Amit a kanál mond rólad

A kanalak éppen azért tükrözik a környező kultúrát, mert egyetemesek. Vannak villakultúrák és vannak pálcika kultúrák, de a világ minden népe használ kanalat.

A kanalak - társaikkal és riválisaikkal, pálcikákkal és villákkal együtt - mindenképpen a technológia egyik formája. Funkcióik közé tartozik az ételek tálalása, mérése és szállítása tányérról szájra, nem is beszélve a keveréshez és kaparáshoz, a fölözönítéshez, az emeléshez és a merőkanálhoz szükséges kulináris kanalakról. Minden emberi társadalomnak vannak ilyen vagy olyan kanálai. Önmagában ezek az eszközök enyhe modorúak - minden bizonnyal a késhez képest. A kanálokat adjuk csecsemőknek - akár ünnepélyes ezüst keresztelő kanalak, akár sekély műanyag elválasztó kanalak, amelyek az első gumicukor falatot tartalmazzák. A kanál öklébe markolása fejlődésünk egyik legkorábbi mérföldköve. A kanalak jóindulatúak és háziasak. Mégis felépítésük és felhasználásuk gyakran mély szenvedélyeket és heves előítéleteket tükröz.

1660-ban a pompásan megbabonázott II. Károly Anglia, Skócia és Írország királya lett, aki visszaállította a monarchiát, miután az ország Oliver Cromwell és fia, Richard közösségében rövid kísérletet folytatott a republikánus kormánnyal. Tizenegy évvel korábban, 1649-ben kivégezték a király apját, I. Károlyt, ami az angol polgárháború csúcspontja volt. Most a monarchia bosszúval tért vissza. II. Károly helyreállítását elsöprő kulturális változások kísérték, amelyek célja a puritán kerekfejek emlékének elpusztítása volt. Újra megnyíltak a színházak. Handel komponálta fenségét Vízzene. Szinte egyik napról a másikra az ezüstkanalak teljesen új formát öltöttek, a trifidot (más néven trefid, trefoil, split-end és pieds-de-biche).

Mivel a Nemzetközösség ilyen rövid ideig tartott, a cromwell-i kanalak ritkák. De azok, amelyek túlélték, amint az várható volt, sima és díszítetlen. Ezeknek a kanalaknak az alakja - amely az 1630-as évektől kezdve jelent meg Angliában - "puritán" néven ismert. Van egy egyszerű, sekély tojás alakú táluk, amely utat enged egy sima, lapos szárnak. A puritán kanál jelezte, hogy eltér a korábbi angol ezüst kanalaktól, amelyek füge alakú tálak voltak (a szakkifejezés ficulate), vaskos hatszögletű szárakkal. Ezeknek a korábbi kanalaknak volt egy tál, mint egy könnycsepp, a vége felé szélesedve, amelyet a szájába adtok, míg a puritán tál kissé keskenyedett a végén, mint most a legtöbb kanálunk.

Ajánlott olvasmány

A TERF-ek titkos internetje

A szárazjég forróbb, mint valaha

Hogyan emlékszik a jövő a COVID-19-re?

Ajánlott olvasmány

A TERF-ek titkos internetje

A szárazjég forróbb, mint valaha

Hogyan emlékszik a jövő a COVID-19-re?

A puritán kanál legnagyobb változása a teljesen díszítetlen fogantyú volt. A végén nem volt díszítő "gomb". Az elmúlt évszázadok során az ezüstművesek nagy művészi előkészületeket szolgáltattak a kanál egy részének, amelyet most szinte lényegtelennek tartanánk, és a fogantyú végére kis gombokat nevezett szobrokat adtak. Az 1649 előtti „finálé” gyémántokat és makkokat, baglyokat és szőlőfürtöket, meztelen nõket és ülõ oroszlánokat tartalmazott. Egyes gombok lapos végű absztrakt formák voltak, például bélyegző vagy pecsét. Mások Krisztust és apostolait díszes fináléban ábrázolták.

Ezen dekoratív kanalak egyike sem részesült szívességben a Nemzetközösség idején, amikor semmiféle, különösen vallási jellegű túlzott díszítést elutasítottak. A Kerekfejek akkor vetették le a fejüket a kanalakról, amikor a király fejéről lecsaptak. Az új republikánus evőeszközökből hiányzott a minta, csak az egyszerű, sűrű ezüstdarabok voltak. Felvetődött, hogy a puritán kanalak ilyen súlyos megnehezítése az volt, hogy az állampolgárok ezüstöt gyűjtöttek azokkal a gyakori kiáltványokkal szemben, amelyek azért történtek, hogy feladják személyes ezüstöt a város védelméért. Ha ezüstöt evőeszközökbe kötötték, akkor azt állíthatja, hogy elengedhetetlen, és megakadályozhatja az elkobzását.

