Minden, amit tudnod kell a csillogásról

Színes dekoratív por a cupcake tetején? biztos

Írta: Caroline Weinberg
2018. december 17-én 15:38

Mielőtt a Tide Pods megmagyarázhatatlanul megragadta volna Amerika fantáziáját, az ehető csillogás néhány pillanatban élvezte az Instagram hírnevét 2017-ben - csúcspontja egy tejeskávé volt, tetején egy liberális csillámpor, amely novemberben megakasztotta az étkezők figyelmét. Azóta más éttermek hozzáadták az összetevőt a saját étlapjukhoz, és olyan színes ételeket eredményeztek, mint számtalan csillámos tejeskávé, csillogó eperzselé, „csillogó” jeges torták, csillámos turmixok, sőt még csillámos mártás is, amelyet az egyik londoni kocsma a karácsonyi pite mellé adott.

Ezen a héten a csillogó ételek nagy időt kapnak. A Mardi Gras 2018 ihlette csillogó tetejű forró csokoládét. A Los Angeles-i székhelyű Astro Donuts éppen egy csillogó aranyfánkot jelentett be az Oscar-ünnepség megünneplésére. Valentin napra pedig a Shake Shack hamburgerlánc egy csillogó rózsaszínű turmixot szabadít fel egyes városokban; a „Love Shack” névre keresztelt Valentin-napi témájú epertej turmix tejszínhabbal és csillogással.

De ahogy a csillogási trend gőzt nyer, az FDA figyelmeztet arra, hogy minden, ami csillog, nem ehető, és néhány környezettudós azt próbálja elérni, hogy teljesen adjuk fel a csillogást. Tehát mi a helyzet a csillogással az ételekben?

Miért eszik az emberek csillogást?

Mint a mosómedve, az emberek szeretik a fényes dolgokat. A kutatók bizonyítékokat találtak arra, hogy ez a preferencia csecsemőkorban kezdődik, és néhányan azt sugallják, hogy ez a "veleszületett vízigényünkhöz" kötődik. Az ízesítés nélküli ehető csillogás, amelyet gyakran kézműves üzletekben árulnak, nem ad további ízt az ételekhez - pusztán esztétikus adalék azokhoz az időkhöz, amikor sima kávét inni vagy tompa jegesedésű cupcake-ot enni nem tűnik elég izgalmasnak. De nem mindenki elégedett a trenddel, és egyesek azt panaszolták, hogy bizonyos csillogások nem tetszetős szemcsés textúrát adnak az ételhez.

Ugyanaz a csillogás, mint a kézművességben?

Nem. Vagy legalábbis nem szabad. A csillogásnak kétféle formája van: sütemények és italok: ehető és nem mérgező, és ez a besorolás az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóságtól (FDA), az amerikai ügynökségtől függ, amely többek között szabályozza, hogy mely termékeket tekintik biztonságosnak. emberi fogyasztásra.

Az ehető termékeket emberi fogyasztásra engedélyezik az Egyesült Államokban, és az összetevők listájának felvételére kötelezik őket. A nem mérgező termékek nem ölnek meg, de nem tekinthetők élelmiszernek, és nem kerülnek ugyanolyan szigorú teszt alá, mint a fogyasztásra tervezett termékek. A Play-Doh például nem mérgező, de senki nem javasolja, hogy falatként fogyassza.

"A fogyasztóknak gondosan ellenőrizniük kell a dekoratív termékek címkéjét, amelyeket úgy gondolnak, hogy élelmiszereken használják" - mondja az FDA szóvivője Dr. Marianna Naum. „A legtöbb ehető csillogás és por is„ ehetőt ”tartalmaz a címkén. Ha a címkén egyszerűen a „nem mérgező” vagy „csak dekorációs célokra” felirat szerepel, és nem tartalmaz összetevők listáját, akkor a terméket nem szabad közvetlenül az élelmiszereken használni. ”

Az ehető csillámfogyasztással kapcsolatos aggodalmak először 2012-ben merültek fel, a kultikusan imádott The Great British Bake Off valóságprogram egyik epizódjának köszönhetően: Az epizódban az egyik versenyző csillogást szórt a cupcakes tetejére, de elismerte, hogy nem biztos abban, hogy ehető-e a termék. Az epizód gyorsan a csillogás egyik legfontosabb élelmiszer-biztonsági problémájává vált Nagy-Britanniában.

Mi a csillogás az ételemen?

Az ehető csillogás összetevői általában a „cukor, akác (arab gumicukor), maltodextrin, kukoricakeményítő és kifejezetten élelmiszer-ipari felhasználásra engedélyezett színadalékok, beleértve a csillámalapú gyöngyházfényű pigmenteket és az FD&C színezékeket, mint az FD&C Blue No. 1”. Bármilyen ételallergiát kizárva, bőségesen megszórható az ételén vagy az ételében, ha ilyen hajlamos lenne.

A nem mérgező vagy „étellel érintkező” csillogás, amelyet gyakran használnak süteményeken, technikailag biztonságos kis mennyiségben történő fogyasztása, de ez nem jelenti azt, hogy mindennapi köretként kellene használni. Az FDA 2016-ban kiadott egy tanácsadó nyilatkozatot a csillogásról, megjegyezve, hogy nemrégiben „tudatában volt annak, hogy egyes nem ehető dekoratív csillogásokat és porokat népszerűsítenek az élelmiszereken való felhasználásra”.

Az FDA szerint nincs különbség e nem mérgező dekoratív ételcsillogás és a csillogás között, amelyet gyermekként öntött az építőipari papírra; a nem mérgező csillogás műanyagból készülhet. Ezt a csillogást néha csak a "kijelző" címkével látják el, apró betűkkel magyarázva, hogy nem fogyasztásra szánják, és fogyasztás előtt el kell távolítani az élelmiszerekből - és kihívást jelentő feladat, ha közvetlenül cukormázra vagy tejszínhabra kenik.

Óvakodnom kellene az ételektől való csillogástól?

Ha kis mennyiségű, nem mérgező csillogást eszik az ételen, nem öl meg, ezért nem kell pánikba esni, ha véletlenül valamilyen dekoratívnak szánt terméket fogyasztasz. Néhány olyan gyomor-bélrendszeri betegségben szenvedő ember, akinek nehézségei vannak a kicsi, kemény ételek, például a magok emésztésével, különösen óvatosak lehetnek ezekben az esetekben. "A nem mérgező csillogás nem ölheti meg, de nem is eszi meg" - mondja Dr. Zhaoping Li, az orvostudomány professzora és az UCLA klinikai táplálkozási osztályának vezetője. - Legalábbis nem rendszeresen vagy nagy mennyiségben.

Így nyugodtan fedheti le kávéját, süteményeit, steakjét, halát és más élelmiszertermékeit ehető csillogással - ha megtalálja. Sokkal nehezebb egy üveg ehető csillogást találni egy boltban, mint a nem mérgező változatot. Ha profi pékségben étkezik, megkérdezheti, hogy milyen típusú csillogást használnak, de az alkalmazottak nem biztos, hogy ismerik: A kérdésre az egyik New York-i pékség munkatársai 9 percet vettek igénybe, hogy megerősítsék (a válasz zselatin alapú volt, ehető csillogás).

De Li továbbra is óva int attól, hogy túlzásba essen az ehető csillogó ételekkel. "A testünk csak akkor tud gondoskodni róla, ha csak egyszer-egyszer fogyasztunk olyan dolgokat, mint a csillogó ételek" - mondja. "Kis mennyiségben."