Deduktív fűszerezés

harap egy hátsó erdő biokémikusától

a Perfect Health Diet áttekintése, második kiadás

Gondolom, mint a legtöbb igazi gasztronómia, én is homályosan tudtam a "Tökéletes Egészségügyi Diétáról" jóval azelőtt, hogy megkaptam a könyvet.

Paul és Shou-Ching Jaminet bevették az alapvető paleo étrendet, hozzáadták az úgynevezett "biztonságos keményítőt" (ami a legtöbb ember számára rizst és burgonyát jelent), és kidolgozták sajnos elnevezett étrendjüket.

Azt mondom, hogy szerencsétlen neve van, mert maga a név is sokáig visszatartott attól, hogy ezt a könyvet elolvassam. Azt gondolnám, hogy "Persze, az étrend tökéletes, szemben a paleo vagy a primer, vagy a WAPF, GAPS vagy AIP vagy Wahls protokolljával, vagy akár a saját diétás ajánlásaimmal".

De azt hiszem, ezt az egész időt rosszul olvastam, mivel a "tökéletes" jelző az "egészséget", nem pedig a "diétát" módosítja. Az olvasásértésem távol volt.

Paul rendszeresen posztol a Facebook-on és blogokat a saját webhelyén, és teljesen nyilvánvaló, hogy nem tele van önmagával, viszont fordítva nyitott az ötletekre és a vitákra, és rendkívül megközelíthető.

A könyvvel szembeni téves idegenkedésem szerencsétlen volt; ez az a könyv, amelyet szívesen megírtam volna, ha csak volt pár évem, amit egy ilyen projektre fordíthattam, és egy pár végzős hallgató dolgozott nekem.

Mivel nem rendelkezem ilyen forrásokkal, hálás vagyok a Jaminets-nek ezért a könyvért.

Az étrendet az alma infografika foglalja össze.

áttekintése

Személy szerint az infografikát kissé zavarosnak tartom, de az, hogy összefoglaljuk, mit kell ennünk az optimális egészség érdekében, egyszerűen nem egyszerűsíti meg magát.

Azonban a PHD étrend és a kiegészítő ajánlások (amelyek olyan dolgokat tartalmaznak, mint a tojássárgája és a máj, valamint a tabletták), mind elérhetőek a webhelyükön. Most elmehet, elolvashatja a cuccaikat és diétázhat, anélkül, hogy valaha megvenné a könyvet.

Perfect Health Diet, második kiadás, Kindle verzió

Nem azért veszed ezt a könyvet, mert azt akarod, hogy valaki megmondja, mit kell enni. Azért veszed meg, mert egy nagy öreg, igazi gasztronómia vagy.

"Tápanyag-sűrű" ételről beszélünk állandóan, kézzel integetve. Homályos elképzeléseink vannak arról, hogy ez mit jelent, vagyis azt, hogy növényi olajokat kerül ki az állati zsírokból, azt jelenti, hogy olyan étkezést kell végezni, amely A & D-vitamint kap, azt, hogy zöldséget és gyümölcsöt eszünk csomagolt ételek helyett, hogy szervet kell ennünk. húsokat és igyon csontlevest.

A PHD ajánlásokban nincs semmi kézmozdulat. Minden makrotáp és mikrotápanyag esetében elvégzik a kutatást, amelynek eredményeként ajánlások készülnek az ideális egészséghez szükséges minimális és maximális dózisokról, majd kitérnek arra, hogy mely ételek milyen mennyiségben biztosítják ezt.

A lefedett makrók tartalmazzák a fehérjét, a szénhidrátot, a zsírt (PUFA a monókkal szemben a telítettekkel szemben a kis és közepes láncúakkal), a rostokat és az alkoholt. A lefedett mikroszkópok tartalmazzák az A-, D- és K2-vitamint, a szelént és a jódot, a káliumot és a nátriumot, a kalciumot, a kollagént és a magnéziumot, a cinket és a rézet, a C-vitamint, a kolint és a folsavat, és másokat (B-vitaminok, E-vitamin, króm, mangán, vas, molibdén, bór, nikkel, szilícium, vanádium, lítium és taurin).

