Az éhezők viadala

A súlykontroll rendezetlen tudománya.

Tavaly nyáron a bostoni főbb kórházak közelében, a Brookline-i Harvard Street-en jártam, és letartóztattak egy látvány miatt, aki egy parkban padon hátrafelé ült, derékig megfosztva, lábai és karjai kiemelkedtek a sínekből. Beszélt, bár nem hallhatóan a járókelőknek, és gesztikulált. Kicsit alaposabban megvizsgálva azt láttam, hogy David Ludwig, a Harvard Medical School professzora ismerte és tiszteletben tartotta a gyermekkórház elhízással kapcsolatos munkáját, beleértve a cukorbeteg serdülőket is. Beszélgetést folytatott, mondta Ludwig az új diétás könyvén, Mindig éhes?, kiadója értékesítési csapatának. Összegzett néhány jó hírt: korlátlan adag dió és teljes zsírtartalmú joghurt, végleges búcsú a kalóriaszámlálástól, mindig kellemes jóllakottság. Természetesen tetszett a hangja. Ha nem kellene nyomon követnem a kalóriákat, és korlátlanul, bármi mással rendelkezhetnék, a gyümölcsökön és zöldségeken kívül, amit már tisztességes játéknak tartottam, akkor örülnék - bár soha nem mondok le.

Bármit is gyakorolt, működött. Januárban, a határozatok hónapjában, Mindig éhes? harmadik pozíciójában debütált A New York Times a bestseller lista hogyan-kategóriája, és a fogyókúrás könyvek előtt maradt Az aprított energia tisztít és a híres szakács, Rocco DiSpirito Negatív kalóriatartalmú étrend.

Az az igazság, hogy nem olyan nehéz egy legjobban fogyó diétás könyvet írni: Adj az embereknek színes, kivitelezhető vagy szexi módszert a kalóriák csökkentésére, és fogyni fognak. Írhatna magának étrendet most, és ha két hétig kitartana mellett, akkor szinte biztosan lefogyna. A kulcs természetesen az, hogy ragaszkodunk bármilyen étrendhez a súlycsökkenés után. A fogyókúrás könyvek akkor tűnnek el a bestseller listákról, amikor az újévi döntők többsége leesik a vagonról. A diéták bosszantóak, különösen azok, amelyek korlátozzák a kalóriákat. Éhes leszel. Bármennyire is megengedő a diéta a bűnösnek tűnő ételekről (ma általában hús), ha a tiltott ételek (tészta, kenyér) megfosztása nem jut el hozzád, akkor az egyhangúság meg fog történni. Így egyre több étrendre van szükség, mint például a fárasztó, nevetséges, történelemben nem megalapozott adatok (az ősemberek szénhidrátokat ettek!) Paleo.

Ludwig az éhség megszüntetését ígéri, olyan ígéretet kell tennie, amelyet diétás könyvek eladásához kell tennie. Különbözővé teszi a tervét az, hogy Ludwig nem egy híres szakács; gyermek endokrinológus, aki élen jár a cukorbetegség kutatásában és a jelenlegi cukor-, szénhidrátellenes hullámban.

A kérdések a fogyókúra, a szénhidrát csökkentése vagy a kalóriaszámítás szempontjából fontosak, és hogy korlátozni kell-e a zsírt, vagy sem. Ha lennének, a szódavállalatok nem lennének köteleken; a kormány étrendi irányelveinek nem kellene ötévente változtatniuk, és érveket kell váltaniuk a szabadon engedéskor; és a kiadók még a mostaninál is szegényebbek lennének.

Ezzel szemben a teljes zsírtartalmú ételek viszonylag magas kalóriatartalma önmagukat is ki fogja egészíteni; elősegítik a jóllakottságot (bár az a 20 perc, amelybe telik, amíg az agy a jóllakottságot regisztrálja, veszélyes ablak lehet), és fékeznek az elfogyasztott mennyiséggel. Ennél is fontosabb, hogy a tested képes lesz feldolgozni és felhasználni a kalóriákat energiaként, ahelyett, hogy a zsírsejteket tévesen irányítaná, hogy felhalmozza őket az inzulinfelesleg miatt.

Dariush Mozaffarian, aki régóta a Harvard Közegészségügyi Iskola docense, és jelenleg a Tufts Gerald J. és Dorothy R. Friedman Táplálkozási Iskola dékánja, egyetért Ludwig volt kollégájával abban, hogy "teljesen helyes, ha nem számítunk kalóriát". Még két szempontot fűz Ludwighoz, amelyek nem vonatkoznak a cukorra és az inzulinra. Az egyik a mostanában divatos mikrobiomban megváltoztatja a bélbaktériumokat, ami azt jelenti, hogy joghurtban eszik a probiotikumokat, amely szerinte segít a patkányoknak a testsúly megtartásában a kalóriacsökkentés nélkül is. (Bár úgy véli, hogy a hosszú távú tanulmányok azt mutatják, hogy az emberek nem ragaszkodnak és nem tudnak ragaszkodni az alacsony zsírtartalmú étrendhez, azt mondja, hogy nem látott elegendő bizonyítékot arra vonatkozóan, hogy a teljes zsírtartalmú étrend széles körben hasznos lenne az egészségre.) az az elképzelés, hogy az agy örömközpontjait idővel és következetes étrenddel lehet átképezni, mivel Susan B. Roberts Tufts-kollégája több mint hat hónapon keresztül összehasonlította az fMRI-ket néhány elhízott betegnél, akik ragaszkodtak az egészségesebb étrendhez másokkal szemben, akik nem . Azok az ételek, mint a sült krumpli és a sült csirke, amelyek mindkét csoport szórakoztató központját meggyújtották az elején, a fogyókúrázók számára idővel elhomályosodtak, az ételek, például a teljes kiőrlésű tészta és az étrendjükben lévő egyéb ételek pedig világosabbak.

Ott fogok leszállni, és valószínűleg te is. Mint Dietz rámutat, és mivel Ludwig étrendjének (a viselkedéspszichológiáról nem is beszélve) előfeltétele, ha valami rutinszerűvé válik, akkor kevésbé vágyik rá - beleértve az egykor tiltott ételeket is. A házunkban található sütiedény most tele van azokkal a diófélékkel, amelyeken Ludwig nyílt szezont hirdet. Megpróbálok minden teli zsíros fűvel táplált, egyenesen a farmból származó joghurtot, amit találok. És említettem sajtot? Ha követem Mindig éhesÚtmutatásai szerint párosítok egy evőkanál vajjal, olajjal vagy majonézzel, egy vagy két evőkanál dióval vagy egy negyed avokádóval ebédnél. Még fagylaltot is engednek. Ami a forró fúziót illeti - azt tervezem, hogy jelentkezzek Susan Robertshez az agy átképzésére.