Bay Area

A transzzsír eltávolítása a Pepperidge Farm Goldfish-ből nem tűnhet nagy hírnek, de az egészségorientált szülők és az snackerek számára vízválasztó pillanat volt.

A ropogós hal alakú keksz, amely régóta népszerű lehetőség az éhes gyerekek megnyugtatására, most egy új verzióval érkezik, amely kiküszöböli a veszélyes transzzsírokat, amelyek a kutatók szerint rosszabbak a szív számára, mint a telített zsírok.

A transzzsír a növényi olajok hidrogénezésének mellékterméke. Bár a transzzsír még nincs feltüntetve a táplálkozási címkéken, minden olyan ételben, amely részben hidrogénezett olajokat tartalmaz az összetevők listájában, egészségtelen transzzsír van.

Bár az új Goldfish zsírtartalma megegyezik a régi kekszekével, a transzzsírmentes halak kétségtelenül növelni fogják a Campbell Soup Co. alsósorát, amely évi 300 millió dollárt keres az Goldfishből.

A Pepperidge Farm szóvivője, Nan Redmond szerint a változást nem az eladások csökkenése indokolta. A vállalat kutatása inkább azt mutatta, hogy az aranyhal rajongói - különösen a szülők - egyre inkább aggódnak a transzzsírok miatt.

Az aranyhalak csak egy olyan termék, amelyet a zsír-ellenes forradalom felemésztett. A transz-zsírmentes termékek a vártnál gyorsabban kezdik megtölteni az élelmiszerboltok polcait, a közegészségvédők és az élelmiszer-gyártók egyetértenek.

A Frito-Lay tavaly év végén tette meg ezt a lépést, amikor részben hidrogénezett olajok helyett kukoricaolajban kezdte sütni a Cheetos-t és a Lay's burgonya chipset. A múlt hónapban a Tyson Foods bejelentette, hogy eltávolítja a transz-zsír egy részét fogyasztásra kész termékeiben és az iskolai büfék számára készített ételekben.

És idén tavasszal később a Kraft transz-zsírmentes verziókban forgalomba hozza a cookie-k és a crackerek egy részét, beleértve az Oreos-t és a Triscuits-t is.

"Az alacsony szénhidráttartalmú étrend, a transz-zsírok és az elhízás miatti aggodalom, valamint az organikus és természetes termékek iránti nagyobb kereslet megváltoztatását követeli meg abban, amit mi forgalmazunk és hogyan forgalmazzuk" - mondta Roger Deromedi, a Kraft vezérigazgatója New York-i pénzügyi befektetők egy csoportjának. a múlt hónapban, amikor bejelentették a transzzsírmentes termékeket.

Eközben az egészségorientált vállalatok új transz-zsírmentes termékcsaládjai, például a Barbara's Petaluma, Hain és július végi péksége zsúfolják a polcokat.

Egyes egészségorientált élelmiszerbolt-láncok, mint például a Whole Foods, egyszerűen nem árulnak részlegesen hidrogénezett zsírtartalmú termékeket, ami a kutatók szerint rosszabb a szervezet számára, mint a telített zsírok. A transzzsír nem csak a rossz koleszterint növeli, hanem az úgynevezett jó koleszterint, vagyis a HDL-t is. Egyes kutatók úgy vélik, hogy a transzzsír, amely az egyetlen mesterséges zsír az étrendben, valóban befolyásolhatja a sejtek energiájának feldolgozását, ami cukorbetegséghez vezet és hozzájárulhat az elhízáshoz.

A gyártók üteme, amellyel a transzzsírokat egészségesebb olajokra cserélik, a vártnál gyorsabb - állítják az egészségtudomány szószólói, mint Michael Jacobson, a Közérdekű Tudományos Központ ügyvezető igazgatója.

"Az élelmiszer-feldolgozók között jelenleg óriási erjedés van" - mondja. "A vállalatok azt mondták, hogy nagy kihívás megszabadulni a (transzzsírtól), de azt hiszem, néhány év múlva ez már történelem lesz."

Egy évvel ezelőtt a transzzsír a feldolgozott élelmiszerek 40 százalékában volt a szupermarketek polcain - derül ki az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának egyik jelentéséből. Azonban egy szövetségi törvény, amely előírja, hogy a gyártók 2006-ig felsorolják a transzzsírokat az élelmiszer-címkéken, valamint a fogyasztók fokozottabb tudatossága az étrend leghalálosabb zsírjának a legtöbb táplálkozási szakértő szerint fennálló veszélyeiről, nagyszerű változást váltott ki számos amerikai receptben. kedvenc harapnivalók.

