Apple Charlotte az angliai szakácsból, Elisabeth Ayrton

Apple Charlotte

Gyűjteményhez adás

Előkészítési információk

Nehézség

Tálal

Megjelenik

Anglia szakácsa

Némi kétség merül fel a „charlotte” hagyományával kapcsolatban, amelyhez a tizennyolcadik és tizenkilencedik században a nagy konyhákban különleges „charlotte-penészt” használtak. A „charlet” (szintén „charlette”) név azonban számos tizenötödik századi receptben szerepel. A Harleian MSS-ben van „támogatott charlet” és „charlet a-forcyd ryally”.

A receptek mindig sertés- vagy borjúhúsra vonatkoznak, apróra vágva és tejben főzve: valójában az étel egyszerűen az volt szék = hús, laitée = fejés: azaz tejben főtt hús, gyakran mandulatej. Mindig rengeteg édesítést ajánlottak, és az étel valahogy úgy tűnik, hogy puding lett, ahol egy sima, édes pürét ropogós kenyér vagy keksz kéregbe töltöttek.

Az Apple Charlotte és a Charlotte Russe a legelterjedtebb formák, de más töltelékeket és aromákat használtak. Egyes írók teljesen eltérnek a középkori ételtől, és úgy vélik, hogy George Ill királynője ezeknek a pudingoknak a nevét adta, mások német eredetűek, és Goethe hősnőjének után hívták Werther. Egy másik nézet szerint a charlotte a héber helytelen írásmódja schaleth, amely édes fűszeres püré volt szárított gyümölcsökkel és fedeles ropogós kéreggel: valójában almás pite. André Simon azt állítja, hogy a nagy szakácsok közül a legkreatívabb, de sokáig szinte írástudatlan Carême (korai nevelésének rendkívüli szegénysége miatt, amely nem tartalmazta az iskolai végzettséget) ebből az ételből fejlesztette ki a charlotte-ot, és hogy annál ismertebbek női keresztény név volt a legközelebb a schalethhez.

Hozzávalók

1 font (½ k.) almák
6 oz. (180 g.) cukor
egy kis vaj
1 héja és lé citrom
kb. 8 vékony szelet kenyér
4 oz. (120 g.) tisztított vaj

Módszer

Pároljuk az almát a cukorral, a citromhéjjal és egy nagyon kevés vajjal, amíg puha és vastag péppé nem válik; folyamatosan keverjük, hogy megakadályozzuk az égést. Hozzáadjuk a citromlevet és kissé felverjük. Mártsa be a kenyér egyik oldalát a derített vajba, és bélelje ki egy kis tűzálló edény alját és oldalát. Tegye bele az almát, és fedje le a megmaradt kenyérszeletekkel, az olvasztott vajba mártva. 20 percig sütjük forró, 400 ° F-os, 6. gázjelű sütőben, amíg barnás és ropogós nem lesz. Mielőtt elkészülne, megszórjuk porcukorral, és tegyük vissza a sütőbe. Fordítsa ki és szitáljon át több cukrot.

Más receptek finomra vágott, főzetlen almát használnak, ebben az esetben a pudingnak 35–40 percig kell főznie 350 ° F-on, 4-es gázjelnél, és inkább abban az edényben kell tálalni, amelyben főtt, nem pedig kiderült.

A sárgabarack Charlotte és a Körte Charlotte is nagyon jó. Mindezekben a gyümölcs puha és jól főzött, de nem pürésedett.