájában, amely pirospaprika c-sót, fokhagymát, gyógynövényeket (zöld és szárított, utsho-suneli, más néven görögszéna) tartalmaz.

Az Adzhika általában vörös, de az éretlen borsfűszerből zöld lehet.

A paradicsom nem része a hagyományos adzhikának, de idővel bármilyen variáció, beleértve a különféle zöldségpüréket, beleértve a paradicsomot is. Az üzletekben manapság „adzsika” néven kapható forró szószok nagy része paradicsomot tartalmaz. Az egyik változat szerint, amikor a grúz pásztorok tavasszal a hegyekben mentek juhállományt legelni, a tulajdonosok sót adtak a pásztoroknak. A só szomjazza az állatokat, és nagy mennyiségű takarmányt és vizet kezdenek fogyasztani, ami elősegíti a gyors súlygyarapodást. A só drága termék volt, a pásztorok nem ellopták, hanem vegyes paprika volt. De a pásztorok tökéletesen használják ezt a keveréket fűszerként, és néha hozzáadják a legillatosabb fűszerekhez, mint például a koriander, a komló-suneli és a fokhagyma.