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal szerint a címke megakadályozná a becslések szerint 12 800 szívbetegséget és 5000 halálesetet - nemcsak azért, mert az emberek kevesebb transzzsírt fogyasztanának, hanem azért is, mert a gyártók inkább megszabadulnának ettől, mint hogy a címkéken feltüntetik.

Részben hidrogénezett növényi olajat használnak arra, hogy a sütik ropogósak legyenek és a cukormázak krémesek legyenek - gondoljunk csak a Crisco-ra vagy a margarinra. Mivel a zsír szobahőmérsékleten szilárd marad, feldolgozás alatt tartja és olcsó, a gyártók azt használják arra, hogy termékeik jobb ízűek legyenek és meghosszabbítsák az eltarthatósági időt. A kihívás az volt, hogy kitaláljuk, hogyan lehet fenntartani az ízt és az állagot részben hidrogénezett növényi olaj használata nélkül. Egyes vállalatok, mint például a Campbell's, több mint két éve dolgoznak azon, hogy átalakítsák népszerű harapnivalóikat.

A mély zsírtartalmú sütők különös problémát jelentenek. A gyorsétterem-üzemeltetők nehezen találtak olyan olajat, amely túl sokba kerülve képes kielégíteni az ismételten melegítő zsíros sütők igényét. A McDonald's megtanulta ezt a tanulságot, amikor 2002 szeptemberében bejelentette, hogy öt hónapon belül transzzsír lesz a zsírszegény sütőiből. Ez a saját maga által előírt határidő már rég elmúlt a vállalat szerint a vártnál nagyobb kihívást jelentett olyan olaj megtalálása, amely megfelel a franchise-tulajdonosok működési gondjainak, mégsem változtatja meg a krumpli ízét.

Stephen Joseph, a Marin megyei ügyvéd, aki beperelte az Oreo sütik készítőjét, elmondja, hogy a be nem teljesített ígéretért folytatott per a McDonald's ellen a Marin megyei felsőbb bíróságon folyik.

Több olajgyártó transz-zsíros alternatívákat próbál forgalmazni a zsíros sütők számára, de az ár és a rendelkezésre állás továbbra is problémát jelent.

Eközben a gazdálkodók és biokémikusok új szójababokon dolgoznak, amelyek olaja részben hidrogénezett olajokhoz hasonlóan teljesít, de kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz transzzsírt. Az iowai állam tudósai például kifejlesztettek egy sokkal alacsonyabb linolénsavtartalmú szójababot, amelynek hatására az olajok gyorsan avasodnak. Kevesebb linolénsav esetén az olajat nem kell hidrogénezni, hogy stabil maradjon. Részleges hidrogénezés nélkül az olaj nem tartalmaz transzzsírt. Eddig az olaj nagy sikert aratott az egyetemen és néhány helyi étteremben.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Kutatószolgálata hasonló szójababon dolgozik, amely stabil olajat állít elő, amelynek táplálkozási profilja hasonló az olívaolajhoz, amely jó forrás az egyszeresen telítetlen zsírokhoz. A Monsanto hasonló olajokon is dolgozik, amelyek géntechnológiával módosított Round-up Ready szójababját használnák, de a projekt még néhány évre van az eredmények előállításától.

A részlegesen hidrogénezett olajok helyettesítésére a megfelelő táptalaj megtalálása kulcsfontosságú volt az új Goldfish számára. Két év kutatás után a vállalat repce-, szója- és napraforgóolaj keverékére került.

De vajon jók-e az új halak? A The Chronicle's Food munkatársai informális kóstolóján csak kisebb különbségeket találtak a hagyományos aranyhal és az új transzzsírmentes hal között. Az új verziók kissé sötétebbek, határozottan élesebbek és kissé keményebbek, mint az eredeti.

Csak ne engedje, hogy a transzzsírmentes címke elhitesse veled, hogy a keksz zsírmentes. Még mindig ugyanannyi kalóriájuk és zsírjuk van, amely adagonként 1 1/2 gramm szívdugító telített zsírt tartalmaz, ami körülbelül 12 keksz - még egy kis marék sem.