MSU kiterjesztés

A későbbi felhasználásra szánt élelmiszerek megőrzése lehetővé tette az emberek számára, hogy közösségeket alkossanak.

élelmiszer-tartósítás

Az étel természeténél fogva kezd elrontani a betakarítás pillanatában. A túlélés érdekében korai őseinknek meg kellett találniuk a módját, hogy az étel a szikár időkben is tartós legyen. Fagyott éghajlaton fagyasztották a húst a jégre; trópusi éghajlaton szárított ételeket a napon. Az élelmiszer-megőrzés ezen korai módszerei lehetővé tették az ókori emberek számára, hogy gyökeret tegyenek, egy helyen éljenek és közösségeket alkossanak. Már nem kellett azonnal elfogyasztaniuk a gyilkolást vagy az aratást, de néhányat későbbre megőrizhettek.

Az ókorban a nap és a szél természetesen szárított ételeket tartalmazott. A bizonyítékok azt mutatják, hogy a Közel-Kelet és a keleti kultúrák már i. E. 12 000-ben aktívan szárítottak ételeket a forró napsütésben. A rómaiak különösen szerették a szárított gyümölcsöket.

Az 1900-as évek elején természetes huzat-kiszárítókat hoztak létre a gyümölcsök, zöldségek és gyógynövények szárítására olyan területeken, ahol nem volt elég erős napfény a szárításhoz. Ezeket a korai dehidrátorokat úgy tervezték, hogy az alján tűzgödrök, a tetején pedig a kipufogónyílások működjenek. Amint a tűz felmelegítette a levegőt, azt felfelé vitték, így a kritikus légáramlás és az alacsony páratartalom elengedhetetlen volt a kiszáradáshoz.

A fagyasztás nyilvánvaló tartósítási módszer volt a megfelelő éghajlaton. Bármely földrajzi terület, ahol akár egy évig is fagyos hőmérséklet volt, felhasználta a hőmérsékletet az élelmiszerek megőrzéséhez. A tárolási idő meghosszabbítására fagypontnál alacsonyabb hőmérsékletet használtak. A pincéket, a barlangokat és a hűvös patakokat jól használták erre a célra.

Amerikában a birtokoknak olyan jégházakat építettek, amelyek a jeget és az ételeket a jégen tárolták. Hamarosan az „icehouse” „icebox” lett. Az 1800-as években feltalálták a mechanikus hűtést és gyorsan használatba vették. Szintén az 1800-as évek végén Clarence Birdseye felfedezte, hogy a gyors fagyasztás nagyon alacsony hőmérsékleten jobb hús- és zöldségízhez vezet.

A konzerválás a legújabb ételkonzerválási módszer. A konzerválás olyan folyamat, amelynek során az ételeket üvegekbe vagy dobozokba teszik, és olyan hőmérsékletre melegítik, amely elpusztítja a mikroorganizmusokat és inaktiválja az enzimeket. Ez a melegítés és későbbi hűtés vákuumtömítést is képez. A vákuumtömítés megakadályozza, hogy más mikroorganizmusok újra szennyezzék az ételt.

A konzerválást az 1790-es években úttörő szerepet játszotta a francia Nicolas Appert. Felfedezte, hogy a lezárt üvegpalackokban lévő ételeknek a hő megóvja az ételeket a romlástól. 1800-ban Napóleon 12 000 frank díjat ajánlott fel mindazoknak, akik gyakorlati módszert tudtak kidolgozni a felvonuláson a hadseregek élelmiszer-megőrzésére. Appert elnyerte a díjat.

Appert új és sikeres módszert talált az élelmiszerek tartósítására, de nem értette teljesen. Úgy gondolta, hogy a levegő kizárása felelős a megőrzésért. Csak 1864-ben, amikor Louis Pasteur felfedezte a kapcsolatot a mikroorganizmusok és az élelmiszer romlása között, kiderült.

Pasteur felfedezése előtt Raymond Chevalier-Appert 212 ° F-nál magasabb hőmérsékleten szabadalmaztatta a konzervdobozot. Ennek a módszernek a jelentősége azonban csak az 1920-as években volt ismert az alacsony savtartalmú ételek botulizmusának megelőzésével kapcsolatban.

A házi élelmiszerek tartósítása az utóbbi években megnőtt a népszerűsége, mivel egyre többen aggódnak, hogy honnan származnak ételeik és hogyan dolgozták fel azokat. A felszerelések fejlesztése révén könnyebbé és kényelmesebbé válik az élelmiszerek otthoni tartósítása. A Michgan Állami Egyetem (MSU) Extension nemrégiben frissített élelmiszer-megőrzési közleménysorozatát kaphatja a könyvesbolt, amely ingyenesen letölthető. Ezenkívül az MSU Extension oktatói ezen a nyáron az egész államban élelmiszer-megőrzési órákat kínálnak.

Ezt a cikket a Michigan State University Extension. További információ: https://extension.msu.edu. Ha az összesített információt közvetlenül az e-mail postaládájába szeretné eljuttatni, látogasson el a https://extension.msu.edu/newsletters webhelyre. Ha kapcsolatba szeretne lépni a környékbeli szakértővel, keresse fel a https://extension.msu.edu/experts webhelyet, vagy hívja a 888-MSUE4MI (888-678-3464) telefonszámot.

Hasznosnak találta ezt a cikket?