Vevői útmutató a cukorpótlókról

A jó, a rossz és az elfogadhatatlan.

Talán úgy gondolja, hogy nem használ cukorpótlót. Talán elkerüli a diétás üdítőket és a „lite” ételeket, hogy elkerülje az olyan vegyszereket, mint az aszpartám. De ha megevett bizonyos rosttartalmú gabonapelyheket, salátaönteteket, fagyasztott előételeket - vagy akár kortyolt néhány nem jeges teát -, akkor valószínűleg sokkal többet fogyasztott belőlük, mint amennyire rájön. És az esélye csak növekszik: a cukorhelyettesítők használata a csomagolt élelmiszerekben az elmúlt évtizedben folyamatosan nő - az élelmiszer-ellátás mennyisége ma már meghaladja a fejenként évi 26 fontot. A cukorpótlók (beleértve a mesterséges és a természetes kalóriatartalmú édesítőszereket is) globális piaca 2019-re várhatóan 18 milliárd dollárt fog növekedni.

Nem csak ezek az édes semmibe kerülnek egyre több ételben, hanem több cukorhelyettesítő lehetőség is van -periódus. Mivel a mai fogyasztók a „tiszta” összetevők listájára késztetik magukat, az étel- és italgyártók egyre inkább a „természetes” növényi édesítőszerek felé fordulnak. Most felkapott termékek a stevia levél kivonatát és a szerzetes gyümölcs kivonatát (egy ázsiai dinnyéből), valamint az eritritet, amely bizonyos gyümölcsökben található cukoralkohol. A következő generációs mesterséges édesítőszerek, mint például az advantame és a neotame, szintén nemrég kerültek a fedélzetre.

E cukorpótlók közül sok - mind új, mind régi - sok aggodalmat és zavart keltett: Szükség van-e alternatív édesítőszerekre fegyverekre a túl édesített életmódunk által okozott bajok ellen? Vagy azok a mérgező, ócska élelmiszer-adalékanyagok, amiket a gyalázkodók elhisznek? A legfrissebb kutatások alapján itt találjuk a legnagyobb cukorpótló kérdéseket.

Útmutató a cukorhelyettesítőkhöz

Itt van néhány FDA által tisztított édesítőszer, amelyek szintén kiérdemelték a nagyobb egészségügyi szervezeteket, mint például az American Heart Association. Az FDA jóváhagyásának megszerzéséhez a gyártóknak tucatnyi tesztet kell benyújtaniuk a biztonság bizonyítása érdekében, és meg kell határozniuk a maximális beviteli szinteket (úgynevezett elfogadható napi bevitel vagy ADI). Egyes csoportok azonban, például a Közérdekű Tudomány Központja (CSPI), megvizsgálják ezeknek a tanulmányoknak a minőségét, amelyeket általában maguk a gyártók vagy az általuk alkalmazott cégek végeznek. (Lásd lentebb: "A gombóc".) Az FDA egy maroknyi édesítőszert, mint például a stevia levél kivonatot, a GRAS által általában biztonságosnak minősített GRAS-nak minősít. Annak ellenére, hogy az ilyen "természetes" cukorhelyettesítőket gyakran egészségesebb lehetőségeknek tekintik, a GRAS cukorpótlók általában nem rendelkeznek annyi biztonsági adattal, mint a jóváhagyott adalékanyagok. És mivel a tudomány folyamatosan változik, érdemes bármelyiket takarékosan használni.

Mesterséges édesítőszerek

Aszpartám

Nevek: NutraSweet, Equal, SugarTwin

Hol találja meg: Amerika leggyakoribb mesterséges édesítőszer, amely italokban, asztali édesítőszerekben, joghurtban, cukorkában, desszertekben, gumiban és gyógyszerekben található.

A gombóc: Mintegy 200-szor édesebb, mint a cukor, egy kis aszpartám hosszú utat mutat be. Ez az egyik legszélesebb körben vizsgált édesítőszer, de a CSPI azt tanácsolja, hogy olyan egyértelmű hivatkozási adatokat vezessen, amelyek a férfiak kissé megnövekedett rákkockázatára utalnak, valamint patkányvizsgálatokkal kapcsolják össze a leukémiával és a limfómával. (Az FDA nem ért egyet.)

Aceszulfám-kálium

Nevek: Édes, Sunett

Hol találja meg: Italok, desszertek, joghurt, cukorka, rágógumi, asztali édesítőszerek. Gyakran keverik más cukorhelyettesítőkkel, hogy legyőzzék néha keserű utóízét.

A gombóc: Az "Ace-K" kivetítői szerint az FDA jóváhagyására benyújtott eredeti állatkísérletek közül néhányat, amely kizárta a rák kockázatát, a hibák miatt meg kell újítani. A támogatók több mint 30 éves felhasználást említenek az Egyesült Államokban és Európában, súlyos egészségügyi hatásokról nem számoltak be.

Szacharin

Nevek: Sweet'N Low, Sugar Twin, Necta Sweet, Egyenlő szacharin

Hol találja meg: Asztali édesítőszerek, „diétás” vagy „könnyű” ételek, például lekvárok vagy cukorkák, valamint gyógyszerek. A diétás üdítők szökőkút változataiban is használják (az édes íz stabilitásának javítása érdekében).

