Az elavult kenyér használata

A frissen sült kenyér kincs, de az elavult kenyér is jól fogyasztható. Olyan jó, hogy az „elavult” nem igazán teszi igazsággal. Inkább „évjárat”. Lehet, hogy az idősebb kenyér egy kicsit elveszítette a tavaszt. Azonban az egészséges alapanyagok és a kézművesség iránti elkötelezettség, amely bármilyen vajhoz méltó kenyérbe belemegy, még mindig élvezhető. Íme, hogyan hozhatja ki a legtöbbet a pirítósából szép életének minden szakaszában.

Van friss kenyér, aztán van "friss" kenyér, olyan, amelyet annyi kémia tölt be, hogy olyan örökké puha marad, mint egy párna. Kizárólag az előbbiről beszélünk - kenyérről, amely tisztán kimondható alapanyagokból készül; talán egyszerűen liszt, víz, élesztő és só. Az egyszerűségükben dicső összetevők mágikus magasságba kerülnek egy képzett pék kezében. Egy ilyen kincs megérdemel egy kis TLC-t.

A kenyér tárolása

Az igazán friss kenyér a sütés napján a legjobb. A kéreg ropogása ellentétben áll a belső tér gyengéd morzsájával. Esetleg még egy nap szendvicset kinyithat egy ilyen cipóból, szorosan becsomagolva és szobahőmérsékleten tárolva.

De ha több mint egy napig kéznél akarja tartani a kenyerét, a legjobb, ha lefagyasztja. A jól csomagolt kenyér gyönyörűen megfagy, ezért mindenképpen légmentesen zárjon le minden jégdoboznak szánt fájdalmat. Csavarja szorosan műanyag csomagolásba, majd ismét fóliába vagy fagyasztópapírba, hogy megvédje értékes kenyerét a fagyasztó falatától. A kiolvasztáshoz vegye ki a kenyeret a mélyhűtőből, és hagyja szobahőmérsékletre melegedni a csomagolásában (ha még hideg állapotban kibontja a kenyeret, a külsején páralecsapódás keletkezik, ami rontja a textúrát). Teljes leolvasztás után bontsa ki és melegítse mérsékelt sütőben (300-350 F) körülbelül tíz percig, hogy ropogjon a kéreg.

Az elavult kenyér újjáélesztése

A nem megfelelően vagy elég hamar tárolt kenyér kiszárad és elkopik. De a félelem - és a hangmagasság - nem! Felélesztheti a kenyeret a nedvesség helyreállításával. Csak kissé száraz kenyérhez pöccintsen néhány csepp vizet a kéregre, tekerje fóliába, és melegítse 300 ° F-os sütőben öt-tíz percig. A kőkemény kenyérnek teljes fürdőt kell kapnia. A teljes kenyeret hideg víz alatt futtassa (mintha valamit le akarna öblíteni a kenyérről), fóliába csomagolja, hideg sütőbe tegye, a sütő hőmérsékletét 10 percig 300 F-ra állítsa és da! Jól vagy menni.

Stale vs Moldy

Közszolgálati bejelentés: jó, ha elevenítjük fel és főzzük elavult kenyérrel. De a kenyérnek, amelyen penész van - akár csak egy kicsit is -, a komposzt tartó felé kell irányulnia, nem pedig az étkészletéhez. A látott penész csak a jéghegy csúcsa. A penészgombák a kolóniák mikroszkopikus indáit mélyen az élelmiszerekbe küldik, így még akkor is, ha levakarod az érme nagyságú foltot a cipó külsején, a kenyér mélyén vannak olyan penészgombák, amelyek szabad szemmel nem láthatók. Noha egyesek nem érzékenyek ezekre a penészgombákra, megfertőzhetik azokat, akik kevésbé tolerálják őket. Alapszabály: a kemény kenyér rendben van, a szőrös nem.

Elhasználódott kenyér

Az elavult kenyérből sok futásteljesítmény érhető el. A túlórákon az otthoni szakácsok nagyszerű módszereket fejlesztettek ki ennek az ízletes összetevőnek a felhasználására. Nemcsak haszonelvűek a tervezésükben, hanem finomak is. Íme néhány ötlet:

Panzanella: az elavult kenyér, amelyet friss és a kertből származó összetevőkkel dobnak fel, kielégítő salátát kínál.
Zsemlemorzsa: az élelmiszer-feldolgozón, turmixgépen vagy kávédarálón keresztüli gyors forgatás tökéletes morzsává teszi az elavult kenyeret. Nincs szükségük azonnal? Addig dobd be őket a fagyasztóba, amíg meg nem teszed.
Francia pirítós: New Orleans-ban Pain Perdu-nak („elveszett kenyér”) hívják, és ez a reggeli tökéletesség.
Töltelék: használjon elavult kenyeret, vagy hagyjon éjszakán át friss kenyeret, hogy kiszáradjon. Hívása - akárhogy is, a tölteléke megköszöni érte.
Krutonok: tartsa őket sima olívaolajjal és sóval, vagy adjon néhány hámozatlan fokhagymagerezdet a serpenyőbe némi extra ízért.

Recept

Pandade

Ez nem csak remek felhasználás maradványokra, hanem egy kis konyhamágiára is. Az összetevők egyszerű kombinációja a sütő melegében rusztikus, szívós vacsorává alakul át, amelyre vágyni fog. Alul gyengéd, felül ropogós, remek textúrák kombinációja. És ha marad a panade, az megnyugtató reggelit kínál, amikor egy rántott tojás kerül rá.

Hozzávalók:

Körülbelül 1/2 font elavult kenyér 1 ″ kockákra vágva (kb. 2 liter)
2 evőkanál olívaolaj
Só és frissen őrölt bors
2 fokhagymagerezd, darálva
Körülbelül 3 csésze maradék kombináció, például főtt zöldség, pulyka, csirke, kolbász és/vagy bab
1-2 csésze reszelt sajt
2 evőkanál pignoli (fenyő) dió (opcionális)
2 csésze csirke vagy zöldség alaplé