Hogyan változtathatja meg a tehén étrendjét az egészségesebb tej, sajt, vaj

Egy tanulmány szerint a tejelő tehenek étrendjének megváltoztatása alacsonyabb telített zsírtartalmú tejhez vezethet. Az embereken végzett klinikai kísérletről szóló új kutatási jelentések, amelyek igazolják, hogy ezek a természetes „egészségesebb” tejtermékek pozitív szívegészségügyi hatásokhoz vezetnek, azonban egyes szakértők megjegyzik, hogy az új sajt, vaj és tejtermékek előnyei a legjobb esetben is szerények.

A tudósok egy ideje tudják, hogy a tehén étrendjének megváltoztatása alacsonyabb telített zsírtartalmú tejet eredményezhet. Ebben az esetben az állatok étrendjének kiegészítése egyfajta napraforgóolajjal olyan tejhez vezethet, amely magasabb egészségesebb egyszeresen telítetlen zsírokban (az olívaolajokban és az avokádóban található) és alacsonyabban a telített zsírokban.

"A tejtermékek telített zsírt tartalmaznak, amelyek magas bevitele a megnövekedett szív- és érrendszeri megbetegedésekhez, például szívrohamokhoz kapcsolódik" - magyarázza Julie Lovegrove, a Reading Egyetem új tanulmányának egyik szerzője. „Korábbi tanulmányok azonban kimutatták, hogy az egyes tejipari élelmiszereknél magasabb étrend nem kapcsolódik a szív- és érrendszeri betegségekhez, valószínűleg a tejtermék egyéb előnyös összetevői, köztük a fehérjék és a kalcium miatt. A tej telített zsírjának negyedét egyszeresen telítetlen zsírral helyettesítve természetes módon egészségesebb tejtermékeket tudtunk előállítani. "

Az új kutatás az elsők között teszteli az ilyen típusú módosított tejtermék egészségügyi előnyeit szigorú klinikai vizsgálati körülmények között. Ötvennégy alanyot soroltak be, akik közepes kardiovaszkuláris betegség kockázatúnak minősülnek, egy placebo-kontrollos crossover vizsgálatba toborozták.

12 hetes időszak után a vizsgálat megállapította, hogy azoknak, akik normál tejtermékeket fogyasztanak, átlagosan 5,5 százalékos a vér LDL-koleszterinszint-növekedése, szemben a módosított tejtermékeket fogyasztókkal.

"Örömmel tapasztaltuk, hogy tanulmányunk kimutatta a természetesen telített zsírban alacsonyabb módosított tejtermékek kedvező hatásait a vér LDL-koleszterinszintjére és az erek egészségére a hagyományos tejtermékekhez képest" - mondja Lovegrove.

Noha az új tanulmányhoz nem kapcsolódó szakértők szigorúnak és jól lefolytatottnak ítélték meg, kérdéseket vetettek fel azzal kapcsolatban, hogy az eredmények pontosan milyen klinikailag jelentősek lehetnek. Duane Mellor, az Aston Egyetemről rámutat, hogy a tanulmány akadémiai szempontból érdekes lehet, de nem világos, hogy az eredményei mennyire értelmesek az emberek számára a való világban.

"Fontos figyelembe venni azt is, hogy bár a két csoport közötti LDL-különbség matematikailag vagy statisztikailag szignifikáns volt, talán klinikailag nem olyan fontos" - mondja Mellor. „Az étrendi változások több mint 25 százalékkal csökkenthetik, a gyógyszerek pedig sokkal többet. Bár a tanulmány azt mutatta, hogy az LDL-koleszterin becslése megváltozott az egyenlet segítségével, nem volt világos, hogy valójában hogyan változott, mivel a méret alapján a koleszterin-részecskék különböző típusai nem változtak. "

Hugo Pedder, a Bristoli Egyetem munkatársa megerősíti a tanulmány eredményeit „ígéretesnek”, ugyanakkor óvatosan rámutat a vizsgálat felépítésének számos korlátozására, többek között egy olyan étrend tesztelésére, amely általában sokkal magasabb tej- és zsírtartalmú, mint amennyit a legtöbb ember fogyasztana.

"A vizsgálat viszonylag rövid volt, és csak vérjelzőket vizsgáltak a módosított étrend szív- és érrendszeri betegségekre gyakorolt hatásának mérésére" - javasolja Pedder is. "Még nem vagyunk biztosak abban, hogy ennek hosszú távon lenne-e érdemi előnyös hatása a szív- és érrendszer egészségére."

Számos korábbi tanulmány kimutatta, hogy az állatállomány-étrendbe történő kis beavatkozások a metán-kibocsátás jelentős javulásához vezethetnek. Ian Givens, a Readingi Egyetem Élelmiszer-, Táplálkozási és Egészségügyi Intézetének igazgatója azt javasolja, hogy ez az új kutatás kiegészítse a korábbi munkát, amely bemutatja, hogy az állatokon végzett kicsi étrendi beavatkozások hogyan eredményezhetnek egészségesebb és környezetbarátabb tejtermékeket.

"A RESET projekt révén sikeresen csökkenteni tudtuk a telített zsírok mennyiségét és növelni az egyszeresen telítetlen zsírokat az egyébként teljesen normális tejtermékekben a tehén étrendjének megváltoztatásával, az íz megváltozása nélkül" - mondja Givens. "Most ebben a tanulmányban bebizonyítottuk, hogy a tej, a sajt, a vaj és az UHT tej előállítására való felhasználása hogyan lehet előnyösebb, mint a hagyományos tejtermékek a szív- és érrendszeri egészségre azokban, akiknél valamivel nagyobb a szív- és érrendszeri betegségek kockázata."

Az új tanulmány a American Journal of Clinical Nutrition.