Az Atkins-diéta kritikusai, akiknek második gondolataik vannak

Csak lehetséges, hogy Dr. Robert C. Atkinsnek igaza volt? Az a magas zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú terve, amelyet 30 évig veszélyes hülyeségként csúfoltak, valójában jó, biztonságos módja a fogyásnak?

gondolataik

Az étrendi elit nem áll készen arra, hogy megváltoztassa kollektív véleményét, de vagy féltucat új tanulmány tárgyilagos pillantást vetett Atkins feltételezett gonoszságára. Az eredmények alig voltak meglepőek:

* Az Atkins-diéta alatt néhány hónap alatt az emberek körülbelül kétszer annyit veszítenek, mint a legtöbb alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú megközelítésnél, amelyet a legtöbb egészségügyi szervezet ajánl.

* Teszik ezt anélkül, hogy látszólag növelnék a szívbetegség kockázatát. Koleszterinszintjük, trigliceridjeik, vérnyomásuk és baljóslatú véráramgyulladásuk általában javul, talán még jobban is, mint a szokásos étrend mellett.

* Úgy tűnik, hogy még akkor is többet fogynak, ha valóban több kalóriát fogyasztanak, mint az úgynevezett egészséges étrendet fogyasztók.

Minden kísérlet rövid és kicsi volt. Egyik sem okozna nagy feltűnést. De együttesen aláássák azt, amit a mainstream orvoslás sokáig feltételezett az Atkins-étrenddel kapcsolatban.

"Egyes tudósokat rettegnek az adatok, és kissé hitetlenkednek azokkal kapcsolatban" - mondta Gary Foster, aki a Pennsylvaniai Egyetem súlycsökkentő programját vezeti. "De az eredmények következetessége olyan meggyőző, hogy arra gondolunk, hogy ezt tovább kell vizsgálnunk."

Eddig az orvosi világ véleménye lényegében egyöntetű volt: minden olyan étrend, amely hangsúlyozza a húst, a tojást és a sajtot, és elriasztja a kenyeret, rizst és gyümölcsöt, táplálkozási bolondság.

Az American Medical Assn. megadta ezt a hangot egy évvel a könyv után: „Dr. Atkins Diet Diet Revolutionja 1972-ben jelent meg. Gúnyosan megfogalmazott kritikája elutasította az étrendet „potenciálisan veszélyesnek”. A diéta tudományos megalapozását „naivnak” és „biokémiailag helytelennek” nevezte. És szidta a könyvkiadókat, hogy népszerűsítik „a táplálkozás és a fogyókúra furcsa fogalmait”.

Az Atkins-diéta során a kalóriák legfeljebb kétharmada származhat zsírból - több mint kétszerese a szokásos ajánlásnak -, és ez sérti mindazt, amit az egészségügyi szakemberek az egészséges táplálkozásról gondolnak. A szénhidrátok a jó étrend alapja, mondják a legtöbben. A kalóriasűrű zsír fogyasztása meghízza az embereket, a telített zsír fogyasztása pedig megöli őket.

Ennek ellenére Atkins könyvei 15 millió példányban keltek el, számtalan millióan kipróbálták a diétát, és gyakorlatilag mindenki hallott valakiről, aki rengeteg súlyt esett le az Atkins-tervről.

Végül számos kutatócsoport szerte az országban tesztelte Atkins-t, főként a fáradtságtól, hogy nincs semmi szilárd mondanivaló a betegeknek, és egyes esetekben az a vágy, hogy bebizonyítsa Atkins tévedését. Az egyik tanulmányt az Atkins szkeptikus, az American Heart Assn. Támogatta.

Egyelőre még nem tették közzé, de orvosi konferenciákon összefoglalókat adtak.

"Mindannyian elég meggyőzően mutatják, hogy az emberek nagyobb súlyt fognak fogyni egy Atkins-diéta során, és a kardiovaszkuláris kockázati tényezőik, ha vannak ilyenek, jobbak lesznek" - mondta Dr. Kevin O'Brien, a Washingtoni Egyetem kardiológusa az egyik tanulmányban.

Ezzel még nincs vége a történetnek. A tanulmányok nem mondanak semmit arról, hogy az emberek mennyit veszítenek, ha néhány hónapnál hosszabb ideig tartózkodnak az Atkins-n, hogy véglegesen tartják-e a testsúlyt, és hogy a koleszterinszintjük fellendül-e, ha abbahagyják a fogyást.

