Kész-e Amerika a magas zsírtartalmú joghurtra?

Az alacsony zsírtartalmú tejtermékek hogyan uralkodtak az Egyesült Államokban - és ez miért változik.

Írta: Jamie Lauren Keiles
2018. december 20-án 9:00 órakor

A hatalmas kanadai északon fent van olyan termék, amely olyan ritka és jó, hogy „gazdag” és „A LEGKÖZÖTTEBB” és „a leggazdagabb és legkrémesebb” termékként forgalmazza magát.

Természetesen a Liberté Méditerranée 9 százalékos joghurtjáról beszélek, olyan finom tejtermékről, hogy minden nap gondoltam a gazdagságára, mióta 2015-ben nyaralás közben ettem. Miután befejeztem, szó szerint részegnek és botladozónak éreztem magam az Airbnb körül, joghurttal teli gyomrom tojását szorongatva. Az élvezet és a fájdalom között volt a határ; azóta arról álmodoztam, hogy visszamegyek.

Amerikában a legtöbb teljes zsírtartalmú joghurt 4-5% zsírtartalmú. (Gondoljon a szokásos, teljes zsírtartalmú Fage-re.) A Liberté Méditerranée majdnem kétszer annyi, a zsír növekedése olyan kirívóan dús, hogy akár hűtőszekrényes fagylaltnak is nevezhetjük. Évekig kerestem egy amerikai megfelelőt, ami valójában sokkal tovább tartott a vártnál. Az évtizedek óta tartó kétes, alacsony zsírtartalmú trendek kultúránk peremére szorították a tejzsírt. Csak tavaly, a keto - egy divatos, magas zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú étrend - növekedésével a magas zsírtartalmú joghurtok bemutatkoztak a polcokon, mint valami egészséges élelmiszer és csemege között.

Ma két különböző termék van a piacon: a Siggi 9 százalékos hármas krémje és a Peak 17 százalékos joghurtja. Mielőtt kipróbálhattam volna őket, először azt kellett kérdeznem: "Mi okozta az amerikaiakat, hogy utálják egyáltalán a tejzsírt?"

Amerika szerelme az alacsony zsírtartalmú tejtermékekkel

Az 1940-es évekig az amerikaiak elég magas zsírtartalmú étrendet fogyasztottak. Ann F. La Berge élelmiszertörténész szerint az északiak többsége „húspörköltet, tejszínes tonhalat, húskenyeret, sózott marhahúst és káposztát, [és] vajas burgonyapürét” evett. A déli amerikaiak inkább (hasonlóan magas zsírtartalmú) „sonka csülköt, sült csirkét, vidéki sonkát, [és] kekszet és kukoricakenyeret vajjal vagy mártással”.

Az 1940-es évekre a szívkoszorúér-betegség volt a legfőbb halálok az Egyesült Államokban. Amerika soha nem olyan ország, amely átfordulhat és meghal, ezért az orvosok és a tudósok az okok és a megelőző intézkedések felkutatásával foglalkoztak. Ebben az évtizedben számos szívegészségügyi tanulmány született, mint például a Hét ország tanulmány és a Framingham szív tanulmány, amelyek La Berge fogalmazása szerint „szoros összefüggést sugalltak a telített zsír- és koleszterin-tartalmú étrendek, valamint a szív- és érrendszeri betegségek gyakoribb előfordulása között. ”

Az 1950-es és 60-as években számos intézmény, köztük az American Heart Association, jelentéseket tett közzé, amelyek szerint az alacsony zsírtartalmú étrend csökkentheti a szívbetegségek kockázatát. Ezek a jelentések kísérleti jellegűek voltak; a legtöbb az étrend megváltoztatását csak szívproblémákkal küzdőknek ajánlotta.

