A barna rizs valóban sokkal egészségesebb, mint a fehér rizs?

Barátnőmmel nem látunk szemtől szembe, ha rizsről van szó: Egészségügyi okokból szereti a barna rizst, fincsi okokból pedig a fehér rizst. Tudom, hogy a barna rizs állítólag „egészségesebb”, mint a fehér rizs, de annyira egészségesebb, hogy át kell váltanom?

Ez a böngésző nem támogatja a videó elemet.

A barna rizs és a fehér rizs valójában ugyanaz a szemcse - az egyetlen különbség az, hogy a fehér rizst jobban őrölték, hogy a gabona fehér endospermium részét kivéve mindent eltávolítsanak. A barna rizsen a belső endospermium mellett a korpa és a csíra marad. Ez a gabona barna színűvé válik, és mint mindannyian tudjuk, az emberek úgy gondolják, hogy a dolgok barna változatai táplálkozási szempontból inkább táplálkoznak: barna rizs, búzakenyér, búzatészta stb. Sorban állok Chipotle-nál? Nem igazán! Hadd magyarázzam.

A barna rizs több rostot és fehérjét tartalmaz, mint a fehér rizs, ami jó, de a barna rizs is több kalóriát, több szénhidrátot és több zsírt tartalmaz, mint a fehér rizs. Ha csak a számokat nézi, a fehér rizs kissé egészségesebbnek tűnik. Ez azt jelenti, hogy a fehér rizsnek magasabb a glikémiás indexe, vagyis a tested gyorsabban lebontja, magasabb vércukorszintet hoz létre, és elősegíti az inzulinreakció magasabb szintjét. Ez aggasztó lehet a 2-es típusú cukorbetegség kockázatának kitett személyek számára, mások számára azonban nem nagy gond.

A barna rizs több tápanyagot tartalmaz, mint magnézium, foszfor, mangán, szelén, réz és kálium. De sok fehér rizs dúsul, ami segít a kettő közötti tápanyaghiány megszüntetésében. Mindent elmondva, ugyanazon gabona e két változata a nyak és a nyak. Valójában egy 1996-os, Portugáliából származó tanulmány megállapította, hogy a barnarizs magasabb tápanyagtartalma ellenére nincs "bizonyíték arra, hogy a barna rizs diéta jobb, mint a fehér rizsen alapuló étrend".

Hogyan főzhet egyetlen csésze rizst azonnali edényben

Nagy rajongója vagyok az Instant Pot-nak. Ezzel a többfunkciós csodával tökéletesen lehúzhatóvá tehetem…

Most beszéljünk fitátról, valami barna rizs van, a fehér rizs viszont nincs. A fitinsavat „antitápanyagként” tartják számon, amely csökkenti a szervezet képességét a hasznos tápanyagok felszívódására, mert erős kötődési affinitással rendelkezik a fontos ásványi anyagokkal szemben. Például, amikor a vas és a cink kötődik a fitinsavhoz, oldhatatlanná válnak, és a belek nehezen szívódnak fel. A fitinsav szintén befolyásolja a nitrogénszintet és a fehérje emészthetőségét egy japán tanulmány szerint:

„A nitrogénmérleg negatív volt mindkét étrendnél, de negatívabb a barna rizs diétánál. A barnarizs-diéta foszfor-egyensúlya szignifikánsan negatív volt, de más ásványi anyagokat nem érintett az étrend. A koleszterin és az ásványi anyagok szintje a plazmában nem különbözött szignifikánsan a csiszolt rizs és a barna rizs diétánál. Ezeket az eredményeket összehasonlítva a standard fehérjebevitel adataival (Miyoshi, H. et al. (1986) J. Nutr. Sci. Vitaminol., 32, 581-589.), Arra a következtetésre jutottunk, hogy a barna rizs csökkentette a fehérje emészthetőségét és a nitrogén egyensúlyát. "

A rizsben az arzén kérdése is felmerül. A Consumer Reports megállapításai szerint a barna rizs általában több arzént tartalmaz, mint az azonos eredetű fehér rizs. A fehér rizsben még mindig vannak arzénnyomok, de a barna rizsben összességében több van. A túl sok arzén, ha nem voltál benne biztos, nem jó neked. Ne feledje azonban, hogy ezek a fitát- és arzénszintek nem fognak megölni, vagy néhány falat után teljesen tönkretenni az étrendet. Az FDA felhívja a figyelmet arra, hogy ésszerű mennyiségű bármilyen típusú rizs fogyasztása teljesen rendben van, amennyiben megpróbál fenntartani egy kiegyensúlyozott étrendet.

A maradék rizs nagyon beteg lehet

„1” -től „listeria” -ig terjedő skálán azt a gyomorproblémát várnám, amelyre egy tál rizsre számítanék

A nap végén a barna rizs és a fehér rizs patthelyzetben van. Mindegyiknek nagyon csekély előnyei vannak a másikkal szemben, de semmi sem tűnik ki és mondja, hogy az egyik egészsége szempontjából jobb, mint a másik. Ha fennáll a cukorbetegség kockázata, a tanulmányok azt javasolják, hogy a barna rizs helyett a fehér rizst válasszák, ez csökkentheti ezt a kockázatot, de egyébként feldobás. Tehát egyél olyan rizst, amilyet csak akarsz, amennyiben mértékkel. Végül is túl sok bármelyik típusú rizs hosszú távon nem lesz jó neked. Ami engem illet, ragaszkodom az ízletes fehér rizs jön étkezéshez!

Ezt a történetet eredetileg 2017-ben tették közzé, és 2020.02.19-én frissítették új információkkal.