Az alacsony zsírtartalmú tej valóban egészségesebb?

A vita élõ és élõ orvosi körökben és azon kívül is

Markham Heid

2019. szeptember 19. · 5 perc olvasás

Az amerikai táplálkozási irányelvek az Egyesült Államok kormányának hivatalos táplálkozási politikája, és már régóta ajánlják, hogy az emberek zsír- vagy zsírszegény tejtermékeket fogyasszanak. Hasonlóképpen, az amerikai nyilvános iskolai ebédprogramokra vonatkozó szabályok tiltják az iskolák számára, hogy a gyerekeket 2% -ban vagy teljes tejben szolgálják fel; csak 1% és zsírmentes tej megengedett (bár a Kongresszusban jelenleg elfogadott törvényjavaslat elfogadná ezeket a tejkorlátozásokat).

Az alacsony zsírtartalmú tej régóta tartó kormányzati promóciója értelmes azok számára, akik csatlakoznak a „zsír hizlal” logikához, amely az 1980-as, 1990-es és 2000-es években uralta a népszerű étrend-stratégiákat. A tejzsír minden bizonnyal energiasűrű: Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának táplálkozási adatbázisa szerint egy csésze teljes tej 63 kalóriát tartalmaz, mint egy csésze sovány. A tejzsír a telített zsírsavak forrása is, amelyek az LDL-koleszterin emelkedett szintjéhez kapcsolódnak - ez a szívbetegségek kockázati tényezője. Az alacsony zsírtartalmú tej népszerűsítése jó módszernek tűnik az emberek súlygyarapodás és szívbetegségek kockázatának csökkentésére.

"A tejzsír ellen felhozott összes érv elméletileg meglehetősen elfogadható" - mondja Mario Kratz, a Washingtoni Egyetem és a seattle-i Fred Hutchinson Rákkutató Központ táplálkozás- és betegségkutatója. "De amikor azt kérdezi tőlem, hogy a jelenlegi bizonyítékok alátámasztják-e az alacsony zsírtartalmú tejtermékek fogyasztásának ajánlását, a válasz egyértelműen nemleges."

Egy 2013-as kutatási áttekintésben Kratz és munkatársai azt találták, hogy azok az emberek, akik a legtöbb teljes zsírtartalmú tejet fogyasztják, alacsonyabb elhízási és szív- és érrendszeri betegségeket tapasztalnak, mint azok, akik kevesebb teljes zsírtartalmú tejterméket fogyasztanak. A következő évben társszerzővé tette az American Journal of Clinical Nutrition tanulmányát, amely szerint a tejzsír-fogyasztás mind a javult glükóz toleranciához, mind az alacsonyabb májzsírszinthez kapcsolódik.

"A tejzsír a legösszetettebb zsír, amelyet az emberek fogyasztanak" - mondja Kratz. "Körülbelül 400 különböző zsírsavat tartalmaz, és ezek közül sok biológiai aktivitása nem teljesen ismert."

Kiemeli az egyik vajsavat, amely egy rövid láncú zsírsav, amelyet az emberi vastagbélben lévő baktériumok termelnek rostok egyes formáinak lebontásakor. A vajsavval kapcsolatos kutatások arra utalnak, hogy elengedhetetlen a bél egészségének szempontjából, és talán védelmet nyújt a neurológiai rendellenességek, például az Alzheimer-kór ellen is. Nem világos, hogy a teljes tejben található vajsav mindezeket az előnyöket biztosítja-e. "De ésszerű, hogy vajsavban gazdag ételek, például tejzsír fogyasztása pozitív egészségügyi hatásokkal járhat" - mondja Kratz. "És van egy csomó más zsírsav [a tejzsírban], amelyek szintén jótékony hatással lehetnek."

Mások egyetértenek abban, hogy a tejzsír néhány haszontalan és rövidlátó kritikát kapott. "Az alacsony zsírtartalmú tejtermékekre való összpontosítás főleg egyetlen makrotápanyag-kategória - telített zsírsavak - feltételezett ártalmain alapszik, egyetlen szív- és érrendszeri kockázati jelzőn" - mondja Mahshid Dehghan, a kanadai Népegészségügyi Kutatóintézet kutatója.

A The Lancet-ben megjelent 2018-as tanulmányban Dehghan és munkatársai azt találták, hogy világszerte a tejtermékeket fogyasztó emberek alacsonyabb halálozási és szív- és érrendszeri betegségek kockázatát élvezik, mint azok, akik nem.

