Aggódó az eloxált alumínium miatt?

Tudom, hogy az eloxált alumínium ritkábban korrodálódik az ételben, de nem vagyok kényelmesen használni. Az eloxált alumínium biztonságos az edények számára? Mennyire káros az alumínium általában?

Az eloxált alumíniumot úgy zárják le, hogy a fém ne tudjon kimosódni az élelmiszerekbe, és ne reagáljon savas ételekkel. Ellentétben a szokásos, könnyű alumínium edényekkel és serpenyőkkel, amelyek nagyon reakcióképesek a savas ételekkel (például paradicsommal), az eloxált alumínium edények biztonságosak. Emellett tapadásmentes, karcálló és könnyen tisztítható.

Az alumínium a földkéregben a leggyakoribb fém, széles körben elterjedt a talajban, a növényekben és a vízben. Jelen lehet az elfogyasztott ételekben és az ivott vízben. A bizonyítékok arra utalnak, hogy az alumínium bevitele káros lehet a vesékre, és gyengítheti a csontokat, ha kimeríti a test foszfor- és kalciumtartalmát. Az emberi táplálkozásban nincs felismert szükség az alumíniumra, és mivel ez kémiailag annyira reaktív, valószínűleg nem egészséges számunkra.

Az eloxált alumínium - és általában az alumínium - biztonságával kapcsolatos aggályok az alumínium és az Alzheimer-kór közötti javasolt kapcsolatból fakadnak. Ez évtizedekkel ezelőtt jelent meg, ami aggodalomra adott okot a fémnek való expozíció miatt az élelmiszer-csomagolásokon, az italos kannákon, az izzadásgátlókon, az antacidákon és más egyéb gyógyszereken, valamint az edényeken keresztül. Néhány tanulmány kimutatta, hogy a demenciában szenvedők agyában megnövekedett az alumíniumszint, míg mások nem. De a kutatások nem találták a demencia fokozott előfordulását azoknál az embereknél, akik foglalkozási célú alumínium-expozíciónak vannak kitéve, és ma egyetértés van abban, hogy az alumínium nem az Alzheimer-kór oka.

A minőségi alumínium edények főzőfelülete rozsdamentes acélból vagy valamilyen más anyagból áll - az alumíniumot csak a külső felületen használják, mert kiváló hővezető képessége van. A jól elkészített, eloxált alumínium edények, amelyeken nincs karcolás, valószínűleg rendben is van, de amikor hétköznapi alumínium edényekben és serpenyőkben (vagy karcos eloxált edényekben) főznek, vegye figyelembe, hogy savas folyadékok reagálnak a fémmel, amely aztán az ételbe. A legmagasabb az alumínium-expozíciónak kitett személyek azok, akik naponta vagy hetente többször szednek alumíniumtartalmú savkötőket, de összességében úgy gondolják, hogy az átlagos emberi bevitel viszonylag alacsony, napi 30 és 50 mg között van. Becslések szerint a lenyelt alumínium kevesebb mint egy százalékát szívjuk fel.

Alsó sor: A sértetlen eloxált alumínium edények biztonságosak.

Forrás:
Daniel Perl és Arnold Brody és mtsai: „Alzheimer-kór: röntgenspektrometrikus bizonyíték az alumínium felhalmozódására a neurofibrilláris gubancot hordozó idegsejtekben”, 1980. április 18., DOI: 10.1126/science.7367858