Több száz hivatkozás indokolja az egyes tápanyagok minimális és maximális bevitelére vonatkozó ajánlásaikat, valamint a hozzájuk tartozó élelmiszer-számításokat, amelyek például azt mutatják, hogy minden héten negyed font marhamáj biztosítja a megfelelő rézadagot, 7 osztriga pedig a kiegyensúlyozó cinket.

Néhányan eláztak az előző bekezdések elolvasásakor; kattintson a jobb oldalon lévő Amazon hirdetésre, és csak most vásárolja meg a könyvet.;) (Ez a Kindle-verzió, amivel rendelkezem, mivel inkább keresni tudok a könyvekben, de elérhető mind halottfa, mind audio változatban.)

egyéb tárgyalt témák

ősdiéták

Van egy nagy része a könyvnek, amelyben az ősdiétákról beszélnek (amelyek úgy tűnik, hogy paleoak, és minden olyan ágról van szó, mint az ősemberről és a phd-ről), az anyatej összetételéről a csecsemővel szemben és a felnőttek táplálkozási szükségleteiről, sok emlős étrendjéről hatalmas számú hivatkozással (mivel az egész könyv tele van).

mit ne egyél

Négy fő toxint, gabonát, növényi olajokat, cukrot és hüvelyeseket osztályoznak.

A szemek nyilvánvalóan kizárják a rizst, ami tetszik nekik.

A növényi olajok és a cukor nem gond, de ismételten vita- és referenciahalmazok állnak rendelkezésre, ha meggyőzőre van szükséged.

Nem értek egyet a hüvelyesekkel, amelyeket az alábbiakban tárgyalok. Nem látok okot arra, hogy a manióka, amelyet áztatással, csírázással vagy savanyítással kell elkészíteni, hogy a cianogén glükozidok biztonságossá váljanak, "biztonságos keményítő" és hüvelyesek, amelyekhez hasonló készítmények "mérgezőek". De olvassa el az érveiket, és döntse el saját véleményét!

krónikus fertőzések, immunitás, időszakos böjt, vérzsírok, cirkadián ritmus, fogyás, étkezési tervek

Ismét sok vita, sok hivatkozás - nagyon érdekes dolgok.

Az étkezési terveket és recepteket találtam a könyv leggyengébb darabjának.

amiben nem értek egyet

Úgy vélik, hogy a sertéshús túl magas omega-6 tartalommal rendelkezik. Ironikus módon, amikor a könyv végén a polinéz étrendet vizsgálják, az ideálisnak választott étrendek sok sertéshúst tartalmaznak!

Hogy mennyire jó vagy rossz a sertéshús, attól függ, hogyan nevelik. A CAFO sertéshús nagyjából baromság, egyetértek.

Ideális esetben a sertéshúst szabadban, legelőn kell nevelni, hogy növeljék az A-, D3- és K2-vitamin zsírtartalmat és javítsák a zsírsavösszetételt.

Természetesen, hacsak a legelő nem gyümölcsös alatt van, a legelőn nem lesz elegendő táplálék a sertések számára. A disznók nem tehenek, emésztőrendszerük nagyon hasonlít a miénkre, nem fűben élnek; etetni kell velük valamit.

IMO, az ideális világban a sertéseket tejüzemek tenyésztenék, és az összes megmaradt sovány tejet és tejsavót etetnék, mivel a tejterméket finom zsírtartalmú termékekké dolgozzák fel.

De őszintén megelégszem az ökológiai takarmányban nevelt sertéshússal, kissé előnyben részesítve a szójamentes takarmányt. Amíg kint vannak, a való világban rohangálnak és nem táplálják a teljes baromságokat, ez nekem elég jó.

Korábban írtam a fél sonkák vásárlásáról és feldolgozásáról, így nyújtom sok étkezésbe a drága legeltetést. A főzési stratégiám nélkülözhetetlen része. Bár ezeknek az étkezéseknek a súlya kevesebb, mint fél font sonka, úgy gondolom, hogy a sertéshúst korlátozom, ahogy azt javasolják, csakhogy a feldolgozott sertéshúst teljesen nem helyeslik.

