Az élelmiszer-pazarlás csökkentése

Ossza meg

Az élelmiszer-veszteséggel és pazarlással az egész értékláncunkon keresztül innovációval és együttműködéssel foglalkozunk.

fenntartható

Az élelmiszer-rendszer megváltoztatása: globális lehetőség

Mindannyian tudjuk, mennyire értékes - és nélkülözhetetlen ételünk. Évtizedek óta először növekszik az éhségérzet, mégis közel 700 millió ember elhízott, és évente a világ összes termelt élelmiszerének egyharmada - körülbelül 1,3 milliárd tonna - pazarolódik el.

Ez nem csak a világ természeti erőforrásainak pazarlását jelenti. Ez a világ széndioxid-lábnyomának is hatalmas része - a globális kibocsátás körülbelül 8-10% -a - állítja az Éghajlatváltozással Foglalkozó Kormányközi Testület, amely 2019-es jelentésében megújította az élelmiszer-veszteség és a pazarlás drámai csökkentésére irányuló felhívásait.

Az élelmiszer-pazarlás kezelése óriási lehetőség az élelmiszer-bizonytalanság kezelésére és az éghajlatváltozás enyhítésére. És ez egy olyan kihívás, amelyet globális szinten kell megválaszolni, összpontosítva azokra a komplex rendszerekre, amelyek révén iparunk és mások az élelmiszereket előállítják, fogyasztják és ártalmatlanítják.

Arra törekszünk, hogy csökkentse az elpazarolt vagy elveszett ételeket értékláncunkban - a farmtól a villáig. Tudjuk, hogy hosszú út áll előttünk - és hogy a globális élelmiszer-rendszert nem tudjuk egyedül átalakítani. Tehát a saját műveleteinkben és értékláncunkban végzett munkánk mellett a partnerek széles körével dolgozunk együtt a kívánt változás alakításában.

Öt ok, amiért a világnak kezelnie kell az élelmiszer-veszteséget és a pazarlást

  • A világon több mint elegendő élelmiszer termelődik mindenki táplálására, mégis 821 millió ember megy éhen minden este. 1 És ez a szám 2015 óta növekszik, annak ellenére, hogy 2005 és 2015 között csökkentek.
  • A világszerte előállított élelmiszer körülbelül egyharmada elvész vagy elpazarolódik - ez évente körülbelül 1,3 milliárd tonna. 2 Az EAT-Lancet Bizottság 2019 januári jelentése szerint nem érhetünk el fenntartható élelmiszer-rendszert anélkül, hogy foglalkoznánk az élelmiszer-veszteség és -pazarlás kihívásával. 3
  • A világ mezőgazdasági területének 28% -át évente használják fel elveszett vagy pazarolt élelmiszerek előállítására. 4
  • Az élelmiszer-veszteség és a pazarlás nagymértékben hozzájárul az éghajlatváltozáshoz, és az üvegházhatású gázok globális kibocsátásának mintegy 8-10% -át teszi ki. Évente körülbelül egymilliárd tonna CO2-kibocsátást lehetne elkerülni, ha globálisan az emberiség az egész élelmiszerláncban kezelné az élelmiszer-veszteséget és a pazarlást. 5.
  • Az élelmiszer-pazarlás évente körülbelül 940 milliárd dollárba kerül a globális gazdaságnak. 6 Ennek a hulladéknak az értékláncban való csökkentése jelentős üzleti lehetőség, 405 milliárd USD értékben. 7

Együttműködés a partnerekkel a változás alakításában és a hulladék csökkentésében

Partnerségi munkánk magában foglalja az Élelmiszerreform a fenntarthatóságért és az egészségért (FReSH) elnevezésű üzleti együttműködést, amely az ENSZ fenntartható fejlődésre vonatkozó globális célkitűzéseinek 12.3. Fenntartható fejlődési céljának elérésére összpontosít, amelynek célja az egy főre eső fogyasztói élelmiszer-pazarlás felére csökkentése és az élelmiszer-veszteségek csökkentése. az értéklánc. Alan Jope, vezérigazgatónk, a Champions 12.3, a kormányok, a vállalkozások és a civil társadalom vezetőinek globális koalíciójának a tagja, amelynek feladata a 12.3.

