Alkoholtartalmú vizes kefir

alkoholtartalmú

Megfelelő körülmények között a tibicókat (más néven vízi kefirszemeket) kóstolhatja meg, hogy a gravitációs (normálnál magasabb alkoholtartalmú) kefir változatot hozza létre. A kombucha már több kereskedelmi márkával rendelkezik, amelyek hasonló technikákat alkalmaznak.

A „trükk” az élesztő takarmányozása és a megfelelő körülmények biztosítása, amelyek az élesztőket etanol létrehozására ösztönzik, és egyúttal megtagadják a baktériumoktól azt, amire szükségük van az etanol elfogyasztásához. Normális esetben a baktériumok tovább bontják az etanolt szén-dioxiddá és különféle szerves savakká. Elegendő oxigén nélkül (vagyis amikor zárt üvegben másodlagos erjedés alatt áll), nem tudják elvégezni ezt a munkát, így a vizes kefir boozierebb, felnőttebb változatát hagyják el.

Ez a recept konyhai mérleget használ. Kezdje azzal, hogy a tartályt nullára szabott mérlegre helyezi. Közvetlenül a következő összetevő mérése előtt nullázza a skálát.

Kipróbáltuk ezt a receptet, és körülbelül 3% -ban van benne alkohol térfogatban (ABV). Valójában lehet néhány hétig másodlagosan erjesztett fpr (azt hiszem, tovább fejlődik az íze), és közvetlenül a másodlagos eresztőedényből töltheti az üveg. Legjobb hűtve tálalva.

Ha meg szeretné tudni, hogy mennyi alkohol valószínű a főzetében, használhat egy [amazon_textlink asin = 'B01CITP03W' text = 'hydrometer' template = 'ProductLink' store = 'fermeclub-20' marketplace = 'US' link_id = '0e67e600-a6a4-49c5-b95b-de3190c71ee7']. Ez egy alacsony technológiájú módszer, amelyet a sörfőzők mérnek alkohol térfogatban (ABV), százalékban kifejezve.

A eredeti gravitáció (OG) ennek a receptnek kb. 1,038 (@ 68F) legyen. Hidrométer segítségével mérje meg végső gravitáció (FG), akkor arra következtethetsz, hogy mennyire dögös! Csak vegye figyelembe, hogy a kefirben (szerves savakban) vannak más erjedési termékek is, amelyek megváltoztatják a kész oldat súlyát, így ez nem olyan pontos, mint a sör gravitációjának mérése. Általában az FG-t kb. 2-es tényezővel túlértékelik. Tehát, ha 4% -os értéket kap, a WK-nak 2% és 4% közötti abv.