Ez az éhes cica

alternatívája

Szeretem a kínai halgolyókat (és a marhahúst, a tintahalat ... mindegyiket). Végül is kínai vagyok. Hogyne ne? Felnőttem halgolyós tésztalevesben, bambusznyárson sütve, grillezve, forró edényekben ... Az ázsiaiak mindenhol használják őket! Ha jártál Hongkongban, a curry halgolyók nagyon népszerű utcai ételek. Ezek a bódék mindenütt megtalálhatók, mintegy hongkongi egyenértékűek a hot dog standokkal. Be kell vallanom, mégis van valami hátborzongató azokban a tenger gyümölcseiben/húsgombócaiban és abban, hogy mennyire gumik. Ha valaha véletlenül ledobott egy főtt halgömböt a padlóra, és látta, milyen magasan pattan le a földről ... furcsa, igaz? És sokszor egyáltalán nem nagyon ízlik. Soha nem kérdőjeleztem meg, hogy mit eszem, csak ettem. Úgy gondoltam, hogy utánanézek egy kicsit annak, hogyan készültek az ázsiai halgolyók.

Megtudtam, hogy minél ugrálóbb a halgömb, annál jobb. A gumiszerű pattogásnak tulajdonképpen semmi köze a halgömb összetevőihez. (Hála istennek!) Ennek köze van ahhoz, hogy a halpépet mennyi ideig és keményen csapkodják le ismételten, mielőtt labdáznának. Láttam hongkongi piactéren lévő nőket, amelyek nagy halgömbökkel csapkodtak a nagy fa vágódeszkákon. Most már tudom, miért. Ahhoz, hogy a halgolyóik megugorjanak és tavasszal kinyíljanak, ha megeszik őket! ... azt hiszem.

A többi válasz, amit találtam, nem olyan szép. Az egész halgolyó divatja Hong Kong 50-es éveire nyúlik vissza. Olcsó, mégis teli snack-ként készültek, amelyek az alacsony és a középosztály lakosságát célozták meg. A legtöbb ma vásárolt halgömb olcsó halakból készül, tele adalékokkal, például MSG-vel és töltőanyagokkal. Az olcsóbb halgömbök nagyon kevés halból állnak (néha kevesebb, mint 20%), és nagy részben lisztet tartalmaznak. A halgömböket gyárakban tömegesen gyártják, és nem gondosan kiválasztott halakból készülnek. A halgömbök halrészét suriminek hívják. Mi a fene a surimi?

A Surimi ázsiai halalapú élelmiszer-termék, és az ázsiai feldolgozott élelmiszerek gyakori összetevője. Hagyom, hogy a Wikipedia összefoglalja:

„A halakból vagy szárazföldi állatokból származó sovány húst először szétválasztják vagy darálják. A húst ezután számos alkalommal leöblítik a nemkívánatos szagok kiküszöbölésére. Az eredményt felverték és porították, így kocsonyás paszta lett. A surimi termék kívánt textúrájától és ízétől függően a kocsonyás pasztát különböző arányú adalékokkal keverjük össze, például keményítővel, tojásfehérjével, sóval, növényi olajjal, nedvesítőszerekkel, szorbittal, cukorral, szójafehérjével, ízesítőkkel és fokozókkal, például transzglutaminázokkal. és a nátrium-glutamát (MSG). Ha a surimi csomagolásra és fagyasztásra kerül, akkor a húspép keverése közben tartósítószerként élelmiszeripari krioprotektánsokat adnak hozzá. A legtöbb esetben a surimi azonnal formált és pácolt termékké válik. ”

A Surimi olcsóbb módszer a gyártók számára egy drágább termék ízének és textúrájának utánzására. Veszik ezt az ízetlen kocsonyás pasztát, majd hozzáadják a kívánt mesterséges ízt. Nem annyira étvágygerjesztő. Igazi homárfarkam lesz, köszönöm.

Tehát, hogy saját halgolyókat készítsen otthon! Pár hete találkoztam ezzel a recepttel, és csodálatosnak gondoltam! Elloptam a The Iron Cheftress című blogból, ami nagyon tetszik. Érdemes megnézni! Tele van kreatív és egészséges receptekkel, sok más érdekes dolog mellett.

Ez a recept ropogós serpenyőben sült halgolyókat készít, egy kis jalapeno fűszerességgel. A legjobb az, hogy tisztán halból és sokkal kevesebb szénhidrátból készülnek, mint a megvásárolt verziók. Nagyon finomak és remek étkezés lenne, vagy előételként szolgálnának fel. Ezek azonban száraz és ropogós halgolyók, nem igazán levesnek szánják őket. Hamarosan megpróbálok valódi ázsiai stílusú halgolyókat húslevesben elkészíteni, de ez más recept lesz, amit meg kell osztani. 🙂

Ropogós halgömbök

Hozzávalók:

  • 1 font fehér hal (2 fagyasztott basa filét használtam, ami a fagyasztóban volt ... kicsit kevesebb, mint egy font)
  • 1/3 jalapeno paprika (használjon többé-kevésbé attól függően, hogy milyen fűszeresen szereti)
  • 1 hüvelykes kocka friss gyömbér
  • 1 1/2 hüvelyk vastag sárgarépa
  • 2 gerezd fokhagyma (biztos vagyok benne, hogy többet használtam, mindig többet használok fokhagymával)
  • 1 kis medvehagyma
  • 1 evőkanál halszósz (opcionális)
  • Só (a fagyasztott hal sózása nem szükséges)
  • Őrölt feketebors
  • 1/2 csésze korpás gabona, teljes kiőrlésű liszt, zabliszt, bármilyen lisztet szeretnél (ezeket a húsvétkor készítettem, így matzah golyós keveréket használtam, és tökéletesen működött)

1. Feldolgozza a halat, amíg paszta lesz, majd helyezze át egy tálba. Élelmiszer-feldolgozót használtam, de láttam, hogy egy vágódeszkán lévő szaggató kés hátával használta. (Valószínűleg hagyományosabb ázsiai. Ha nincs konyhai robotja, akkor ez működni fog.)

2. Feldolgozza a jalapeno-t, a sárgarépát, a gyömbért, a fokhagymát és a medvehagymát. Add hozzá a tálba a halpépet. (Ha nincs konyhai robotja, akkor szamurájra kell apróra vágnia ezeket a zöldségeket.)

3. Keverje össze az egészet, és ízesítse fekete borssal (és szükség esetén sóval). Tekerje a halpépet kis harapásméretű golyókká.

4. Ha korpás gabonapelyheket használ, darálja le. Ha nem, akkor legyen egy kis tálban bármilyen liszt, amit használ. Forgasson minden halgolyót a korpába/lisztjébe, amíg az összes oldala be nem borul. Matzah labda keveréket használtam (húsvéti célokra).

5. Melegítsen egy serpenyőt közepes lángon, és permetezzen étolajjal, hogy a halgolyók ne ragadjanak.

6. Miután felmelegedett, tegye az összes bevont halgolyóját a serpenyőbe, és forgassa őket addig, amíg szép, ropogós és arany színű nem lesz. Nehéz tökéletes labdává tenni őket. Az enyém kissé ellaposodott és kissé szögletes lett, és lehet, hogy kissé túlbarnítottam őket ... de finomak voltak.

7. Azonnal tálalja őket, fűszeres mártással. Miközben még mindig kedvesek és melegek! Az enyémet édes chili mártással és torma-ketchuppal tálaltam (olyan, mint egy forró koktélmártás).