Az egészséges bolygó étrendje: mit kell enniük a környezetvédőknek?

Amit fogyasztunk, kihat a szennyezésre és az erdőirtásra - ezért négy vezető szakértőt kérdeztünk arról, hogyan lehet átalakítani étrendünket, hogy jobb legyünk önmagunk és a bolygó számára.

egészséges

Megkérdeztünk néhány fontos ételt, köztük Samin Nosrat, az élelmet, amelyet rugalmas környezetben szolgálnak fel. Fotó: Tim Hussin és Erin Brethauer/The Guardian

Megkérdeztünk néhány fontos ételt, köztük Samin Nosrat, az ételt, amelyet rugalmas környezetben szolgálnak fel. Fotó: Tim Hussin és Erin Brethauer/The Guardian

Utoljára módosítva: 2019. január 27., vasárnap, 15.02 GMT

Ha a Föld bolygón élsz, valószínűleg szánsz egy pillanatra étrended értékelésére az új évben. És, ha olyanok vagytok, mint a legtöbben, akkor valószínűleg megsértettek bármilyen, túl ambiciózus ígéretet, amelyet ekkor magatoknak adtatok. De annak, amit eszel, a derékvonal kívánt javulásán túlmutató hatások is vannak.

A nonprofit környezeti kutatócsoport, a World Resources Institute hétfőn kijelentette, hogy az emberiség nem halad a 2020-as misszió teljesítésében, a katasztrofális globális felmelegedés és a visszafordíthatatlan környezeti károk megelőzése érdekében meghatározott paraméterek teljesítésében.

Mivel a globális népesség 2050-re várhatóan eléri a 10 milliárdot, az emberiség által elfogyasztott növekvő következményekkel jár a talajban, a szennyezésben, az üvegházhatású gázokban és az erdőirtásban.

Fotó: Tim Hussin és Erin Brethauer/The Guardian

Tehát, amikor újragondoljuk újévi fogadalmainkat, hogyan alakíthatjuk át (vagy akár módosíthatjuk) étrendünket, hogy jobbak legyünk önmagunk és a bolygó számára?

Négy vezető szakértőtől - szakácsoktól, tudósoktól és táplálkozási szakemberektől - kérdeztük, mit szabad enni az egészséges környezet érdekében.

Samin Nosrat a legnépszerűbb Só, zsír, sav, hő: a jó főzés elemeinek elsajátítása szakácskönyv szerzője. A könyv alapján készült dokumentumfilm-sorozat most a Netflix-en folyik. Esetenként receptjeit is megosztja a Guardian-nal.

„A válasz nagyon egyszerű. Egyél minél több zöldséget. Ez az én útmutatóm. Nem mintha mindig ragaszkodnék hozzá, de megpróbálok olyan tányérokat készíteni, amelyek legalább kétharmada zöldség, majd talán egy kis gabona.

- Igazából nem főzök ennyi húst otthon, szerintem ez egy másik nagy. Ebbe burkolva annyi a globális felmelegedés, a víz, az állatok jóléte és a költségek. Sok dologra választ kap, ha több zöldséget fogyaszt.

- Általában szélsőséges ember vagyok, és ez gyakran az őrület pontjaihoz vezet. Megpróbáltam az a személy lenni, aki csak olyan csirkékből evett tojást, akiknek a nevét ismertem.

- Azt hiszem, hogy korlátai és bármilyen korlátai kényszerítik a kreativitásra. Azt hiszem, ez bármire igaz - szakácsként, íróként. Amikor azt mondod: „Ó, igen, csak zöldségeket vagy növényi eredetű ételeket fogok enni”, arra kényszerít, hogy nézd meg, mit kaphatsz - vagy mit nem - és hogyan fejlesztheted az ízeket. Sok kedvenc ízem a furcsa vegán hippi ételek. Szeretem a táplálkozási élesztőt, imádom a szójaszószt és a tamarit.

„Soha nem próbáltam vegán lenni. Nem hiszem, hogy egy kis parm használatával a világ vége lesz. Ez nem a globális veszély legnagyobb és legközvetlenebb forrása. A hús valóban az.

Fotó: Neilson Barnard/Getty Images a New York Times számára

Marion Nestle emerita táplálkozási professzor a New York-i Egyetemen, hat élelmiszer-könyv szerzője és az élelmiszer társadalmi-gazdasági hatásainak volt kormánytanácsosa.

„Szerencsére az étrend, amely az emberek egészségére és a bolygó fenntarthatóságára a legjobb, ugyanaz, és olyan egyszerű, hogy Michael Pollan újságíró hét szóval képes megtenni:„ Egyél ételt. Nem túl sok. Leginkább növények. ’Az én fordításom: egyél nagyrészt növényi étrendet, egyensúlyban tartsd a kalóriabevitelt a kiadásokkal, és ne egyél túl sok ócska ételt.

„A vegán étrend rendben van (de mindenképpen fogyasszon különféle növényi ételeket, és szerezzen megfelelő B12-vitamin forrást). A vegetáriánus étrend egyes állati termékekkel nem igényel különösebb tanácsot. Mindkettő egészséges az emberek és a bolygó számára.

Fotó: Ali Smith/The Guardian

Dan Barber a Blue Hill és a Blue Hill díjnyertes szerzője és séfje a Stone Barns éttermekben. Barack Obama volt elnök fizikai erőnlét, sport és táplálkozás tanácsában is részt vett.

„Az a tanácsom, hogy ne legyen receptem arra, hogy mit egyek, hanem gondolkodjak el azon, hogy hol vagytok a világon. Az a gondolat, hogy tudatosabban haladunk előre arról, honnan származik és honnan termelődik az élelmiszer, egy olyan étrend létrehozására kell gondolni, amely utánozza azt, amit a helyi regionális táj valójában meg akar nőni.

„Az első helyet a biogazdálkodás jelenti, mert az ökológiai egyenlő feltételeket teremt. Diktálja, hogy olyan módon gazdálkodjon, amely a termékenységet zárva tartja és terheli a következő terméshez. Nem kell ezt kémiai rendszerben megtenni, mert elegendő műtrágyát tehet be. Az ötlet a gyökeresen változatos étrend, de tükröznie kell azt is, amit az adott táj mond neked.

„A világ számos pontján több ezer év alatt kidolgozták ezeket a tárgyalásokat. Az USA-ban az a nehézségünk, hogy nincs ilyen történetünk vagy tárgyalásaink.

„Az ebben az országban élő emberek számára a kihívás az, hogy többet megtudjanak a regionális környezetükről és a csak a régiójukban folyó gazdálkodásról, és arról, hogy mi jár jól. [Északkeleten ez azt jelenti, hogy] a téli gyökérzöldségek, a fűvel táplált húsok ... és a káposztafélék valóban az étrend részét képezik az év ezen időszakában. De ez nem azonos Kalifornia déli részével.

„Megismeri a környezetét. A világ legtöbb helyén bepillantást nyerhet a konyhába, amely sok-sok-sok generáción átment.

„Ha a paradigmája az, hogy helyben szeretne enni, ilyen tájban [New York] - ez a táj a fűről és az állatokról szól; nem a zöldségekről szól.

„Nem több hús, hanem a megfelelő adagokkal rendelkező hús mellett szólok. Szeretem a steaket, de nincs minden nap.

„A regeneratív mezőgazdaságról beszélünk, ahol a föld jobb helyzetben van. Talán egy kicsit többet fizet érte, és egy kicsit kevesebbet eszik belőle. ”