Mindazonáltal 1977-re, amikor a szenátus összehívta az első táplálkozási és emberi szükségletekkel foglalkozó választott bizottságot, az úgynevezett diéta-szív hipotézist félreértelmezték az étrend-szív evangéliumnak. Az első amerikai 1980-ban kiadott „Étrend-irányelvek az amerikaiak számára” azt ajánlotta, hogy minden amerikai kevesebb zsírtartalmú ételt fogyasszon, és a teljes tej helyett a zsírmentes tejet helyettesítse. „1984-ig - írja La Berge -„ a tudományos konszenzus szerint az alacsony zsírtartalmú étrend nemcsak a magas kockázatú betegek számára volt megfelelő, hanem a csecsemők kivételével mindenki számára megelőző intézkedésként is alkalmazható ”.

A zsírfób közönség követelései ösztönzik a 80-as években az új, alacsony zsírtartalmú snackeket, amelyek általában hozzáadott cukorral fedezik a terjedést. A SnackWell sütije, egy ilyen kor ikonja megtöltötték a fogyókúrás nénik szekrényeit. Ezek nagyban párosultak az alacsony vagy zsírmentes tejjel, amelynek együttes értékesítése először 1988-ban haladta meg a teljes tejet. 1980 és 2014 között a teljes tej értékesítése 45 százalékkal csökkent, mivel a 2 százalékos és a fölözött tej értékesítése 7 és 9 százalékkal nőtt. százalékban, ill.

Ez a trendvonal a tenyésztett tejtermékekre is kiterjedt. Ha te is hozzám hasonlóan a ’90 -es években születtél, akkor valószínűleg olyan alacsony zsírtartalmú joghurtokat fogyasztottál fel, mint az Original Yoplait (99 százalék zsírmentes) vagy az alacsony zsírtartalmú Dannon Fruit alján. Még a YoCrunch is, ez a gyorsételes joghurt öntettel, alacsony zsírtartalmú joghurtot használt (és használ ma is). Ez csak annyit mond, hogy az alacsony zsírtartalmú joghurt joghurt volt; ezt akarták az emberek, amikor azt mondták, joghurtot akarnak. Ami egy be nem bizonyított szívbetegség-elméletként indult, az implicit fogyasztói logikát testesített meg.

A kérdés, hogy milyen zsírt kell enni, még mindig nagyjából megoldatlan. Amit ma biztosan tudunk, ez a következő: Teljesen mindegy, hogy mennyi zsírt eszel, mindaddig, amíg nem eszel túl sok kalóriát. (A zsírok 9 kalóriát tartalmaznak grammonként, szemben a szénhidrátokkal és a fehérjével, amelyek mindegyikében 4 van.) Azt is tudjuk, hogy a transzzsírok rosszak, és mi kinda-sorta szerint a telítetlen zsírok jobbak lehetnek, mint a telített zsírok. Ezen túl nem mondhatunk túl sokat biztosan. Az élelmiszer-trendeket tekintve nem igazán számít, mert a divatokat ritkán támasztják alá konkrét tények.

A tejzsír kezd visszatérni

Tehát a 90-es évekig a gondolkodás ment: „A zsírok rosszak és a szénhidrátok rendben vannak.” Ez az Atkins-étrenddel kezdett változni, amely az évtized végén vált híressé, mint a sok fogyás gyors megoldása. Dr. Robert Atkins bölcsessége szerint a szénhidrátok valójában rosszak, a zsírok pedig rendben voltak. Logikája arra késztette nagyapámat, hogy egy évig sertéshéjat ettek. Ugyancsak zuhanást okozott a kenyér eladásában, és nehéz időket hozott a fánkárusító Krispy Kreme számára.

Mint minden divat, ez is elmúlt, de nem azelőtt, hogy újra bevezették volna a zsírt az amerikai étrendbe. Az Atkins utáni évtizedben megjelent a jó zsírok térnyerése, amely egy nem tudományos zsírosztály, amely magában foglalja az avokádóban, a halban és a kókuszolajban található telítetlen zsírokat. Újabban a keto diéta még telített zsírokat is visszanyer. A hívei arra törekednek, hogy testüket ketózisban tartsák, ha olyan makrotápanyagokat vagy makrókat fogyasztanak, amelyek főleg zsírokból, némi fehérjéből és nagyon kevés szénhidrátból állnak. Ahhoz, hogy elérje ezeket a makro célokat, néhányan eljutnak a fűbe táplált vaj megverésével a kávéjukba.

