Az addiktív Maggie Richardson nyerscukorkák című történet mögött

Lynn Savoie az egyike azoknak, akik az ünnepek alatt már régóta házi készítésű pékárukba burkolták barátait és családját.

karamella

"Karamella, pekándió torta muffin, mennyei hash ... Mindig is szerettem főzni, még gyerekként is" - mondja Savoie. "Minél többet csinálnám, annál többen kérdeznének róla."

A pozitív fogadtatás végül arra késztette Savoie-t, hogy elkezdje értékesíteni különlegességeit. 2014-ben hivatalos vállalkozást indított, amelynek középpontjában a nyerscukor karamella állt, mint választott termék.

Férje, Lewis Savoie, a Nagyboldogasszony plébánia cukornádtermesztők és -termelők sorából származik. Lynn két Savoie családi cukorgyárból, a Lulából és a Westfieldből kapott rendszeresen nyerscukrot sütés céljából.

"Rájöttünk, hogy a nyerscukor a mi résünk" - mondja. "Összekapcsolódik a helyi ételek mozgalmával."

Savoie lányát, Margaret Richardson után nevezte el a társaságnak Savoie, rövidítve a nevet Maggie Richardson nyerscukorkávéjára.

"Amikor elfoglaltak vagyunk, akkor a karamellát olyan gyorsan készítjük el, amilyen gyorsan csak tudjuk előállítani." —Lynn Savoie

Savoie három aláírási választékot kínál: tejcsokoládé pekándió, étcsokoládé mandula és fehércsokoládé kesudió. Szezonális ízeket is készít, köztük King Cake Crunchot és Zulu Toffee Crunchot a Mardi Gras számára.

A nyerscukor, Savoie szerint, mélyebb ízt kölcsönöz a karamellának. Finomítatlan kristályai valamivel nagyobbak, mint a szokásos cukoré, és vékony melaszréteget tartanak fenn. Használata óvatos kezet igényel.

"A nyerscukor lebomlása hosszabb ideig tart" - mondja. "Hosszabb ideig alacsonyabb hőmérsékletet kell használnia, hogy ne égjen."

Keveri a cukrot vajjal, keverés közben és óvatosan forralja, amíg az állaga megfelelő lesz.

Miután a karamellalap elkészült, lapos serpenyőkbe öntötte, különféle csokoládékkal és dióval. A födémeket keményre hűtjük. Kézzel vagy szüreti karamellás kalapáccsal törik össze.

A vonalat jelenleg az Alexander's Highland Market, a Billy's Boudin, Krotz Springs és Scott, az Oak Alley Plantation, vagy külön megrendeléssel értékesítik.

Savoie hamarosan elkészíti éves húsvéti témájú karamelláját, amelyet a lila és arany színű Tiger Toffee követ a futballszezonban.

A tavalyi nagy karácsonyi eladások után értékeli a következő lépéseit, többek között a kapacitásnövelés módját. Eddig lenyűgöző köteteket tudott előállítani, miközben teljes munkaidőben dolgozott különleges események tervezésén a Miasszonyunk Egészségügyi Rend ferences misszionáriusai számára. Decemberben körülbelül 600 font karamellát készített, nagyrészt hajnali 2 és 5 óra között, mielőtt Clintonban lévő otthonából Baton Rouge-ba indult volna.

"Amikor elfoglaltak vagyunk, a karamellát olyan gyorsan készítjük el, amilyen gyorsan csak tudjuk előállítani" - mondja. "Soha nem voltam olyan, akinek sok alvásra volna szüksége."
rawsugartoffee.com

A szerkesztő megjegyzése: 225 a közreműködő író, Maggie Heyn Richardson nem áll kapcsolatban Maggie Richardson nyerscukorkoffe tulajdonosával. Az egyező nevek csak furcsa egybeesés!

Ez a cikk eredetileg a 225 Magazine 2018. márciusi számában jelent meg.