A gombóc: A szacharin kifejezett keserű utóízzel rendelkezik, amelyet egyesek utálnak, mások pedig vágynak. Az 1970-es években tiltás fenyegette, amikor néhány tanulmány a patkányok hólyagrákjához kapcsolta. Az Országos Egészségügyi Intézet később a tanulmányokat irrelevánsnak ítélte, mivel a patkányok rák-kialakulási mechanizmusa különbözik az emberétől. Ennek ellenére a CSPI az elkerülést sürgeti, a rák kockázatának állítása nem zárható ki teljes mértékben.

Szukralóz

Nevek: Splenda, egyenlő szukralóz

Hol találja meg: Asztali édesítőszerek és sok étel és ital - beleértve a salátaönteteket, a mikrohullámú vízforraló kukoricát, a savanyúságot és az angol muffint.

A gombóc: A rajongók szerint a cukorból nyert szukralóz "tisztább" cukorízzel rendelkezik. És kalóriamentes, mert a testünk nem bontja le. Míg 100 plusz tanulmány megerősíti a szukralóz biztonságosságát, egyesek megkérdőjelezik, hogy növekvő használata a kisebb méretük miatt a gyermekeket az ADI-nél nagyobb mennyiségnek teheti-e ki. Egy 45 kilós gyerek mindössze két 12 uncia szódával érheti el az ADI-t.

Neotame

Nevek: Newtame

Hol találja meg: Még nem széles körű kereskedelmi felhasználású. (Rendkívüli édessége elhúzódik, és ez kihívást jelent az élelmiszer-gyártók számára.)

A gombóc: A neotám két aminosav származéka, amelynek 7–13 000-szerese a cukor édesítő ereje. A CSPI biztonságos választásnak tartja, mivel a felhasznált mennyiség valószínűleg mikroszkopikus lesz.

"Természetes" édesítőszerek

Stevia levél kivonat (Rebiana)

Nevek: Truvia, PureVia, SweetLeaf, OnlySweet, Stevia a nyersben

Hol találja meg: Asztali édesítőszerek (cukorral keverve is kaphatók, például PureVia vagy Born Sweet Zing, teáskanálenként 8-10 kalóriával).

A gombóc: Természetes alternatív édesítőszerként áhított ez a level nélküli, zöld stevia növényből származó kivonat édesgyökéres, kissé kesernyés utóízű, ezért gyakran keverékekben jelenik meg. Az FDA csak erősen tisztított stevia-kivonatokat (Rebaudioside A vagy Reb A) hagyott jóvá édesítőszerként, mivel a teljes levelű stevia kardiovaszkuláris, vizelet- és reproduktív rendszerre gyakorolt hatásáról nincsenek biztonsági adatok. A teljes stevia leveleket vagy a „nyers stevia kivonatokat” vagy „teljes leveles stevia” tartalmú termékeket - amelyeket egyes egészségügyi és élelmiszerboltokban árulnak - az FDA nem hagyta jóvá.

Szerzetesgyümölcs kivonat (Luo Han Guo)

Nevek: Szerzetesgyümölcs a nyersben, tiszta gyümölcs

Hol találja meg: A Monk Fruit in the Raw csomagolt édesítőszerként kapható; a szerzetes gyümölcs kivonata megtalálható néhány ételben és italban, például cukor nélküli gyümölcspoharakban, pezsgő gyümölcsitalokban és néhány gabonafélében.

A gombóc: Az ázsiai szubtrópusi dinnye levéből kivéve kissé gyümölcsös íze van, ezért gyakran keverik más édesítőszerekkel az íz elnémításához. Noha a kivonatot még nem vizsgálták alaposan, a gyümölcs már régóta fogyasztott Kínában, ahol gyógyszeresen használják megfázás és torokfájás csillapítására.

Cukoralkoholok

Eritrit

Nevek: ZSweet

Hol találja meg: Cukormentes cukorkák, sütik és rágógumik, csomagolt édesítőszerek. Gyakran keverik más cukorpótlókkal.

Xilit

Nevek: XyloSweet

Hol találja meg: Cukormentes cukorkák, sütik és rágógumik, asztali édesítőszer.

A gombóc: A cukoralkoholok kalóriamentes szénhidrátok, amelyek kémiailag megegyeznek egyes gyümölcsökben természetesen megtalálható szénhidrátokkal. Az eritrit a cukorhoz hasonlóan mér, valódi cukorral rendelkezik. És ez az összes cukoralkohol közül a legkevésbé valószínű, hogy gyomorrontást okoz. A xilitnek nagyobb dózisokban lehet hashajtó hatása, mint a legtöbb cukoralkoholnak.

E cukorpótlók közül sok - mind új, mind régi - sok aggodalmat és zavart keltett: Szükség van-e alternatív édesítőszerekre a túlságosan édesített életmód által okozott bajok ellen? Vagy azok a mérgező, ócska élelmiszer-adalékanyagok, amiket a gyalázkodók elhisznek? A legfrissebb kutatások alapján itt találjuk a legnagyobb cukorpótló kérdéseket.