„A tejtermékek számos potenciálisan előnyös vegyületet tartalmaznak, köztük specifikus aminosavakat, közepes láncú és páratlan láncú telített zsírokat, tejzsírgömböcske foszfolipideket, telítetlen és elágazó láncú zsírokat, természetes transzzsírokat, K1- és K2-vitamint, valamint kalciumot, - mondja Dehghan. A telített zsírra és az LDL-koleszterinre történő rögzítés elhomályosítja a tejtermékek valódi egészségügyi profilját, mondja.

Bizonyíték van arra is, hogy a tejzsír telítődik, ami segíthet megmagyarázni, hogy a teljes tejet fogyasztók miért nem fenyegetik nagyobb mértékben a súlygyarapodást az alacsony zsírtartalmú tejet fogyasztókkal szemben. "Kutatásunk kimutatta, hogy amikor az emberek több alacsony zsírtartalmú tejterméket isznak, hónapok vagy évek alatt öntudatlanul kompenzálják az alacsonyabb kalóriákat azáltal, hogy több szénhidrátot fogyasztanak, különösen finomított keményítőt és cukrot" - mondja Dr. Dariush Mozaffarian, a táplálkozás és a táplálkozás professzora a Tufts University Friedman táplálkozástudományi és -politikai iskolája. A tejzsír finomított szénhidrátokért történő kereskedése nem egészséges csere, mondja.

De bár az eddigi tudomány azt sugallja, hogy a sovány vagy az alacsony zsírtartalmú tej teljes zsírra történő dömpingje előnyös kereskedelem lehet, a szakértők szerint az embereknek nem szabad téveszteniük a teljes tejet valamilyen szuperételre. Mozaffarian szerint a tej egészségi profilja „viszonylag semleges”, vagyis pozitív és negatív negatívumokkal is jár. Az American Journal of Clinical Nutrition 2016-os tanulmánya szerint pedig a tejzsír helyettesítése többszörösen telítetlen zsírsavakkal, például az olívaolajban és más növényi olajokban találhatókkal, jobb egészségügyi eredményekhez vezetett. Eközben bizonyítékok vannak arra, hogy a tej fogyasztása növelheti a növekedési hormonok vérszintjét a megnövekedett rákkockázatokkal összefüggésben. Több kutatás megállapította, hogy a hagyományos tej, de nem szerves, tartalmazhat rovarirtó szereket és antibiotikumokat, amelyek egészségügyi problémákat okozhatnak.

Míg a tej és más tejtermékek szinte biztosan egészségesebbek, mint az erősen feldolgozott, finomított szemű finomságok, amelyek elfogyasztják az átlag amerikai ételeit, a tej és a tejtermékek nem szükségesek az egészséges táplálkozáshoz. "Az embereknek nem kell tejtermékeket fogyasztaniuk" - mondja Kratz. "Nagyon egészséges étrendet fogyaszthat, amely tejtermékektől mentes."

Annak ellenére, hogy kutatásai szerint a teljes zsírtartalmú tej egészségesebb, mint az alacsony zsírtartalmú tej, azt mondja, hogy nem hajlandó megkoronázni egy bajnokot.

"Úgy gondolom, hogy a múltban elkövettük azt a hibát, hogy túlértelmeztük és gyenge bizonyítékok alapján tettünk ajánlásokat" - mondja. "Úgy érzem, hogy a teljes zsírtartalmú tejtermékektől való távolmaradás érve gyenge, de nem hiszem, hogy tudnánk eléggé ahhoz, hogy megmondjuk az embereknek, hogy váltsanak [teljes zsírtartalmúra]." Azt is elmondja, hogy a vaj vagy tejszín hozzáadásának minden divatja jelenleg kockázatos javaslat. "Vannak, akik úgy gondolják, hogy van valami varázslat a tejzsírban, és kanalanként kell megenniük, de a látott tanulmányok alapján ezt nem ajánlanám" - mondja.

Mozaffarian megismétli ugyanezen szempontok egy részét. "Hacsak további kutatások nem mutatnak végleges különbséget, az alacsony zsírtartalmú vagy a teljes zsírtartalmú tejtermék közötti választás személyes preferenciákon alapulhat" - mondja.

A teljes tej szerelmeseinek nem kell megfojtaniuk a sovány vagy az 1% -ot. És ha az ember étrendje egészségtelen finomított szénhidrátokkal és cukros italokkal van tele, a teljes zsírtartalmú tej fogyasztása vagy ivása segíthet nekik csökkenteni ezeket az ócska ételeket. A tejre vonatkozó táplálkozástudomány - mind az egész, mind az alacsony zsírtartalmú - hiányos.