De a legnagyobb érvem a sertéshúsellenes álláspontjuk ellen: szalonna!

legelt hús és tejtermék

A könyvben egyáltalán nincs vita a legeltetett hús és tejtermék választásának előnyeiről a CAFO-dolgok helyett. A sovány hús esetében valószínűleg ez nem számít sokat. De a zsíros hús és a piszkos termékek esetében úgy gondolom, hogy ez két szempontból feltétlenül kritikus.

Először is, minden vegyszer vízben vagy zsírban oldódik. A vízoldható toxinok egy CAFO-művelet során elsősorban az állat vizeletével ürülnek ki, és így nem jelentenek nagy problémát. De a zsírban oldódó toxinok összegyűlnek egy állat zsírjában és koncentrálódnak. Így a zsíros húsok, a zsíros tej, a joghurt és a sajt, valamint a vaj viszonylag mérgezőek, ha az állatokat rosszul nevelik.

Az egyenlet másik fele az, hogy a tápanyagok, amelyekért ezeket az ételeket fogyasztjuk, csak nincsenek a CAFO termékekben. Az állatok A-vitamint termelnek a bélbiómájukban a fű karotinjaival kölcsönhatásban. A D-vitamint ugyanúgy termelik, mint mi, a napsütésben. Nem vagyok teljesen biztos abban, hogy hogyan termelik a vitmain K2-t, gyanítom, hogy ez egy bélrendszerrel kapcsolatos jelenség is, de határozottan bebizonyosodott, hogy több K2 van a legeltetett állatok zsírjában.

Én személy szerint azt gondolom, hogy a legeltetett húsok és a tejtermékek a legfontosabb élelmiszerek a jó minőségű vásárláshoz, mind a méreganyagok csökkentése, mind a táplálkozás növelése érdekében - sokkal fontosabbak, mint az organikus zöldségek.

De a való világban élünk, és ezt mindenki nem engedheti meg magának, én is értem. Azt javaslom, ha CAFO húst és tejterméket kell vásárolnia, akkor a lehető legkevesebb zsírtartalmú terméket vásárolja meg a méreganyagok minimalizálása érdekében. A legeltetett termékek közül pedig vásároljon a legmagasabb zsírtartalmú termékeket a táplálék maximalizálása érdekében.

Hajlamos vagyok azt is gondolni, hogy a vaj, mivel szinte teljesen zsír, a legelőn vásárolt legfontosabb termék, ha egyáltalán lehetséges. Feladnék minden legeltetett terméket és szerves anyagot, hogy megtakarítsam a vajomat, ha szükséges a költségvetés.

hüvelyesek

Kicsit következetlenek azok az ajánlások, amelyek a hüvelyeseket a négy fő toxin közé sorolják. Elismerik, hogy a bab megfelelő lehet, ha megfelelően előkészítik. De azt állítják, hogy a manióka az egyik "biztonságos keményítő".

A hüvelyesek, ha nincsenek megfelelően előkészítve, fitátokat és lektineket tartalmaznak, amelyek mind antinutriensként vannak besorolva, valószínűleg szivárgó bélrendszert okoznak. A kaszava, ha nincs megfelelően elkészítve, cianidvegyületeket tartalmaz, amelyek mérgezést, golyvákat és bénulást okoznak. Úgy tűnik számomra, hogy szívesebben kockáztatnám a babot.

Nyilvánvaló, hogy a megfelelő előkészítés kulcsfontosságú. A legtöbb ember nem maniókat termeszt a háztáji kertjében, hanem gyöngyös tápióka vagy tápiókalisztet vásárol egy élelmiszerboltban, ahol már megfelelően előkészítették, hogy ne mérgezze meg őket. Míg a legtöbb embernek magának kell elkészítenie a babot vagy a borsót.

Komoly fogyatékossággal élek, és keményen dolgozom, hogy parancsikonokat találjak a konyhában. De a hüvelyesek megfelelő elkészítése nevetségesen egyszerű, olyannyira, hogy még a rokkant öregek is képesek kezelni. Két alapvető lépés van.