Válaszok a cukorhelyettesítőkkel kapcsolatos gyakori kérdésekre

A cukorhelyettesítők segíthetnek a fogyásban?

Igen, de csak egy kicsit.

Egy kicsi, de erős maroknyi klinikai vizsgálat azt sugallja, hogy a cukorpótlók használata - általában diétás italok formájában - elősegítheti az emberek fogyását, különösen azok számára, "akik már elég körültekintő étrendet folytatnak" - állítja az elhízás szakértője, Barry Popkin, Ph. D., a Chapel Hill észak-karolinai egyetemének táplálkozási professzora. Egy több mint 1900 résztvevő bevonásával készült egyik fő áttekintés arra a következtetésre jutott, hogy amikor a cukorpótlókat és az alacsony kalóriatartalmú ételeket teljes kalóriatartalmú társaikra cserélték, az emberek átlagosan 1-2 fontot vesztettek.

Egy másik tanulmány kimutatta, hogy amikor 31 férfi és nő ebéd és vacsora előtt édesített krémsajtos kekszet falatozott, ugyanolyan elégedettnek érezték magukat, amikor a krémsajtot stevia vagy aszpartámmal édesítették, mint cukorral, annak ellenére, hogy körülbelül 300 kalóriát kevesebbet fogyasztottak.

Ennek ellenére nagy, hosszú távú tanulmányok azt mutatják, hogy azok az emberek, akik rendszeresen fogyasztanak cukorpótlót, nem karcsúbbak és néha nehezebbek, mint azok, akik nem. Miért pont az eltérés? Az egyik tényező, amit Popkin nevez: "a diétás kokszú Big Mac" hatás - az a túlságosan emberi ön butaság, amely akkor történik, amikor valami "diéta" címkével eszünk valamit, akkor jogosnak érezzük magunkat a disznóságra, mert "jók voltunk". " A túlsúlyos emberek általában több diétás ételt is választanak, hogy megakadályozzák a további nyereséget.

A lényeg? Ha bölcsen használ cukorpótlókat, cserélje ki őket a teljes cukortartalmú társaikra, és étrendjének többi részét ésszerűnek tartsa, ezek kissé kedvesebbé tehetik a súlycsökkentő utat. "De soha nem lesznek bűvös golyók" - mondja Popkin.

Csináljon alternatív édesítőszereket az édes íze iránt?

Legfeljebb a cukor.

Már nagyon szeretjük az édességet, és az egészségvédők azt mondják, hogy ennyi hozzáadott cukorral az élelmiszer-ellátásunkban - még olyan dolgokban is, mint a keksz és a ketchup - sokan megszokhattuk már magasabb szintjét. A cukorpótlókkal, amelyek gyakran százszor, olykor ezerszer édesebbek, mint a cukor, egyes szakértők attól tartanak, hogy elárasztják édes ízeink receptorait, aminek következtében egyre erősebb cukrosságra vágyunk, és természetesen édes, tápláló ételeket készítünk, például friss gyümölcs, unalmasnak tűnik ehhez képest.

Természetesen a cukorpótlókkal édesített ételek nem százszor vagy ezerszer édesebbek, mint a szokásos dolgok. A szuper édesszájúak létrehozásával kapcsolatos aggodalmak pedig nem tartják be a tudományos ellenőrzést. Az egyik tanulmány, Popkin társszerzője azt találta, hogy amikor a túlsúlyos emberek hat hónapon át diétás italokkal vagy vízzel cserélték a szokásos napi két adag cukorral édesített italokat, a diétás csoport átlagosan körülbelül 40 kalóriát kevesebbet vett be desszertekből és hozzáadott édesítőszereket, mint a vízcsoport. "A tanulmány lyukat vetett abba az elképzelésbe, hogy a diétás italokat fogyasztók fokozottan preferálják az édes ízeket" - mondja Popkin.

Felcsavarják-e a mikrobiómot?

Tavaly az izraeli Weizmann Intézetben végzett tanulmány kimutatta, hogy az egerek 11 hétig meglehetősen magas napi szacharint, szukralózt vagy aszpartámot tápláltak, és elkezdtek kialakulni a cukorbetegség elődjének számító glükóz-intolerancia tünetei. A gyanús bélbaktériumok (a "mikrobiom") érintettek lehetnek, a kutatók további vizsgálatokat végeztek a szacharinnal, a legnagyobb hatású édesítőszerrel, és olyan változásokat fedeztek fel az egerek bélbaktériumaiban, amelyek az elhízás és a cukorbetegség magas kockázatával járnak.

Hogy lássa, történhet-e valami hasonló az embereknél, a csapat hét egészséges, karcsú önkéntest toborzott - akik közül senki sem szokott mesterséges édesítőszereket fogyasztani - és napi magas szacharinadaggal etette őket, de az FDA által elfogadható határon belül. (10 csomag Sweet'N Low-nak felel meg.) Egy hét után négy önkéntesnél glükóz-intolerancia alakult ki, és bélbaktériumaik az elhízáshoz és a cukorbetegséghez kapcsolódók felé tolódtak el.