Mindazonáltal a táplálkozási evangélium három évtizede kétséges, és az azt megkérdőjelezők az elhízás kutatásában a legkiemelkedőbb neveket tartalmazzák. Például az egyik új tanulmányt a Foster készítette Dr. Samuel Klein és James Hill, az észak-amerikai Assn jelenlegi és korábbi elnökei. az elhízás vizsgálatára, a vezető szakmai csoportra.

"Az elhízás létesítményének része vagyok" - mondta Foster, aki több mint 50 tudományos cikket publikált a témában. „Életemet az elhízás kezelésének módszereivel kutattam, és ezek 100% -a alacsony zsírtartalmú és magas szénhidráttartalmú volt. Most kezdem azt hinni, hogy nem olyan, mint amilyennek megjelent. ”

Atkins-tanulmányának célja az volt, hogy "megmutassa, hogy nem működik", de három hónap után a túlsúlyos férfiak és nők átlagosan 19 fontot fogyottak, 10-gyel többet, mint a szokásos magas szénhidráttartalmú megközelítésnél.

A nagy meglepetés a koleszterin volt. Atkins diétázók általános profilja jobbra változott. Bár a rossz koleszterin 7 ponttal emelkedett, a jó koleszterin majdnem 12-re emelkedett. (A magas szénhidráttartalmú diéták változásai kevésbé voltak drámai. A rossz koleszterinszintjük kissé csökkent, míg a jó koleszterinjük változatlan maradt.)

A legnagyobb különbség a trigliceridekben volt. Az Atkins-diétázók 22 pontot estek. Az alacsony szénhidráttartalmú diéták nem mozdultak.

- Finoman szólva is váratlan volt - mondta Foster. "Elgondolkodtatott bennünket, hogy lehet ebben valami."

Ezen adatok ellenére az Atkins-diéta még mindig sok egészségügyi szakember számára biztosítja a testamentumot. Arra ösztönzi az embereket, hogy egyenek szalonnát, vajat, főbordát és más, telített zsírral töltött dolgokat. És előadásokat tart olyan fő szénhidrátok ellen, mint a gabonafélék, a tészta és a keményítőtartalmú zöldségek, különösen az étrend első hideg-pulykás szakaszában; rengeteg más egészséges dolog megengedett, beleértve sok alacsony szénhidráttartalmú zöld zöldséget és olívaolajat.

"Az Atkins-étrendben sok olyan elv érvényesül, amelyek ellentmondanak annak, amit tudunk" - mondta Dr. Robert Eckel, a Colorado Egyetemről, a szívszövetség magas fehérjetartalmú étrendre vonatkozó politikájának vezető szerzője. "Ez távol tartja az embereket az étrend azon tételeitől, amelyekről tudjuk, hogy kevesebb szívbetegséggel járnak."

A kutatások mennyisége azt sugallja, hogy az emberek a legnagyobb eséllyel elkerülhetik a szívbetegségeket, a magas vérnyomást és a rákot, ha változatos étrendet fogyasztanak sok gyümölcs, zöldség és gabonafélék mellett.

"Félelmetes, ha az emberek elhagyják ezeket a nagyon fontos élelmiszercsoportokat, és csak a magas zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú ételektől függenek" - mondta Wahida Karmally, a Columbia Egyetem klinikai kutatóközpontjának táplálkozási igazgatója.

Továbbá az Atkins-tervben részt vevő emberek napi kalóriájuk negyedét telített zsírból nyerhetik, ami több mint kétszerese a szívegyesület ajánlásának. Állatkísérletek és nagy embercsoportok tanulmányai régen meggyőzték sok szakértőt, hogy túl sok telített zsír eltömíti az artériákat és szívrohamhoz vezet.

A fő tudósok elhessegetik az Atkins-tábor erre adott válaszát - a telített zsír csak akkor rossz, ha nagy mennyiségű szénhidráttal fogyasztják. Egyébként ártalmatlanul leégett.

"Amikor a szénhidrát az elsődleges üzemanyag-forrás, bizonyos kockázatok vannak a túlzott zsírfogyasztásban" - mondta Colette Heimowitz, az Atkins szervezet kutatási igazgatója. „De kontrollált szénhidráttartalmú környezetben, amikor a zsír az elsődleges üzemanyag-forrás, a szabályok megváltoznak. Ezek a kockázati tényezők nem jelennek meg. ”

Tehát hogyan magyarázzák a hagyományőrzők az Atkins-diétázóknál tapasztalt koleszterinszint-javulást? Fogyás. A karcsúsítás megbízhatóan javítja a koleszterinszintet, és azt mondják, hogy előnyei valószínűleg beárnyékolják az emberek által fogyasztott összes egészségtelen zsír által okozott károkat.