"A magasabb zsírtartalmú tej és joghurtok vezetik a kategória növekedését" - mondja Rachel Kyllo, az Amerikai Dairy Farmers of America leányvállalatának, a Kemps-nek a növekedésért és az innovációért felelős alelnöke. "A fogyasztók megtanulják, hogy a magasabb zsírtartalmú tejtermékeknek helyük van az egészséges étrendben."

2018-ban a teljes tej és a teljes zsírtartalmú joghurt értékesítése 1,6, illetve 11,6 százalékkal nőtt, mivel a zsírmentes joghurt 10,9 százalékkal csökkent. Ez az ízváltás rengeteg zsírtartalmú joghurtot hozott létre. A Siggi 9 százalékos Triple Cream először 2017-ben került piacra; ma már országszerte elérhető olyan piacokon, mint a Whole Foods, itt vettem az enyémet.

A Peak, egy portlandi, oregoni székhelyű keto joghurt márka, egy lépéssel tovább ment, és vanília joghurtot állított elő 16 százalék zsírral és sima fajtával, 17 százalékkal. Nem találtam Peaket az üzletekben, de a társaság elég kegyes volt ahhoz, hogy szárazjégben szállítson nekem egy tokot. A megérkezéshez szükséges héten azt tapasztaltam, hogy felszabadult vagyok a lipidos jó dolgok iránt. Valóban olyan jó íze lesz, mint a rég elveszett Libertémnek?

Túl sok vamping nélkül csak tisztán jövök, és azt mondom, hogy az Áruk csapata szerette a magas zsírtartalmú joghurtokat: A sima ízű csúcs pazar kerek íze volt, édes zsírral, amely pótolta a cukor hiányát. A vaníliaízű Csúcs is finom volt - a panna cotta tangérosabb, hidegebb unokatestvére. Messze egyetértettünk abban, hogy a Siggi Triple Cream a legjobb. A 9 százalékos zsír zamatos volt, de nem annyira zamatos, hogy ne felismerhető volna azonnal joghurtnak. Mindannyian úgy gondoltuk, hogy a málna íze nagyszerű lenne, ha 15: 30-kor lenne, és Ön orvos rendeléséről jönne, és valami olyasmit szeretne enni, ami nem rontja el a vacsoráját.

Általánosságban elmondható, hogy a csapatunk igyekezett megenni a magas zsírtartalmú joghurtokat anélkül, hogy legalább viccelődött volna a kalóriákkal kapcsolatban. Egyetlen sima csúcsban 270 kalória van. (Ugyanaz a teljes zsírtartalmú sima Chobani 143 kalóriát tartalmaz.) A Peak makróknak van értelme, ha keto diétát tartasz, de az amerikaiak többsége nem. Különösen az amerikai nők számára a joghurtot már régóta diétázóként forgalmazzák - ilyesmit eszel, amikor fogyni akarsz. Még a nem semleges, a Chobani utáni korszakban is úgy gondoljuk, hogy a joghurt egészséges „csemegének” számít. Készek vagyunk elfogadni a joghurtot, mint tényleges csemegét? Erre a kérdésre adott válasz valószínűleg eldönti a piacunkon a magas zsírtartalmú joghurtok sorsát.

Óriási erő rejlik a megértésben. A Vox megválaszolja legfontosabb kérdéseit, és világos információkat nyújt az egyre kaotikusabb világ értelmezéséhez. A Vox pénzügyi hozzájárulása segít abban, hogy továbbra is ingyenes magyarázó újságírást nyújtsunk azoknak a millióknak, akik támaszkodnak ránk. Kérjük, fontolja meg, hogy ma hozzájáruljon a Vox-hoz, már 3 dollárból.