Az első lépés csak savanyított közegben való áztatás. Ezt egy-két nappal megcsinálom, mielőtt bab- vagy borsóételeket terveznék. Ez egy percet vesz igénybe! Egy tálba mérek néhány babot vagy borsót. Hozzáadok egy "glug" ecetet. Minden csésze babhoz hozzáadok egy liter vizet. Fedjük le egy tányérral, és hagyjuk ott ülni egy-két napig. Ezt a folyamatot befejezem, miközben este mosogatok; nem kell valós idő a konyhában. Ez nagymértékben csökkenti a hüvelyesek fitinsavat, ezért akkor is csinálom, amikor a főzéshez nincs szükség, például a hasított borsóhoz.

A második felében a babokat nyomás alatt kell főzni, ami elpusztítja a lektineket. Az előkészítésnek ez a lépése valójában könnyebb, mint a főzés a fazékon egy edényben! Presto gyorsfőzőt használok, és 15 percet vesz igénybe a bab főzése az éppen megpuhult, de egész szakaszig, vagy 40 perc, amíg pépesre főzöm, mint a leves vagy újrababra sült bab esetében. Tesz bele babot, folyadékot (én csontlevest használok), letakarja, keményre forralja, ráteszi a súlyt, csökkenti a hőt oda, ahol a jiggler éppen rándul, főz a szükséges ideig, majd beragad a mosogatóba, és hűvös lesz vizet addig, amíg a nyomás el nem enged. Legtöbbször az egész receptet a gyorsforralóban végzem, nem csak a babot főzöm, így nevetségesen egyszerű.

A megfelelően elkészített hüvelyesek hozzáadása az étrendhez nagyszerű költségvetési hordágy. Nem engedhetnénk meg magunknak annyi legeltetett húst és tejterméket, sem annyi bio zöldséget, ha nem sok babot csinálnánk. Minden héten csinálok egy nagy bab- vagy borsótálat, valamint egy nagy tojásos ételt, ami szintén megnöveli a költségvetést.

JEGYZET: Tudomásomra jutott, hogy Pál megfordult a megfelelően elkészített hüvelyesek felett, legalábbis a lencse és a csicseriborsó tekintetében; Bizonytalan vagyok benne, hogy az összes szárított babot és borsót tartalmazza-e vagy sem. Tehát hagyja figyelmen kívül legalább néhány nézeteltérésemet!

Egy dolog azt mondani, hogy a burgonya és az édesburgonya paleo, de miután hozzáadta a rizst, már nem a paleót nézi, hanem azt, hogy melyik szemek a legbiztonságosabbak.

Teljesen egyetértek abban, hogy a fehér rizs, mivel a korpát és a fitátokat eltávolítják, ugyanolyan "biztonságos", amennyire a szemek kapják. És bizony nagyon nagy populációk vannak, amelyek a rizstől mint alapanyagtól függenek.

De nem értem, miért kizárták a kukoricát. A kukoricának szintén nagyon nagy a populációja, amely tőle függött.

És a kukorica az egyetlen olyan gabona, amelyet nagy kertben meg lehet termeszteni a kertjében, mint nagy gabona, kézzel betakarítható, kidobható és cséplhető, és kis tételeket darálhatunk kézzel vagy egy kis elektromos darálóban.

A tanyai hajlítottak számára a kukorica a tökéletes gabonatermés. Ne feledje, hogy nem a gagyi GMO kukoricanövényekről beszélek, sőt a horpadt kukorica növények előző generációjáról sem, hanem valódi kovakőből és lisztes kukoricából, amelyet az őslakos amerikaiak sok generációja evett.

A teljes kiőrlésű kukorica fitázt és zeint (lektint) egyaránt tartalmaz. Úgy gondolom, hogy a nixtmalizálásnak mindkettőt csökkentenie kell, ahogyan kukoricacikkemben kifejtettem. De nem hiszem, hogy a fitinek vagy a lektin tartalma jelentős, és vannak módok annak minimalizálására.

összefoglaló

Lehet, hogy túl sok időt töltöttem ebben a felülvizsgálatban, kifejezve nézeteltérésemet, de ez azért okos érv.

Ez a könyv komolyan minden élelmes majom nedves álma. A megbeszélés, a referenciák, az élelmiszerekre alkalmazott agyosság - ez csak fantasztikus dolog.

Ha valaki, aki valaha is fontolgatta kötény és labkabát viselését, imádni fogja ezt a könyvet.