Alacsony szénhidráttartalmú diéták és miért működnek

Dr. Michael Mosley

Nemrégiben visszatértem egy tajvani utazásról, ahol mindenki a Keto-diéta megszállottjainak tűnt. Azok számára, akik nem ismerik, ez a diéta, amelyet olyan hírességek kedvelnek, mint Kim Kardashian és Megan Fox, magas zsírtartalmú, nagyon alacsony szénhidráttartalmú rendszer.

Az ötlet az, hogy minimális mennyiségű szénhidrát fogyasztása arra kényszeríti a testet, hogy zsírégetést végezzen, mivel a vérében lévő zsírsavakat ketontestekké változtatja.

A test (és az agy) ezeket aztán üzemanyagként használja szénhidrátokból származó glükóz helyett.

Egy nemrégiben publikált tanulmányban az alacsony emészthetőségű szénhidráttal kapcsolatos tanácsokat követő betegek átlagosan majdnem 1½-t vesztettek, a derék körül pedig 6-ot

Szóval, mi a Keto?

A Keto a korhű, alacsony szénhidráttartalmú és magas zsírtartalmú megközelítés jazzed verziója, amelyről William Banting vállalkozó írt először több mint 150 évvel ezelőtt.

Banting, aki 5ft 5in és 14 volt, egy Letter On Corpulence című füzetet írt, amely részletesen leírta az elhízás leküzdésére tett kísérleteket alacsony szénhidráttartalmú étrend fogyasztásával (bár nem így hívta). Feladta a cukrot, a burgonyát, a sört és a kenyeret, és inkább a húshoz, a zöldekhez, a gyümölcsökhöz és a száraz borhoz ragaszkodott. Egy év alatt elvesztette a 3. helyet, és könyve bestseller lett.

Így született meg az alacsony szénhidráttartalmú diéta, amely a történelem során számos változatban felbukkant (például az Atkins-diéta). Az orvosok vagy a dietetikusok nem fogadják őket nagy lelkesedéssel, mivel sok zsírt kell enni. A klinikai vizsgálatok azonban következetesen azt mutatják, hogy az alacsony szénhidráttartalmú diéták hatékonyak a fogyáshoz, az alacsony zsírtartalmú étrenden felül.

Minden szénhidrát rossz?

De nem minden szénhidrát jön létre egyenlően; ahogy vannak jó és rossz zsírok, vannak jó szénhidrátok és rossz szénhidrátok is. A trükk nem a szénhidrátok teljes levágása, hanem az, hogy válogatósak legyünk a rendszeresen fogyasztottakkal szemben. Ha ki akarja próbálni alacsonyabb szénhidráttartalmú ételt, akkor a fehér kenyeret, a fehér tésztát, a burgonyát és a cukrokat, beleértve a juharszirupot és az agave-nektárt, a legjobban takarékosan lehet enni, ha egyáltalán. Könnyen emészthető szénhidrátok, vagyis gyorsan felszívódik a szervezetben, ami nagy tüskét eredményez a vércukorszintben.

Ehelyett egyél sok rostot tartalmazó szénhidrátot. A rost csökkenti a vércukorszint-emelkedést, védelmet nyújt a bélrák ellen és táplálja a bélben élő „jó” baktériumokat. Ilyenek például a zöldségek, a hüvelyesek - a csicseriborsó és a lencse - és a teljes kiőrlésű gabonák, például az árpa, a zab, a hajdina, valamint a teljes kiőrlésű és a rozs.

Az alacsony szénhidráttartalmú étrend értelmes megközelítését dolgozta ki és tesztelte Dr. David Unwin, Southport háziorvosa, aki @lowcarbGP néven tweetel.

David, az NHS Év Újítója díjazottja azt ajánlja, hogy túlsúlyos betegei megpróbálják kivágni a cukrot és csökkenteni a fehér (könnyen emészthető) szénhidrátokat, például kenyeret, tésztát és rizst. Javasolja, hogy fogyasszon sok áfonyát, epret és málnát, amelyekben viszonylag kevés a gyümölcscukor, valamint zöldségféléket, fehérjét, vajat, teljes zsírtartalmú joghurtot és olívaolajat a teltség megőrzése érdekében.

Egy nemrégiben közzétett tanulmányban a betegek az ő tanácsát követve átlagosan majdnem 1½-t vesztettek, a derék körül pedig 6-ot. A vérnyomás és a koleszterinszint is jelentősen javult, és a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők közül sokan képesek voltak a gyógyszeres kezelés kiváltására. Háziorvosi praxisa már csak a cukorbetegségre szánt költségvetéséből évente több mint 38 000 fontot spórol meg. Nem rossz a „divatos” étrendnek…

A második napi tészta megtarthatja a kilókat

Az egyik módszer a vércukorszint-emelkedés csökkentésére azután, hogy szénhidrátot, például tésztát, burgonyát vagy rizst fogyaszt, főzni, lehűlni, majd újra felmelegíteni. Ezt először néhány évvel ezelőtt mutatták be, amikor Dr. Denise Robertson, a Surrey Egyetem munkatársa felkérte az egyik napról a másikra koplaló önkénteseket, hogy egy kísérlethez egyenek tésztát paradicsommártással reggelire.

Az önkéntesek vagy melegen, hidegen kapták a tésztát, vagy pedig újra melegítették. Felfedezte, hogy a tészta főzésének, hűtésének és újramelegítésének drámai hatása van, ami 50% -kal csökkenti a vércukorszint átlagos emelkedését. Ez azért van, mert megváltoztatja a tészta keményítőjének szerkezetét, ellenállóbbá teszi az emésztési enzimekkel szemben, így kisebb vércukorszint-csúcsokat kap. Ebből az „ellenálló” keményítőből kevesebb emészthető meg, így több marad lefelé és táplálja a vastagbélben lévő „jó” baktériumokat.

E kísérlet óta Srí Lanka egyik csoportja hasonlót tett a rizzsel. Megállapították, hogy ha rizst főztek kókuszolajjal, lehűtötték, majd mikrohullámú sütőben újramelegítették, 15-szeresére növelhetik az ellenálló keményítő szintjét. Az állatkísérletek azt sugallják, hogy a rizst enni így felére csökkentik az elnyelt kalóriák számát. Legalább jó kifogás a maradék tészta vagy rizs felhasználása a hűtőben.

Szeretné kipróbálni a Fast 800-at, de további receptekre, tanácsokra és támogatásra van szüksége? Próbálja ki a 12 hetes programot! Mindez kevesebbe kerül, mint egy napi csésze kávé.