2015-ben segítettünk kialakítani a Consumer Goods Forum (CGF) élelmiszer-hulladék-megoldását. Ez az állásfoglalás kötelezettséget vállal az ártalmatlanított élelmiszer-hulladék 2025-ig történő felezésére a kiskereskedelemben és a gyártásban, és támogatja az élelmiszer-hulladék csökkentését fogyasztói szinten és az ellátási láncok között.

Jelentés az élelmiszer-hulladékokról szóló határozat ellen

2016-17 folyamán a CGF-szel és a World Resources Institute-tal (WRI) együtt dolgoztunk jelentéstételi módszertanunk (PDF | 333KB) kidolgozásán, hogy megmérjük az élelmiszer-pazarlás nyomát közvetlen működésünk során. Használjuk a Global Food Loss and Waste Standard számviteli és jelentési útmutatót, amely segít számszerűsíteni, hogy mennyi élelmiszer veszik el vagy pazarolódik el a gyártási műveleteink során. Ez azt jelenti, hogy arra törekedhetünk, hogy a lehető leghatékonyabbak legyünk a gyártásban.

2016-ban, referenciaévünkben a 165 élelmiszer-előállítási műveletünk során előállított élelmiszertonnára 363 g élelmiszer-hulladékot ártalmatlanítottunk. 2019-ben 191 g élelmiszer-hulladékot árusítottunk el 141 élelmiszer-előállítási művelet során előállított élelmiszer-tonnánként - ez 47% -os csökkenés 2016-hoz képest. Élelmiszer-hulladékunk nagy részét újrafelhasználásra, újrafeldolgozásra és energia-visszanyerésre küldjük, vagyis a az égetési folyamat. 2019-ben az étkezési helyszíneink hulladékának csupán 0,39% -a került hulladéklerakóba vagy csatornába, vagy energia visszanyerése nélkül elégették.

Mivel legtöbb élelmiszertermékünk hosszú eltarthatósággal rendelkezik - olyan termékek, mint a mustár, fagylalt és kockakockák -, közvetlen műveleteink során nem sok élelmiszer-hulladékot termelünk. Azonban továbbra is csökkentjük a keletkező hulladék mennyiségét.

Például, ha a fagylalt csomagolóvonalaink nem működnek, akkor a fagylaltot biztonságosan tároljuk, hogy a vezetékek rögzítésekor csomagolható legyen, ahelyett, hogy hagynánk élelmiszer-hulladékká válni. És amikor a nyersanyagokat nem használják fel a késztermékekben, akkor nem akarjuk pazarolni őket. Argentínában például növényi hulladékot használunk talajtrágyaként.

Mivel az élelmiszer-hulladék lábnyomunk száma nagyon alacsony, megállapodtunk a CGF-fel, hogy 2025-ig a felére való összpontosításra nincs jelentősége. Ehelyett továbbra is beszámolunk a gyártás során ártalmatlanított élelmiszer-hulladékunkról, miközben erőfeszítéseinket az élelmiszer-veszteség csökkentésére összpontosítjuk. és pazarlás az egész értékláncunkon. Ezt úgy tesszük meg, hogy együttműködünk a beszállítókkal és a kiskereskedőkkel, és támogatjuk az élelmiszer-rendszer reformját.

2017-ben aláírtuk a CGF kötelezettségvállalását, hogy 2020-ig átállunk a szabványosított élelmiszerek lejárati dátumaira. A cél az élelmiszer-pazarlás kezelése azáltal, hogy elkerüljük a dátumcímkék körüli zűrzavart, amely gyakran az embereket eldobja a jó ételektől. Márkáinkkal is eljutunk a fogyasztókhoz - és remek termékek és innovatív ötletek révén segítjük őket a hulladék csökkentésében.