Az sem világos, hogy az emberek miért fogynak többet a diétán, bár egyes kutatók szerint Atkins egyik érvét megvásárolják: Az emberek azért ragaszkodnak ehhez, mert nem állandóan éhesek. Az elmélet szerint a zsír és a fehérje kielégíti az étvágyat. De a sok szénhidrát fogyasztása megnöveli az inzulinszintet, csökkenti a vércukorszintet és végül tombolóvá teszi az embereket.

De Atkins másik ötlete sokkal vitatottabb. Azt állítja, hogy az emberek nagyobb súlyt veszítenek a tervében, még akkor is, ha valóban több kalóriát fogyasztanak. Ez a termodinamika törvényeinek megsértése, állítják a szkeptikusok.

"A kalória a kalória, ami a súlycsökkentést illeti" - mondta Dr. Michael Davidson, a chicagói Rush Heart Institute megelőző kardiológiai igazgatója.

Vagy ez? Néhány új tanulmány mást javasol.

Dr. Stephen Sondike, az Mt. A New York-i Sinai Orvosi Központban a túlsúlyos tinédzserek két hónapra összehasonlító étrendet alkalmaztak. Az Atkins-szel rendelkezők kétszer annyit vesztettek, mint az alacsony zsírtartalmú étrend. Úgy tűnt, hogy körülbelül 700 kalóriát fogyasztanak naponta, mint a többiek.

Kevésbé drámai, de mégis megdöbbentő eredményeket hozott a Cincinnati Egyetem tanulmánya. Az Atkins-szel rendelkező nők kétszer annyit vesztettek, miközben ugyanannyi kalóriát fogyasztottak, mint az alacsony zsírtartalmú diéták.

"Meglepődött? Határozottan ”- mondta Bonnie Brehm, regisztrált dietetikus. "Valóban nem tudjuk, mi a válasz."

És az Atkins fogyása nem egyszerűen kiszáradás volt, ahogy Atkins kritikusai gyakran állítják, mivel a cincinnati fogyókúrázók is kétszer annyi testzsírt vesztettek.

De még akkor is, ha az étrend ésszerű néhány hónapos fogyókúrára, mi történik, ha az emberek kiegyenlítenek a program karbantartási szakaszában? Szárnyal-e koleszterinszintjük, ha ennyi zsírt fogyasztanak fogyás nélkül?

Az eddigi kutatások egyike sem válaszol erre. Jeff Volek, a Connecticuti Egyetem testgyakorlási és táplálkozási szakemberének Atkins által támogatott tanulmányai azonban néhány tippet kínálnak.

Fitt férfiakat hetekig Atkins-rendszerbe rendelt, hogy ne fogyjon, és úgy tűnt, semmi rossz nem történt. Jó és rossz koleszterinszintjük arányosan emelkedett, trigliceridjeik pedig csökkentek.

- Szeretnék több adatot látni - mondta Volek -, de a miénk bizonyítékokkal szolgál arra nézve, hogy nincs negatív hatása a szívedre.

De egyelőre még sok olyan kutató sem hajlandó ajánlani az Atkins-diétát: Túl keveset tudnak annak hosszú távú hatásairól. Egy még folyamatban lévő nagy új tanulmány eloszlathatja ezeket a kétségeket.

Ez a szövetség által támogatott projekt véletlenszerűen 360 túlsúlyos férfit és nőt vesz fel az Atkins-tervbe, vagy az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának normál magas szénhidráttartalmú, alacsony zsírtartalmú étrendjébe, majd legalább két éven át figyelmesen figyelemmel kíséri őket.

A tanulmány három kérdést próbál megválaszolni Atkinssel kapcsolatban - mondja Hill, aki a Colorado Egyetem emberi táplálkozási központját irányítja. „Fogyást okoz? Biztonságos fogyás? És hosszú távon jobb, mint bármi más, ami jött?

A tudósok minden szempontból elemzik az önkéntesek vérét és koleszterinjét, valamint ellenőrzik csontsűrűségüket, veseműködésüket, testösszetételüket, testmozgási toleranciájukat és még sok mást.

Annak ellenére, hogy a szakmák nyugtalanítják az eddigi eredményeket, néhány érintett kutató arra számít, hogy ha az Atkins-megközelítés nagyobb és hosszabb tanulmányokban biztonságosnak és hatékonynak bizonyul, akkor ezek a vélemények végül megváltoznak.

"Nehéz lenyelni" - mondta O'Brien. "De az adatok adatok, még akkor is, ha ellentmondanak a 30 éves dogmának."