Sajtcserék

Akár allergia, akár más étrendi okok miatt, néhány ember nem eszik sajtot, és inkább tejmentes alternatívát fogyaszt.

Sok embernek nehézségei vannak a tejtermékek, különösen a sajt emésztésével. Valahol 4-5 óráig tart, amíg a tested teljesen megemészti a sajtot. A sajt hosszú emésztési ideje megterheli a hasnyálmirigyét, és ez hasi fájdalmakhoz vezethet. A tested küzdhet a sajt laktózának emésztésével, ami puffadáshoz, görcsökhöz és hasmenéshez vezethet. Ennek ellenére teljesen más okokból dönthet úgy, hogy tartózkodik a sajtfogyasztástól. Ettől függetlenül senkinek sem kell lemondania a sajt ízéről vagy állagáról, mert rengeteg sajtpótló van. A sajtpótlók általában kevesebb telített zsírban és koleszterinben vannak, mint a tehéntejből készült sajtok, ami egészséges alternatívát jelent.

Szójasajt-helyettesítő

A szójasajt jó alternatíva lehet a sajtnak, de nem minden szójasajt egyforma. Míg egyesek jól megismétlik a sajt ízét és rugalmasságát, más szójasajtok meglehetősen kemények és ízetlenek lehetnek. A szójasajt esetében nagy meghatározó tényező, hogy tartalmaz-e kazeint. A kazein az a fehérje, amely felelős a tehéntej rugalmasságáért. Valószínűleg arra számít, hogy a sajtnak ez a megszokott nyújthatósága van, és a kazeint hiányzó sajt általában megkísérli megismételni. A kazein azonban tejtermék, ezért ha tejtermék-allergiában szenved, előfordulhat, hogy nem ehet kazeinnel készített szójasajtot. A közelmúltban néhány új kazeinmentes szójasajt került az egészséges élelmiszerboltokba, amelyek jobb munkát végeznek a sajt rugalmasságának utánzásában.

Míg a kereskedelmi forgalomban kapható szójasajt talán a leginkább bolondbiztos helyettesítő, lehet, hogy nem ez a legegészségesebb megoldás. Néhány szójasajt csaknem annyi zsírt tartalmaz, mint néhány teljes tehéntej.

Táplálkozási élesztőhelyettesítő

A leggyakoribb természetes sajtpótló egy táplálékélesztő nevű termék, amely a vegán közösségben kedvelt, diós, sajtos ízének köszönhetően. A táplálékélesztő jó helyettesítő lehet a sajton, mert fehérjében és B-vitaminokban gazdag, miközben alacsony zsír- és nátriumtartalma. Sárga színű, por alakú és pelyhesített formában egyaránt kapható. A vegánok, a tejtermékektől tartózkodó vegetáriánusok általában táplálékélesztőt használnak a parmezán sajt gyors helyettesítőjeként, mert könnyen meghinthető. A táplálékélesztőt szószokba és mártásokba is keverheti, ha sajtos, krémes ízre vágyik.

Hagyományos japán helyettesítők

Egy másik természetes helyettesítő a miso, a miso levesben használt hagyományos japán alapanyag. A Miso erjesztett paszta, általában szójából készül, amely érlelt, sós ízt kölcsönöz az ételeknek. Noha magas a nátriumtartalma, a miso olyan nyomelemekben is gazdag, mint a cink és a magnézium. Enyhén terjesztheti a miso-t az ételekre, vagy keverheti forró szószokba, amíg fel nem oldódik.

Egyes heese-helyettesítők némi erőfeszítést igényelhetnek a felkutatáshoz és a felkészüléshez, de egészségügyi előnyeik miatt az erőfeszítés megéri.