Szeressétek vagy utáljátok őket: a márkák spórolnak a pazarláson

Lehet, hogy nem hallott még az „aquafabáról” - de jól eldobhatta. Ez a csicseriborsó konzervdobozokból megmaradt folyadék, és a tojásfehérjéhez hasonló módon felverhető, remek alapot nyújtva egy vegán majonézhez. Ez tette a titkos mártássá Fabanaise-ben, a vegán majonézben, amelyet Sir Kensington márkánk készített - megtakarítva egy értékes összetevőt, amelyet egyszer már ki is öntöttek volna.

A melléktermék megfelelő felhasználása természetesen nem teljesen új ötlet. Bárhogy is érzi magát a Marmite iránt, mindenkinek szeretnie kell azt a tényt, hogy a trent-i Burton sörfőzdékből származó maradék élesztőt használta csípős elterjedése érdekében 1902 óta.

A világ minden táján Hellmann márkánk az élelmiszer valódi értékét védi, az élelmiszer-pazarlást magatartásmódosító kampányok, innovatív receptek révén küzdi meg, és olyan szervezeteknek és jótékonysági szervezeteknek nyújt támogatást, mint az OLIO és a Trussell Trust, amelyek foglalkoznak az élelmiszer-pazarlással és segítenek a harcban éhség.

Hellmanné: az étel oldalán

A Hellmann's-nál mindenféle finom étel lehetséges maradékkal. Az élelmiszer oldalán állunk - és úgy gondoljuk, hogy túl jó, hogy elpazaroljuk.

A pépet a gyümölcslevtől hamburgerré változtatni. Finom reggeli hash készítése. Diós sült pirítós készítése. Ez csak néhány receptjavaslat, amelyet a márka megosztott az élelmiszer-pazarlás elleni küzdelem érdekében folytatott kampányában.

És a Hellmann's mindig keresi a módját, hogy elérje a fogyasztókat és ösztönözze őket arra, hogy jól étkezzenek, miközben csökkentik a pazarlást. Íme néhány példa:

Nagyszerű meccs: stadion etetése, pont a pazarlásról

Percenként elegendő ételt pazarolnak el Kanadában egy stadion táplálásához. Tehát Hellmann megmentette a helyi beszállítók ételeit, és finom ételekké változtatta azokat, amelyeket egy egész stadion számára ingyenesen tápláltak. Egy nagy képernyőn kiderült, a közönség tudomásul vette, hogy az általuk élvezett ételeket megmentették.

E probléma megoldása érdekében a Hellmann’s elindította a Bring Your Own Food éttermet São Paulóban és Prágában, hogy arra ösztönözze az embereket, hogy a maradék alapanyagokat finom ételekké változtassák. A híressé vált szakácsok ezeket az összetevőket ötcsillagos étellé változtatták a Hellmann's segítségével.

Zöldre haladni (paradicsomon) több ízért, kevesebb pazarlásért

A ketchup termelőknek korábban volt egy szabályuk: ha egy paradicsom nem vörös, akkor nem megy be. De csak a vörös paradicsom kiválasztása azt jelenti, hogy a betakarítás akár 10% -át is eldobták. Tehát ahelyett, hogy a gyümölcsöt a szokásos módon szétválasztaná, a spanyol paradicsomszállítónk, az Agraz úgy alakította át a folyamatát, hogy a vörös és a zöld paradicsomot együtt lehessen feldolgozni. Ennek eredményeként a Hellmann 2017 áprilisában piacra dobott vörös és zöld paradicsom-ketchupja megakadályozza, hogy évente legfeljebb 2,5 millió paradicsom pazarlódjon el.

