Kaviár vegetáriánus vagy vegán?

A kaviár olyan finomság, amelyet az Acipenseridae halcsalád sóval pácolt ikrájából készítenek. Az ikra egyfajta tenger gyümölcse, amely a halak és a tengeri állatok petefészkeiben lévő teljesen érett belső tojástömegekből áll. A friss kaviár származhat más halak ikráiból is, például lazac, acélfej, pisztráng, hal és egyebek. A legjobb kaviárnak frissnek, kevésbé sósnak kell lennie, és hagynia kell, hogy a tojás érezze magát a nyelvén, miközben gazdag és enyhén édes íz jelenik meg.

Mivel a kaviár az egyik legextravagánsabb étel odakinn, várhatóan átlagosan 50-75 dollárt költenek körülbelül egy uncia kaviárért, ami kettőre több falatot biztosít. A kaviár tele van erős vitaminokkal és ásványi anyagokkal, például omega 3-mal; egy adagban kiváló mennyiségű B12-vitamin, vas, magnézium, szelén és még sok más található.

A kaviár tojás

A legtöbb ember tudja, hogy a kaviár egyfajta hal tojás, és hogy a tojásokat "ikrának" hívják. Bár sokan a csirkék tojásait tekintik a vegetáriánus étrend elfogadott ételének, a kaviár miatt zűrzavar tapasztalható. A szokásos csirketojásokkal a csirke rakja le a tojását, és a gazda (vagy inkább egy iparosodott gép) összegyűjti a tojásokat, és a csirke sértetlenül folytatja, hogy hamarosan újabb tojást rakjon.

Másrészt a kaviár petéket a hal testéből veszik. Így, míg a csirke tojást rak, a kaviár hal tojása még nem került le. A petesejtek megszerzése érdekében a halakat elpusztítják, akár az ikrát tartalmazó petefészkek kivonásakor, akár a hal kifogásakor (az ikra kivonásával a hal elpusztulása után).

A tojás körüli nyelv (a kaviár egyfajta tojás; ebben az esetben a hal tojás) zavarossá teszi, ha a kaviár vegetáriánus vagy sem. Végül, mivel a halaknak el kell pusztulniuk ahhoz, hogy elfogyasszák a hal ikráját, a folyamat és a termék nem tekinthető vegetáriánusnak.

Vegetáriánus vs. Pescatarian

A kaviár és a vegetarianizmus körüli zűrzavar része nemcsak a tojás folyamatában, hanem a vegetáriánus meghatározásában is. A vegetáriánusoknak több típusa van, például a flexitárius, a pescatárius, a vegetáriánus és a vegán. Például a flexitariánusok főleg vegetáriánus ételeket fogyaszthatnak, de néha húsnak vagy halnak engedhetik meg magukat. A pescatariak általában kerülik a húst és az állati húst, de halat és tenger gyümölcseit eszik (gyakran egészségügyi okokból). A vegetáriánusok nem fogyasztanak húst vagy halat, de olyan állati termékeket fogyasztanak, mint a tojás és a tejtermékek.

Ebben az esetben egy pescatárius vagy flexitárius hajlamosabb kaviárt fogyasztani. A vegetáriánus fogalmak meghatározását folyamatosan újrafogalmazzák, és a kultúrától függően változnak. Fontos megkérdezni az embereket, mit csinálnak és mit nem esznek, és milyen allergiák vannak, mert ezeket a kifejezéseket könnyű félreérteni.

Kaviárpótlók

Bár a kaviár valóban nem vegetáriánus, a vegetáriánus ínyenceknek jó hír, hogy rengeteg vegetáriánus kaviárpótló áll rendelkezésre. Sok közülük tengeri moszatokból és algákból készül, e "halas" íz érdekében. Például a moszati kaviár Kanadában készül, tokhal, wasabi és lazac ízben kapható. A Cavi-Art egy másik vegetáriánus kaviár, amely különböző lazac- és lumpfish ízekkel rendelkezik.