Arbi a tányéron: Miért kell ezt az erős zöldséget bevinnie étrendjébe?

Anoothi ​​Vishal | Frissítve: 2017. július 18, 17:15 IST

erős

Annak ellenére, hogy hindi neve, arvi vagy arbi, ami egy laikus ember számára utalhat - bármennyire is halvány - kapcsolatra az arab világgal, a kolokázia az egyik legrégebbi zöldség az indiai szubkontinensen.

Sokkal az előtt a szilveszteri feltörés előtt a burgonya ilyen átfogó módon átvette a szubkontinens konyháit, a colocasia volt az előnyben részesített gumó. Leveleit és gyökérgumóját/kormalmát nemcsak Észak-Indiában, hanem az egész országban használták a főzéshez. Az északkeleti régiókban a leveleket felaprítják és többek között curryvé teszik; Nyugat-Indiában a leveleket gramm liszttel vonják be és uzsonnának sütik; délen pedig Keralában a gumót megsütik vagy meg currylik, és rizzsel fogyasztják.

A gumók szezonja

A burgonya csak a gyarmati kereskedelem során jelent meg a világ ezen részén - a hollandok a 16. században Fülöp-szigeteken vezették be a növényt, ahonnan fokozatosan csak a 18. század végére vándoroltak Indiába. Éveken át, bevezetése után, újdonságnak, külföldi zöldségnek tekintették, amelyet olyan ételekben használtak fel, amelyeket a partikon szolgáltak fel.

Helyette a kolokázia mindig zöldség volt az otthonokban. Az aloo-hús curry, amely a kecskehús és a burgonya fűszeres, vékony mártásban való kombinálásának egyik legalapvetőbb módja Észak-Indiában, ma "házias" -nak tekinthető, de valószínűleg arbi-húsos curry előzte meg. mint az eredeti fehérje-keményítő kombináció.

A sült kolokázia ujjak érdekes texturális ellenpontot jelentenek ebben a UP-ban népszerű stílusú mártásételben, elsősorban a muszlim, de a Kayastha otthonokban is.

A gumó főzésének kedvelt módja természetesen a sütés. Mivel a kolokázia szintén monszun összetevő, ennek van értelme, ha figyelembe vesszük azt a tényt, hogy az indiai konyhák, amelyek működésének alapja az ájurvéda volt, inkább a „hőindukáló” ételekre váltottak, miközben a monszun hűti a szubkontinenst, és a sült ételekre a betegségek megőrzése érdekében. az öbölben.

Talán ezért hoz létre arbi és ajwain ilyen tökéletes házasságot. Ajwain vagy carom emésztési tulajdonságairól ismert; tökéletes értelme és tökéletes receptje a „monszun” fűszer használata, az év ezen időszakában gyakori gyomorfertőzések elhárítására, a sült kolokázia bevonására.

Még a leveleket is patódiódává alakítják UP és Bihar városában, Gujarat pedig a karamellát szórja be a masala pecsenyés lisztbe. A Patode az esős nap receptje: a colocasia leveleket meg kell tisztítani és meg kell mosni, szét kell teríteni, majd vékony tésztával, fűszerezett besan-nal kell bevonni. Rétegezhetők, összehajtogathatók, majd hengerelhetők (mint a svájci tekercsek), mielőtt párolják őket. Vágjuk körökbe, és süssük meg süteményként. Lehet, hogy nem talál egzotikusabb pakorát sehol.

A tápanyagok erőműve

Természetesen tudjuk, hogy a kolokázia felbecsülhetetlen forrás az élelmi rostokban. A cormok több kalóriát tartalmaznak, mint a burgonya, és ezek elsősorban összetett szénhidrátokból származnak, amelyek lassan emészthetőek, így segítenek jobban feltöltődni és fokozatosan emelni a vércukorszintet - ellentétben az egyszerű, könnyen lebontható szénhidrátokkal.

A levelek viszont antioxidánsokkal, betakaroténekkel és jelentős mennyiségű A-vitaminnal rendelkeznek, amelyek többek között a látásod számára is hasznosak. A kormban van néhány alapvető ásványi anyag is - cink, magnézium és kálium, amelyek segítenek a pulzus és a vérnyomás szabályozásában. Tehát amit üres gumónak gondoltál, az tulajdonképpen eléggé szuperétel.

Az elmúlt egy-két évben - és helyesen - a gumók (a burgonya kivételével) újjáéledtek, mint elegáns összetevők az indiai konyhákban. Annak ellenére, hogy hagyományosan az olyan gumókat, mint az arbi, a kappa (tápióka), a jamot és a kachalu-t, szinte minden ember táplálékrost- és táplálékforrásnak tekintik, a helyi alapanyagokkal és zöldségekkel kísérletező szakácsok ezeket a gumókat kiemelték az elegáns menükben. mint még előtte soha.

A kaszava chips, amint azt már észrevehette, a bárok és kávézók divatos menükben az „it” dolog. Ami dél-amerikai őrületként kezdődött, úgy tűnik, hogy átjárta a mi pop étel kultúránkat, bárhol is, és ezek a zsetonok látszólagos táplálkozási fölényük erejével felváltották ezeket a hatalmas burgonya ékeket és vékony chipseket.

Az Új csavar

Az unokatestvéréhez hasonlóan a colocasia összetevőként is népszerű, főleg a „modern” indiai éttermekben. Arbi Tuk például hirtelen számos menüben megjelent, többek között a mumbai Bombay kantinban, amely a helyi gasztronómiához kötődött, és újrafeltalálta az elfeledett indiai regionális recepteket.

A „Tuk” szindhi kifejezés, lényegében a zöldségek mélysütésére, majd száraz masalába dobására. Arbi Tuk számára mindössze annyit kell tennie, hogy felforralja a colocasia-t, elsimítja és utána rántja, amíg ropogós és aranyszínű lesz. Ezután dobjon bele egy masala száraz korianderport, vörös chili port és amchoor port.
A recept lényegében megegyezik azzal, amelyet az UP számos részében követnek, ahol a ropogós arbi - ajwainhoz még egy nélkülözhetetlen fűszert adnak. Egy másik szintre emeli az edényt.

A pandzsábi által befolyásolt főzés során az arbi természetesen egy általános hagyma-paradicsom masalában főzhető. Varázsa azonban jobban értékelhető, ha a fűszereket megértően és szelektíven használja. A szárított görögszéna egy másik összetevő, mint ami jól illik hozzá. A zöldséget serpenyőben megsütjük, majd bevonjuk egy masalával, amely magában foglal egy kasoori methi-t. Nem fogja elfelejteni az ízét.

Jogi nyilatkozat:

Megjegyzések A cikkben kifejtett vélemények a szerző személyes véleményei. Az NDTV nem felelős a cikkben szereplő információk pontosságáért, teljességéért, alkalmasságáért vagy érvényességéért. Minden információt jelenlegi állapotban nyújtunk. A cikkben szereplő információk, tények vagy vélemények nem tükrözik az NDTV véleményét, és az NDTV nem vállal felelősséget vagy felelősséget ugyanazért.