A „hűtőszekrény vakságának” kezelése a Hellmann-féle érintéssel

Belenéz a hűtőbe, és azt gondolja, hogy nincs mit enni. Ez az úgynevezett „hűtőszekrény-vakság”. A Hellmann's szerette volna inspirálni az embereket a hulladék kezelésének módjaival - ezért elindítottuk a Bring Your Own Food éttermeket São Paulóban és Prágában, ahol a híres szakácsok a maradék alapanyagokat ötcsillagos étellé változtatták Hellmann's segítségével.

Számla helyett az étkezők receptet kaptak a felhasznált összetevőkről. Minden étel receptvideó lett - és az emberek megoszthatják receptjeiket és tippjeiket a közösségi médiában a „#foodhasvalue” kampánycímkénkkel.

Ez a munka hozzájárul az ENSZ fenntartható fejlődési céljainak megvalósításához

A szerves hulladék komposztvá alakítása - és gyárkert

Dél-Brazília, a világ kenyérkosaraként ismert terület egyben Pouso Alegre telephelyünk helyszíne is, ahol 1100 alkalmazottunk gyártja vezető élelmiszermárkáinkat. A Hellmann és Knorr termékek gyártása mellett a gyár rendelkezik gyártósorokkal az Arisco húslevesek, a Mãe Terra, Brazília egyik legismertebb természetes és biotermék-márkája, valamint a növényi alapú italok AdeS számára a Coca-Cola számára.

A gyár hulladékának mintegy 80% -a ásványi anyagokban gazdag, növényi eredetű, újrahasznosítható szerves anyag. Csapatunk elkezdett összpontosítani a szerves hulladékok ártalmatlanításának módjaira, és ötletelni kezdte a körkörös gazdaság körüli ötleteket. Rájöttek, hogy a szerves hulladék mindent tartalmaz, ami egy nagy komposzt létrehozásához szükséges. Déli fekvésű zöldfelületet találtak a gyár területén, és egy külső céggel szerződtek néhány üvegház és újrahasznosító terület építésére, a lehető legnagyobb mértékben újrahasznosított anyagok felhasználásával. Öt embert osztottak ki a kertészcsapatba, akik felelősek voltak a növények gondozásáért és a szezonális fajták termesztésének eldöntéséért.

A kert titkos összetevője a gyári hulladékból készült komposzt, amely minőségi talajt és természetes kártevők elleni védelmet biztosít. A komposzt szerves anyagból történő előállítása általában 120 napig tart. De a helyszínen alkalmazott technológiát alkalmazva a csapat tíz napra csökkentette a szükséges időt azzal, hogy mindent egyszerűen egy keverőbe tett, és tőzeggel és kalcium-hidroxiddal gyorsította az exoterm reakciót és beépítette a hasznos baktériumokat.

A kert termésének 90% -át a gyár kávézójában használják fel, 10% -át pedig egy helyi közösségi gondozó otthon kapja, amely 80 idős lakost gondoz, és egy óvoda, amely 217 helyi gyereket nevel. A gyár munkatársai szabadon hazavihetik a salátát saját használatra. Knorr márkánk munkája a Future Foods és a növényi növények ismertségének növelése érdekében azt jelenti, hogy hamarosan céklát, spenótot és lila káposztát lehet termeszteni a gyár üvegházaiban.

A hulladékmentes és további bevételi lehetőségek elérése erős gyárakkal jár a gyár számára. A körforgásos gazdaság gondolkodásmódjának felhasználásával Pouso Alegre csapatunk másképp szemlélte gyártási folyamatainkat, hogy valami újat hozzon létre.

Az élelmiszer-pazarlás és az élelmiszer-szükségletek együttes kezelése

Az élelmiszerbankok szerepet játszanak az élelmiszer-pazarlás kezelésében, miközben a szegénységben élő embereknek is segítséget nyújtanak. Széles márkaportfóliónknak és működésünk elérhetőségének köszönhetően egyedülálló helyzetben vagyunk abban, hogy hozzájáruljunk az élelmiszerbankokhoz azáltal, hogy újra felosztjuk a felesleges készletet, amely egyébként pazarlásba került volna.