Mindenesetre nem sokáig lehet, hogy a puritán kanalat maga is elsöpörte a helyreállítás kanala, a trifid, amely az újonnan megkoronázott II. Károllyal együtt utaztak a kontinens száműzetési bíróságából. Ez a legkorábbi kanál modern formájában; a legtöbb kanál, bármilyen olcsón is készült, még mindig tartozik a trifidának. Ennél a kanálnál még soha nem evett brit ember Nagy-Britanniában - az első trifidákat 1660-as fémjelzéssel látták el. 1680-ra mégis átterjedtek Károly királyságának egészében, és 40 éven át továbbra is meghatározó kanalak maradtak, megölve mind a puritánokat kanál és az előtte lévő fügefa alakú kanalak. Az ónból és a lattból készült tömegek nem nemesfém kanáljai szintén puritánból trifid alakúra változtak. A változás nem fokozatos, hanem hirtelen történt. Politikailag senki sem akarta látni, hogy kerekfejű kanállal vacsorázzon.

A trifid tálja inkább mély ovális volt, mint sekély füge. A puritánhoz hasonlóan a trifidnek is lapos a nyele, de most a vége felé duzzadt, jellegzetes hasadékalakkal (innen a név, ami azt jelenti, hogy "három hasadék"). A design francia; a harangláb a fleur-de-lis, a francia királysághoz kapcsolódó stilizált liliom visszhangja. A hátoldalon a kalapált szár folytatódott a tál hátsó részén, és egy dart alakú barázdában fejeződött be, amelyet néha "patkányfarknak" neveztek. Az évtizedek alatt úgy tűnik, hogy ezek az új kanalak a tárolás módjának változásával is jártak. Bizonyos alakzatok meghívják Önt, hogy bizonyos módon tartsa őket. A végén található knobbi rész miatt a középkori kanalak a legkönnyebben a szárat a hüvelykujj alatt, derékszögben tartják. A trifidet ezzel szemben udvarias angol módon lehetett tartani, a fogantyú a tenyerében pihent, párhuzamosan a hüvelykujjával. Egy királyi trifiddel a kezedben, készen arra, hogy almás pitébe süllyedjen, elfelejtheted, hogy egy uralkodó uralkodót valaha kivégeztek, vagy hogy Anglia valaha is a királya nélkül tett. Ez konyhai eszközök voltak, mint politikai propaganda.

A kanalak éppen azért tükrözik a környező kultúrát, mert annyira univerzálisak. Vannak villakultúrák és vannak pálcikakultúrák; de a világ minden népe kanalat használ. Ezért az a különleges formájuk nagyon árulkodó: egy csinos kínai porcelán kék-fehér kanál a wonton leveshez teljesen más étkezési kultúra része, mint egy ragacsos konzervekkel töltött orosz kanál vagy a szegényekben használt kanálszerű fakanál. Az európai háztartások egy közös edényből levest fogyaszthatnak, szájról szájra járva. Funkcionálisan egy kanál olyan tárgy, amely elősegíti az élelmiszer szájba juttatását. Az 1960-as években Jane Goodall látta, hogy a csimpánzok különféle kanálokat készítenek fűszálakból, hogy megkönnyítsék számukra a termeszek elcsalogatását. A távoli múltban az emberek kagylót fűztek a botokhoz, és túl folyékony ételek fogyasztására használták őket, hogy ujjaikkal megegyék őket. A római kanál szó ezt tükrözi: cochleare, amely a héj szóból származik. A rómaiak ezeket a kiskanalakat tojásevésre vagy kagylók kiszedésére használták. A fazék típusú ételekhez nagyobb kanáljuk volt, körte alakú ligula.

Különböző időszakokban az emberek a különféle kanalaknak kedveztek, attól függően, hogy mit szerettek enni legszívesebben. A gyöngyházas tojáskanalak tükrözik az edwardi szeretetet a lágy tojás iránt (gyöngyházat vagy csontot használtak, mert a tojássárgája ezüstöt fest). A hannoveri mustárkanalak arra utalnak, hogy milyen fontos fűszer volt ez a tüzes folyadék az angol étrendben. A 18. századi grúzok imádták a sült csontvelőt, és egy sor speciális ezüst kanálot és gombócot találtak ki az étkezéshez. Némelyikük kettős végű volt, egyik végük kis csont, másikuk nagy. Az ötlet az volt, hogy a pörkölt csontdarabot elegáns fehér szalvétában tartsa, és a munkaeszközök segítségével a csontvelő puha, zsíros rögjeit ugrassa ki. A velős kanalak hasonlóak voltak a franciát kísérő bonyolult kanalak, tűk és csákányok sorozatához plato de fruits de mer, pazar tengeri tál.

