Alap ragadós rizs

Megtanulják, hogyan készítsenek klasszikus délkelet-ázsiai ételeket a ragacsos rizs (más néven édes rizs) receptjével.

A szerkesztő megjegyzése: Miután elsajátította a ragacsos rizs főzését, könnyen elkészítheti a köretet bármilyen étkezéshez. A ragacsos rizs közepesen hosszú szemű rizsből készül, amely több keményítőt tartalmaz, így összetapad. Ha rizst vásárol a recept elkészítéséhez a boltban, ügyeljen a "nyálkás rizs" vagy az "édes rizs" kifejezésre.

Ha van olyan étel, amely számunkra Délkelet-Ázsia regionális konyháját szimbolizálja, az ragacsos rizs. Ez az alapvető élelmiszer, az élet személyzete Laoszban, Thaiföld északi részén és Thaiföld északkeleti részén. Kambodzsában, Vietnamban, Yunnanban és Thaiföld más részein is széles körben fogyasztják, és gyakran használják édességek és ünnepi ételek készítéséhez.

A ragacsos rizs főzés előtt közepes vagy hosszú szemű és átlátszatlan fehér. A jázmintól eltérő rizsfajta, főzéskor „ragacsos”, mert más formájú keményítőt tartalmaz (nagyon kevés amilózt tartalmaz, és magas az amilopektin tartalma). Néha édes rizsnek vagy nyálkás rizsnek hívják. A Thaiföldről származó ragacsos rizst gyakran jelölik a pin kao jelzéssel, vagy a ragadós rizs vietnami kifejezéssel, gao nep.

A ragacsos rizs szórakoztató, felszabadító étel. Nincs szükség edényre. Amikor a ragacsos rizst eszik először, a gyerekek általában jobbak, mint a felnőttek; nincs gond az ujjukkal való evéssel. Számunkra a ragacsos rizs az étkezés, az étkezés megszervezésének módja. Az elfogyasztáshoz vegyen egy nagy gömb rizst az egyik kezébe, majd a másik kezével húzjon le egy kisebb falatnyi darabot, és finoman nyomja össze egy szilárd csomóba. Akkor szinte olyan, mint egy darab kenyér: Használjon rá egy kis salsa vagy egy darab roston sült csirke előkészítésére.

A ragacsos rizs elkészítéséhez először egy éjszakán át hideg vízben kell áztatni. Ezután kosárban vagy párolóban főzzük egy edény forrásban lévő víz fölé. A hosszú áztatás több ízt ad a rizsnek, de elvégezheti a rövid vágást, és csak 2 órán át áztathatja meleg vízben.

Az emberek sok ragacsos rizst szoktak enni, vagy legalábbis mi, és a barátaink is, ezért főzünk 3 csészét 4–6 éhes felnőtt számára.