Az árpaliszt élelmi rostprofilja, amelyet az extrudálásos főzés befolyásol

Add hozzá Mendeley-hez

rostprofilja

Absztrakt

Az árpa szemcséket, a Phoenix-et és a CDC-Candle-t kétcsavaros extruderben extrudálták 90–140 ° C-on és 20–50% -os nedvességtartalom mellett. Meghatároztuk az extrudálási körülmények hatását a teljes (TDF), az oldható (SDF) és az oldhatatlan élelmi rostra (IDF). Az SDF és a TDF tartalma mindkét típusú árpaliszt extrudálásával nőtt. Megállapították, hogy az IDF-tartalom változása fajtafüggő. A CDC-Candle árpa IDF-tartalmának csak csekély csökkenését találták, de a Phoenix IDF-tartalmának növekedését minden extrudálási hőmérsékleten megfigyelték. Az SDF növekedése mindkét árpában annak tudható be, hogy néhány IDF átalakul SDF-vé extrudálás során, és további SDF képződik transzglikozidálás útján. A Phoenix lisztben az IDF növekedése az extrudált főzés és az azt követő hűtés során visszafejlődött amilóz [rezisztens keményítő (RS3)] kialakulásának tudható be.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk

Kulcsszavak

Ajánlott cikkek

Cikkeket idézve

Cikkmérők

  • A ScienceDirectről
  • Távoli hozzáférés
  • Bevásárlókocsi
  • Hirdet
  • Kapcsolat és támogatás
  • Felhasználási feltételek
  • Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .