Az USDA nem akarja, hogy együnk tüdőt

Az USDA betiltotta Skócia nemzeti étele, a haggis egyik legfontosabb összetevőjét, amely 40 évig tartotta az amerikai tányéroktól. Ha nem lenne halott, Robert Burns dühös lenne.

A hét elején Tom Vilsack, az USDA titkára Washingtonban találkozott a brit kormány képviselőivel. Owen Paterson, az Egyesült Királyság környezetvédelmi titkára a Vilsack-kel folytatott találkozóján felvetette a hiteles skót haggik értékesítésének folyamatos amerikai tilalmát.

Haggis, Skócia nemzeti étele, 1971 óta nem volt elérhető az Egyesült Államokban, amikor az USDA tömör szabályt adott ki: "Az állatállomány tüdejét nem szabad emberi táplálékként felhasználni."

De a juh tüdeje a haggis kulcsfontosságú összetevője.

Az USDA tüdőtiltásának okait általában az élelmiszer-biztonság szempontjából határozzák meg. Folyadékok - konkrétan olyanok, amelyek miatt összeszorulhat, beleértve a gyomornedveket is - néha a vágási folyamat során az állat tüdejébe jutnak.

Egy 1847. évi értekezés azt ajánlja, hogy a tüdőt forralják fel, "hogy a váladék és a vér kiszabadulhasson az [m] -ből".

Az USDA tilalma nemcsak a Skóciában előállított autentikus haggik behozatalának leállítását, hanem az ebben az országban gyártott haggiban való juhtüdő értékesítését is sikerült.

Nevezetesen, az amerikai tiltás nem csak a haggikat célozza meg. Noha gyakran "haggis-tilalomként" festik, az USDA szabálya tiltja a különféle kultúrákból származó hagyományos tüdőtartalmú ételeket is, köztük Kínában, Nepálban és számos európai országban.

A szabály lehetővé teszi a tüdő használatát az állateledelben, ahol gyakran megtalálhatók az összetevők listáján.

Ennek ellenére a skót és a brit kormánytisztviselők évek óta arra törekszenek, hogy legalizálják a haggikat, mint ételt - például 2010-ben és 2013-ban is.

De mi van pontosan a haggiban? A juhtüdő mellett a hagyományos összetevők között szerepel a juh szíve és a máj, a hagyma, a zabpehely, a szuett és a fűszerek. Ezeket az összetevőket összedarálják és néhány órán át forralják a juh gyomrában.

Egy 1994-es skóciai kirándulás során egy felemás idegenvezető úgy határozta meg nekem a haggikat, hogy "a juh minden olyan része, amelyet nem akarsz megenni, a gyomrában főzve". Ez nem tántorított el attól, hogy kipróbáljam (és élvezzem) a haggikat.

Az biztos, hogy nem mindenkinek való, de az étel rajongói légiókat számlál - nem mindegyik skót. Gerard Depardieu, a külföldön élő francia színész/ogre Gerard Depardieu, aki nem más, mint egy rettenthetetlen ínyencség, egy nemrégiben Skóciában tett kiránduláson jó haggikat (és nyilvánvalóan néhány sok skót itallal együtt) élvezett. Lehet, hogy neked is tetszeni fog, ha gyomrában érezheted belsőségét és állagát, ami valahol a zabpehely és a hanyag Joe között van.

Évszázadok óta léteznek erős vélemények a haggikról. Egy 1823-as magazin cikkében például a haggikat "ez a legszörnyűbb és legszemérmetlenebb étel" -ként említette. De egy 1829-es szöveg, az új skót Haggis "nagyon kellemes ételnek" nevezte, bár a haggis összetevőit "régi káoszhoz" hasonlította.

Ma a skótok vitathatatlanul szeretik haggijukat. Épp a múlt hónapban egy 2227 font "autó méretű" haggis szétzúzta a világ legnagyobb haggijainak korábbi rekordját. Az országnak van legalább egy haggis élelmiszer-teherautója is.

Míg a haggikat komolyan veszik, a skótok jókedvűek voltak, amikor nemzeti ételükről van szó. Sokan ragaszkodnak ahhoz, hogy a haggis egy vadállat, amely a vidéken jár, ez egy olyan trükk, amely vidám eredményeket produkál. Még az állítás alátámasztására is megkapták a kutatást, mivel ez a mesésen mulatságos (de hamis) tudományos folyóiratcikk a vad haggis tenyésztésről világossá teszi.

Az amerikai kormányzati tilalom megszüntetésére irányuló erőfeszítések, hasonlóan a héthez, általában egybeesnek a januári Burns Night-ünnepségekkel. Ezen este csillagát Robert Burns skót költő ünnepli, aki 1786-os "Haggishoz intézett beszédében" megalkotta azt, ami bizonyára az egyik legkiválóbb vers, amely valaha a belsőségek és a zabpehely étkezéséhez készült.

Szóval, miért nyomja ezt a nyári időszakot a tilalom feloldása? A múlt hónapban a skót haggis-gyártók felkérték Paterson titkárt, aki a héten találkozott az USDA Vilsack-jével, hogy vegyék fel az ügyüket az USDA-val.

Gyanítom, hogy a jelenlegi lökés időzítésének sok köze lehet a skótok elhelyezésére irányuló londoni erőfeszítésekhez a szeptemberi közelgő skót függetlenségi szavazás előtt. A közvélemény-kutatások azt mutatják, hogy a mostani szavazás a 300 éves unió folytatását részesíti előnyben, de a különbség a legkisebb peremre szűkült. Eközben a Nagy-Britanniától való függetlenséget támogató Skót Nemzeti Párt évek óta küzd a tilalom feloldása érdekében.

Tudva, hogy a brit kormány valószínűleg bármit megtenne a Skóciával fennálló unió fenntartása érdekében, úgy tűnik, hogy a haggis-termelők megpróbálják készpénzzel pénzt fizetni.

Működni fog? Ez nem világos. Hamisnak bizonyultak azok a pletykák, miszerint az USA 2010-ben feloldja a tilalmat.

A tilalom feloldásáig továbbra is vásárolhat haggikat számos amerikai étteremben, beleértve a manhattani skót gasztropubot, a Highands-t. De ne feledje, hogy jó tüdőkészlet nélkül egyszerűen nem hiteles.

Ha kézbe kerül egy tüdő, nézze meg videónkat arról, hogyan készíthet saját haggikat Ben Reade-vel itt.