Mi az a Ghee - és vajon jobb-e neked?

Beszéljük meg ezt az egész vajas kávét.

vajnál

Azok között az emberek között, akik ghí-t tesznek a kávéjukba, és vajba cserélik a főzés során, nyugodtan mondhatjuk, hogy a ghee az új kókuszolaj.

Talán a folyamatos keto-őrületnek köszönhető, amely arra ösztönzi az étkezéseket, hogy jumbo méretű bugyikat és nagy mennyiségű zsiradékot adjon az étkezéshez - vagy annak a ténynek, hogy a népszerű Whole30 program a ghí-t rendben tartja, pedig a vaj teljesen korlátozott.

Úgy értem, nem igazi meglepetés, hogy ez az aranyzsír annyira felmelegedett. A ghee és a vaj íze is teljesen finom - és egy-egy kanál bármelyik unalmas összetevőt (például párolt brokkolit, rántottát vagy teljes kiőrlésű pirítóst) valamilyen egyenesen vágyhoz méltóvá emelheti.

Ráadásul a vaj és a ghee is sokoldalú és hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, ezért mindig könnyű kéznél tartani.

Annak ellenére, hogy az emberek a hagyományos tejtermékeket balra és jobbra süllyesztették (és alternatív megoldásként a ghee-hez fordultak), még mindig rengeteg zavart okoz a ghee valójában - és hogy vajon valóban egészségesebb-e, mint a vaj.

Íme a szakemberek véleménye a gazdag, illatos ghíről - a lehetséges egészségügyi előnyöktől kezdve a felhasználásig.

Tehát mi az a ghee, valójában?

Az indiai főzés régóta használt alapanyaga, a ghee vajként kezdődik.

"Az Egyesült Államokban a vajnak tejből vagy tejszínből kell készülnie, és legalább 80% tejzsírt kell tartalmaznia, ami a másik 20% -ot olyan dolgoknak teszi ki, mint a víz és a tej szilárd anyagai" - magyarázza Todd Seyfarth, RD, dietetikus, szakács, valamint a Johnson & Wales Egyetem Táplálkozási és Dietetikai Tanszékének elnöke.

A víz és a tejszilárd tejzsír keveréke adja a vaj klasszikus krémes állagát.

"Ghee-vel viszont a zsírt koncentrálod azáltal, hogy minden másról főzöl" - mondja Seyfarth. Általában a vajat addig olvasztja és melegíti, amíg a víz el nem párolog, és a tej szilárd anyagai elválnak a zsírtól. Ezután levesszük a szilárd anyagokat a tetejéről.

A ghee-t "derített vajnak" is nevezik, azonban az igazi ghee-t általában hosszabb ideig (és néha magasabb hőmérsékleten) főzik, és diósabb vagy pörköltebb íze van - mondja Seyfarth.

A hagyományos dél-ázsiai főzés során a ghí-t rizsre és lencsére öntik, és más ételekre, például kenyérre kenik.

A ghee egészségesebb, mint a vaj?

A rövid válasz itt: nem.

"Mivel a ghee régi hagyomány, egyesek szeretik szorgalmazni, hogy annak" különleges tulajdonságai "vannak, amelyek nem találhatók meg a nyugati ételekben, például a vajban" - mondja Seyfarth. Egészségesen azonban a ghínek nincs semmilyen előnye a szokásos vajjal szemben.

Egy nagy szempont: a ghí zsírtartalma. Mind ghí, mind vaj, valamint magas a telített zsírtartalom, amelyet az amerikaiak étrendi irányelvei a teljes kalóriabevitel legfeljebb 10 százalékára korlátoznak a szívbetegségek és más krónikus betegségek kockázatának csökkentése érdekében.

"A vaj zsírtartalma nagyjából 63 százalékos telített zsírként bontható" - mondja Seyfarth. Ghee nagyon hasonló „66 százalékos telített zsírral”.

Bár bizonyos bizonyítékok arra utalnak, hogy a telített zsír mértékletes fogyasztása nem az artériát eltömő gyilkos szakértők szerint szokott lenni, "sok tanulmány kimutatta, hogy a túl sok telített zsír emelheti az LDL-koleszterinszintet, és ez a szívbetegségek nagyobb kockázatához vezet "- mondja Janet Brill, PhD, RD, táplálkozási szakember és a Cholesterol Down szerzője.

"Egy egészséges ember élvezheti a ghee-t, de nem az a zsír, amellyel főzhet vagy ételeket ízesíthet" - mondja Brill. (Az egyszeresen telítetlen zsírok, mint az olívaolaj, itt jobbak.)

És természetesen, mint minden zsír, a ghee is magas kalóriatartalmú, ezért ügyeljen arra, hogy mennyit használ - mondja Seyfarth.

A ghee mégis könnyebben emészthető, mint a vaj.

Mivel a vaj tej szilárd anyagot tartalmaz, kis mennyiségben tartalmaz laktózt (a tejtermékekben található természetes cukrot, amely emésztési problémákat okoz egyes emberek számára).

Ghee viszont szinte teljesen laktózmentes, mondja Seyfarth.

Ha laktóz-intoleráns vagy, és a vaj felborítja a gyomrod (ez nem mindig így van, mivel a vaj kevés laktózt tartalmaz), a ghee jobb fogadás lehet.

Mivel azonban a ghee még mindig tartalmazhat nyomokban tejszilárd anyagokat, még mindig nem biztonságos választás azok számára, akik teljes tejallergiában szenvednek - mondja Seyfarth.

Hogyan készítsünk ghí-t otthon.

A legtöbb szupermarketben megtalálható a ghee, de gyakran kissé drága. Szerencsére a sima régi vajból meglehetősen könnyen elkészítheti a sajátját. Itt van, hogyan:

  • Legalább egy font vajat megolvasztunk egy nagy edényben, közepes lángon.
  • Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, és hagyja a vajat forralni, amíg a tej szilárd részei el nem válnak, és a tetején hab képződik.
  • Kanállal a tej szilárd anyagát lehúzzuk a tetejéről, és eldobjuk. (Ismételje, amíg hab nem marad.)
  • Emelje a hőt közepesre. (Ez megpirítja a tej szilárd maradékát a serpenyő alján.)
  • Amint meglátja, hogy a serpenyő alján tejszín kezd barnulni, vegye le az edényt a tűzről, és hagyja lehűlni körülbelül öt percig.
  • Öntsön egy gheclothez bélelt finom hálós szűrőt, hogy eltávolítsa a tej maradék szilárd anyagát.

Ha végzett, tárolja a ghíjét légmentesen lezárt edényben szobahőmérsékleten vagy a hűtőszekrényben.

Hogyan főzzünk ghee-vel.

A ghee füstpontja magasabb - a hőmérséklet, amelyre felmelegíthető, mielőtt füstölni és lebomlani kezd -, mint a vaj. (A vaj tej szilárd anyagai égetik.)

"A vaj körülbelül 300 fokon ég, ami nem elég forró ahhoz, hogy a legtöbb ételt megfelelően elkészítse" - mondja Seyfarth. Másrészt „derített vaj és ghí füst 480 foknál közelebb”.