Több élelmiszerbanki szervezettel dolgozunk együtt. 2014 óta együttműködünk az Európai Élelmiszerbankok Szövetségével (FEBA), segítve az élelmiszerbankokat az oktatási programok megszervezésében, pénzügyi támogatásában, új eszközök beszerzésében, valamint a dél-franciaországi főzőtanfolyamok szponzorálásában. . 2015-ben a The Global FoodBanking Network (GFN), egy nemzetközi nonprofit szervezettel működtünk együtt. Az Egyesült Királyságban az Oxfammal együttműködve támogatjuk az új közösségi élelmiszerbankok felállítását és a felesleges élelmiszer újraelosztását. Az Egyesült Államokban pedig támogatjuk a Feeding America-t, a vezető hazai éhség-ellenes jótékonysági szervezetet.

Unilever Food Solutions - segít a szakácsoknak a hulladék csökkentésében

Az Egyesült Királyságban az élelmiszer-pazarlás az élelmiszer- és vendéglátóiparnak évente 2,5 milliárd fontba kerül. Körülbelül 920 000 tonna ételt - ami 1,3 milliárd étkezésnek felel meg - évente kidobnak, annak ellenére, hogy ennek háromnegyedét meg lehetett volna enni. Élelmiszer-szolgáltatási üzletágunk, az Unilever Food Solutions (UFS) révén innovációval segítjük a szakácsokat és a vendéglátókat, hogy csökkentsék az élelmiszer-pazarlásaikat, és megtudják, mennyi pénzt tudnak megtakarítani a folyamat során.

Az Egyesült Királyságban 2013-ban elindított Wise Up on Waste alkalmazásunk az ISS Food & Hospitality (F&H) szolgáltatójával együttműködve lehetővé teszi a szakácsok számára az élelmiszer-pazarlás nyomon követését és csökkentését. Például az Egyesült Királyságban az alkalmazás rendszeres használata lehetővé tette a résztvevő szakácsok számára, hogy átlagosan 15-20% -kal csökkentsék az élelmiszer-pazarlást. A webalapú alkalmazás tovább növekedett 2019-ben, és jelenleg 1983 regisztrált felhasználóval rendelkezik az Egyesült Királyságban, Dániában, Svédországban és Norvégiában. 2019-ben a webhelyet 47 378 alkalommal keresték fel, és 84 277 helyszínen 95 271 naplóbejegyzést rögzítettek.

Food Collective hűségprogramunkat az Oz Harvest, az ausztrál élelmezésmentő nem kormányzati szervezet, valamint a Kiwi Harvest és Kaibosh, két új-zélandi élelmiszer-mentési nem kormányzati szervezet együttműködésével működtetjük. Partnereinkkel az Food Collective összefogja a szakácsokat és az élelmiszer-beszállítókat, hogy csökkentse az élelmiszer-felesleget és átirányítsa azoknak, akiknek szükségük van rá.

Az Oz Harvest, a Kiwi Harvest és a Kaibosh minőségi romlandó élelmiszer-felesleget gyűjtenek az Food Collective-n keresztül, és szétosztják a helyi jótékonysági szervezeteknek. E program keretében 100 000 AUD-t adományoztunk az Oz Harvest-nek, 30 000 USD-t pedig a Kaibosh és a Kiwi Harvest-nek 2019-ben. 2019-ben is 3000 ausztrál és új-zélandi élelmiszer-szolgáltatóval dolgoztunk együtt az Food Collective programon keresztül az élelmiszer-pazarlás kezelésében.

A hollandiai Unilever Food Solutions pedig a Samen Tegen és a Soupalicious szociális vállalkozásokkal együttműködve 1 millió tál levest tálalt fel az élelmiszerbankoknak, és vállalta, hogy 2030-ig felére csökkenti az üzleti hulladék mennyiségét a vállalkozáson belül.