Gyöngyházkanál (Wikimedia Commons/Rebecca J. Rosen)

A velős kanál elavult (bár a pörkölt csontvelő és petrezselyem saláta divatja, amelyet Fergus Henderson londoni séf nemrégiben kezdett el, még visszahozhatja). Más kanalaknak azonban sikerült elérniük az ugrást a speciális eszközről az univerzális eszközre, nem csak a teáskanál. A teáskanál akkor jött létre először, amikor az angolok a 17. század második felében elkezdtek tejet adni a teájukhoz. Szüksége volt a tej, a cukor és a tea összeolvasztására a csészében. Gazdag ember edénye volt, külön a fő étkészlettől. Arcán furcsának tűnik, hogy a teáskanálnak az egész világon meg kellett volna ugrania az angol teaasztal ritka légköréből az evőeszközfiókok felé. A japán teaszertartás eszközei - a bambusz teáskanál és habverő - nem ilyen módon utaztak. Az angol tea más kiegészítői - például a cukorfogók és a szűrők -, amelyek megmaradtak azoknak, akik még mindig élvezik a rituálét, amikor megállnak egy csont-porcelán délutáni teával, pogácsával és krémmel kiegészítve: fogyó zenekar . Csak ritkán találkozik olyannal, aki elég udvarias a teafogó használatához, már csak azért is, mert maguk a cukorkockák is túljártak a divattól. Teáskanál még mindig mindenhol van.

A teáskanál nem azonnal bejárta a világot. 1741-ben a francia herceg d'Orléans leltárában 44 ezüstös aranyozott kávéskanál szerepelt, de egyetlen teáskanál sem. A franciák továbbra is valószínűleg a kisebb kávéskanalat használják mérőegységként a teáskanál fölött (rövidítve cc-re, rövidítve: cuiller à café). De másutt a teáskanál uralkodik, még akkor is, ha maga a tea nem iszik. A 19. századtól kezdve a teáskanál az Egyesült Államokban az evőeszközök alapvető elemévé vált, annak ellenére, hogy a kávét általában itták; és onnan terjedt el a hatása. De miért? A teáskanál hogyan ugrott be a fő kultúrába, míg más speciális kanalak nem, például a viktoriánus bogyókanál csipkés díszítéssel vagy a kis ezüst sós lapátok, amelyeket bőségesen készítettek a 18. században, némelyik, mint a mini-leves kanál, mások szeretik az apró fagylaltkiszolgálókat?

Tehát az extrémekben egy kanál mindenképpen felhasználható minden étkezéshez, ami nem azt jelenti, hogy minden étel esetében egyformán jól fog működni. Mivel a végeredmény mindig ugyanaz - ételt kap a szájába - ritkán ismerik fel, hogy egy evőkanál legalább két különböző módon működhet. A kanál tála egyfajta csésze lehet, amelynek széléből folyadékot itatnak. Vagy lehet egy lapát, amelyet szilárdabb keverékek szállítására terveztek. A kanál-lapáttal nagyon világos példa a kafgeer, egy nagy lapos kanál, amelyet Afganisztánban használtak rizs tálalására, mint egy ásó. Az egész Közép-Keleten vannak speciális lapátok és spatulák a rizs tálalásához, és amikor felhasználja őket, észreveszi, hogy valóban sokkal jobb munkát végeznek minden gabona felszedésében, mint a lekerekített, ovális kanalak.

Hasonlóképpen, amikor a korai európai kanalakra tekint, akkor észlelheti a radikális alakbeli különbségeket, tükrözve az eltérő felhasználást. A távoli skót Iona szigetén lévő apácakolostorból középkori ezüst kanalak maradtak fenn, amelyeknek jellegzetes levél alakú táluk van: feltétlenül egy lapáttal, bár sokkal kisebb, mint a közel-keleti rizsszerverek. Ezek a kanalak ideálisak lettek volna a vastag zabkása feldarabolásához, de folyékony leveshez nem sok jó. Ehhez a középkori kanalakészítők nagy kerek kanalak készültek, amelyek tálai túl nagyok voltak ahhoz, hogy elférjenek a szájban, de kortyolgatásra éppen megfelelőek.

Most többnyire nem gondolkodunk túlságosan a kanál működésén. Ennek oka részben az, hogy a modern kanál tojás alakú táljával kompromisszumot jelent a csésze és a lapát között. Válasszon egy desszertkanálat az evőeszközök fiókjából. Fel tudná használni, hogy összeszedje a falatnyi pilafot? És használhatná vékony húsleves meginni? Mindkét kérdésre igen a válasz. A desszertkanál valószínűleg nem tökéletes egyik feladathoz sem: túl sekély a leveshez, túl mély és lekerekített a rizshez. De meg fog tenni. John Emery számára ez a kompromisszum nem volt elég jó. Emery egy kanálrajongó volt, az evőeszközök történésze, aki az 1970-es években kísérletezett a történelmi kanalak másolatának elkészítésével, és tesztelte, mit lehet és mit nem lehet enni velük. A működés szempontjából a sirályt és annak minden utódját siratta. Emery véleménye szerint a csésze és a lapát közötti kompromisszum "ritkán volt igazán kielégítő". És még rosszabbá tette az idegesítő szokás, amelyet az étel a szilárd és folyékony állapot között ingadozott. Néha a leves sűrű és darabos volt, mint a zabkása, és néha a zabkása vékony volt, mint a leves. Etikett azt mondta Emery-nek, hogy használjon egy kanalat; funkció, egy másik.