Az „egészséges” ételek egyénenként különböznek

Elgondolkodtál már azon, hogy miért nem működött ez a diéta? Egy izraeli tanulmány, amely egy héten keresztül 800 ember vércukorszintjét követte nyomon, azt sugallja, hogy ha mindannyian ugyanazt étkeznénk, annak metabolizmusa emberenként eltérő lehet. A Cellben november 19-én közzétett eredmények bemutatják a személyre szabott táplálkozás erejét abban, hogy segítsen az embereknek azonosítani, mely élelmiszerek segíthetik vagy akadályozhatják egészségügyi céljaikat.

A vércukor szoros kapcsolatban áll olyan egészségügyi problémákkal, mint a cukorbetegség és az elhízás, és könnyen mérhető folyamatos glükózmonitor segítségével. Az évtizedekkel ezelőtt kifejlesztett szabványt, az úgynevezett glikémiás indexet (GI) az élelmiszerek rangsorolására használják annak alapján, hogy miként befolyásolják a vércukorszintet, és ez az orvosok és táplálkozási szakemberek által használt tényező az egészséges étrend kialakításához. Ez a rendszer azonban olyan tanulmányokon alapult, amelyek átlagosan azt mutatják, hogy az emberek kis csoportjai hogyan reagálnak a különféle ételekre.

Az új tanulmány, amelyet Eran Segal és Eran Elinav, az izraeli Weizmann Tudományos Intézet vezetett, megállapította, hogy az egyes élelmiszerek GI-je nem meghatározott érték, hanem az egyéntől függ. Valamennyi résztvevő esetében egészségügyi kérdőívek, testmérések, vérvizsgálatok, glükóz monitorozás, székletminták, valamint az életmódról és az ételbevitelről szóló mobilalkalmazás segítségével gyűjtöttek adatokat (összesen 46 898 ételt mértek). Ezenkívül az önkéntesek néhány standardizált/azonos ételt kaptak reggelire.

A várakozásoknak megfelelően az életkor és a testtömeg-index (BMI) összefüggésben állt az étkezés utáni vércukorszinttel. Az adatok azonban azt is feltárták, hogy a különböző emberek nagyon eltérő válaszokat mutatnak ugyanazon ételre, annak ellenére, hogy egyéni válaszaik nem változtak egyik napról a másikra.

"A legtöbb táplálkozási ajánlás, amelyre gondolhatunk, ezen osztályozási rendszerek egyikén alapul; amit azonban az emberek nem emeltek ki, vagy talán nem is értettek teljesen, az az, hogy az egyének között mély különbségek vannak - egyes esetekben az egyének ellentétesen reagálnak egymásra, és ez valóban nagy lyuk a szakirodalomban "- mondja Segal, a Weizmann Számítástudományi és Alkalmazott Matematikai Tanszékéről.

"Egy ilyen nagy kohorsz minden előítélet nélküli mérése valóban felvilágosított minket arról, hogy mennyire pontatlanok voltunk mindannyian létünk egyik legalapvetőbb koncepciójáról, vagyis arról, hogy mit eszünk és hogyan integráljuk a táplálkozást a mindennapi életünkbe" - mondja Elinav, a Weizmann munkatársa. Immunológiai Tanszék. "A jelenlegi gyakorlatainkkal ellentétben az étrend személyre szabása lehetővé teheti számunkra a táplálkozás felhasználását az emelkedett vércukorszint és az ahhoz kapcsolódó egészségi állapot szabályozásának eszközeként."

Haladás a személyre szabott táplálkozás felé

A megfelelés a táplálkozási tanulmányok sikere lehet. Eredményeik arra támaszkodnak, hogy a résztvevők, távol a laboratóriumtól, szigorúan követik az étrendet és őszintén rögzítik az étkezésüket. A Weizmann-tanulmányban a résztvevőket (akik Izrael lakosságának keresztmetszetét képviselték, és akiket nem fizettek be) arra kérték, hogy kétféleképpen szakítsák meg hétköznapjaikat: minden reggel szabványos reggelit, például kenyeret vagy glükózt kell enniük, ételeiket egy mobilalkalmazás-naplóba. Cserébe a kutatók elemzést adnának a résztvevők személyre szabott ételeire adott válaszairól, amelyek a protokoll szigorú betartására támaszkodtak. Elinav és Segal szerint ez erős motivációnak bizonyult, és a résztvevők étkezéséről szóló jelentések szorosan megfeleltek a glükózmonitoraikból nyert biometrikus adatoknak.

Az egyénre szabott visszajelzés sok meglepetést okozott. Az egyik esetben az elhízással és cukorbetegséggel küzdő középkorú nő, aki egész életében többféle diétával próbálta és nem látott eredményt, megtudta, hogy "egészséges" étkezési szokásai valóban hozzájárulhatnak a problémához. Paradicsomevése után megugrott a vércukorszintje, amelyet a vizsgálat hetében többször is megevett.

"Ennek a személynek az egyénre szabott étrend nem tartalmazott volna paradicsomot, de más összetevőket is tartalmazhatott, amelyeket sokan nem tartanánk egészségesnek, de valójában egészségesek számára" - mondja Elinav. "A vizsgálat lefolytatása előtt senki sem adhatott volna neki ilyen személyre szabott ajánlásokat, amelyek jelentősen befolyásolhatják a cukorbetegség előtti progresszióját."

Annak megértése érdekében, hogy miért léteznek ilyen hatalmas különbségek az emberek között, a kutatók mikrobiomanalíziseket végeztek a vizsgálat minden résztvevőjétől gyűjtött székletmintákon. Egyre több bizonyíték arra utal, hogy a bélbaktériumok összefüggenek az elhízással, a glükóz intoleranciával és a cukorbetegséggel, és a tanulmány kimutatta, hogy a specifikus mikrobák valóban korrelálnak azzal, hogy mennyi vércukorszint emelkedik étkezés után. Személyre szabott étrendi beavatkozások elvégzésével további 26 résztvevő között a kutatók csökkenteni tudták az étkezés utáni vércukorszintet és megváltoztatták a bél mikrobiotáját. Érdekes, hogy bár a diéták személyre szabottak voltak, és így a résztvevők között nagyon eltérőek voltak, a bél mikrobiota változásainak többsége következetes volt a résztvevők között.

"Miután láttam ezeket az adatokat, elgondolkodom azon a lehetőségen, hogy talán valóban fogalmilag tévedünk az elhízás és a cukorbetegség járványáról" - mondja Segal. "Az emberek intuíciója az, hogy tudjuk, hogyan kell kezelni ezeket a körülményeket, és csak az, hogy az emberek nem hallgatnak és kontroll nélkül étkeznek - de talán az emberek valóban megfelelnek, de sok esetben rossz tanácsokat adtunk nekik."

"A dietetikusok és az orvosok körében köztudott, hogy pácienseik nagyon eltérően reagálnak a kijelölt étrendekre" - teszi hozzá. "Az adatokból láthatjuk, hogy ugyanazok az általános ajánlások nem mindig segítenek az embereknek, és a legnagyobb reményem az, hogy ezt a hajót elmozdíthatjuk és más irányba terelhetjük."

A kutatók azt remélik, hogy lefordítják az ebben az alapkutatási projektben tanultakat, hogy azok szélesebb közönség számára is alkalmazhatók legyenek további algoritmikus fejlesztések révén, amelyek csökkentenék az inputok számát, amelyekre szükség van ahhoz, hogy személyre szabott táplálkozási jelentéseket készítsenek az emberek számára.